АМИД је важан производ у хербалистичком, али и дијететском и козметичком пољу, јер може дати оба деривата, као што су моносахариди (глукоза), дисахариди и олигосахариди, али се може користити и директно за своје хомогене полисахаридне карактеристике.
Скроб (посебно амилоза) раствара се на високим температурама, близу кипуће воде; затим, ако се врати на собну температуру, он формира такозвани шкробни салда, то јест делимична кондензација скроба, која такође добија извесну нерастворљивост у води, повезана са њеном хигроскопношћу.
Скроб који има другачији однос амилозе / амилопектина различито изражава физичко-хемијска својства која се користе на техничком нивоу, на пример у коришћењу скроба као ексципијента да би се добио облик, структура, конзистенција производа козметичке, дијететске или биљне природе. .
Скроб се такође може модификовати; у овом случају извор се узима и модификује генетски, кроз мутације индуковане на биотехнолошком нивоу, да се произведе скроб са посебно функционалним односом амилозе / амилопектина. Такође је могуће третирати екстраховани скроб, добијен од лека, са високим температурама, близу оних који кључају, да се добије пре-желатинизовани скроб, или производ који има посебну компактност (користи се у формулацији одређених производа на које даје ово његова компактност). Исто важи за умрежени или хидролизовани скроб, тј. Хемијски и физички третирани са реагенсима (хипохлорит), или са одређеним температурама, да би се добиле хемијско-физичке карактеристике погодне за дијеталну, биљну и козметичку употребу; Његов широки профил употребе је због својих својстава као хигроскопног агенса или као средство са желатинизирајућим карактеристикама (компактност) које треба пренети на производ.
