општост
Оно од сланих штрудли је скуп рецепата - који се могу сврстати међу предјела или јединствена јела - инспирисана традиционалним северно-италијанским "штрудлом од јабука".
Постоји више варијанти укусних штрудли као типичних састојака подручја у којима се производе. Стога је могуће рећи да не постоји прави "типичан" рецепт сољене штрудле; у ствари, узимајући у обзир и славу и период рођења, чини се да ова јела немају једну формулу која је старија од других.
Најмањи заједнички именитељ свих укусних штрудли је присуство екстерне тестенине (сфоглиа, слана пецива, мешана, брисе, сиромашна итд.) Која садржи пуњење. Приказивање једне варијанте и њених хемијских карактеристика би стога било прилично редуктивно; из овог разлога, у наставку ћемо предложити три, укључујући опис и нутриционистички пријевод.
Нутритионал Феатурес
Слани штрудл је храна која мења свој нутритивни профил на основу састојака од којих је направљена.
Разлике се не односе само на пуњење, већ и на састојке тјестенине. У ствари, између листова тестенина, сиромашне тестенине, бриса, мешане тестенине итд., Пропорције и особине три енергетска макронутријената значајно се мењају: угљени хидрати, масти и протеини.
Заједничка карактеристика свих мешавина штрудла је присуство брашна, "готово" увек добијеног од пшенице. Ово мора бити помешано са дијелом воде и једним од масноћа, два елемента који се значајно разликују и по количини и по квалитети.
Као што се може видјети из доње табеле, липиди су увијек врло релевантни (маслац, масно месо, сиреви, жумањак), а постотак засићених је значајан (посебно у маслацу и дериватима млијека).
Протеини су прилично разноврсни и много мијењају према рецепту. Они богати есенцијалним аминокиселинама се углавном производе од јаја, млечних деривата, меса и рибљих производа. Такође постоји и компензација биолошке вредности између пептида брашна и пулса.
Холестерол може бити скоро одсутан или средњи ентитет; повећава се пропорционално количини жумањака, маслаца, сира, ракова и мекушаца, као и нарезака.
Влакна су богата нарочито у сланим поврћастим штрудлима или у онима који садрже махунарке.
Међу минералним солима концентрације:
- гвожђе посебно у рибљем рецепту;
- калцијум и фосфор у оном са сиром.
Што се тиче витамина, нивои трију рецепата се не мијењају значајно; сољени биљни штрудл има више вит Б1, вит Ц, али мање витПП у односу на друга два, док код сирева има виши ниво вит Б2, ПП и вит А. \ т
Сви укусни штрудли имају прилично висок унос енергије, због чега не могу да се претили. Холестерол и засићене масти, када су у сувишку, компликују исхрану против хиперхолестеролемије. Вишак натријума, типичан за штрудле са сиром и саламом, треба избегавати у случају високог крвног притиска.
Релевантност у случају вегетаријанске, веганске, јеврејске или муслиманске исхране зависи од специфичних састојака.
Ако садрже сир, млеко и одређене кобасице, штрудле треба избјегавати интолеранцијом на лактозу; на бази пшеничног брашна, сви они који су назначени морају бити искључени из исхране за целијакију.
Просечна порција сланог штрудла (ако се користи као предјело) је око 100г (200кцал).
| Цхемицал Цомпоситион | Вредност за 100г | |||
| Цриспи Савори Вегетабле Струдел | Лоша слана штрудла са саламом, сиром и шампињонима | Струк од скакања по мору, свежи боб и вице | ||
| Јестиви део | 100% | 100% | 100% | |
| вода | 67, 0г | 52, 7г | 54, 6г | |
| протеин | 2.3г | 13.2 г | 10, 0 г | |
| Укупни липиди | 12, 1г | 10, 2г | 13, 0г | |
| Засићене масне киселине | 4, 69г | 10, 00г | 5, 78г | |
| Мононезасићене масне киселине | 5, 79г | 6, 94г | 5, 74г | |
| Полинезасићене масне киселине | 1, 60г | 1, 29г | 1, 48г | |
| холестерол | 4, 2мг | 58, 6мг | 69, 5мг | |
| Доступни угљени хидрати | 17, 2г | 12, 8г | 18, 2г | |
| скроб | 14, 7г | 13, 4г | 17, 6г | |
| Растворљиви шећери | 2, 6г | 1.4Г | 0.6г | |
| Тотал фибер | 1.6Г | 0.8г | 2, 1г | |
| Топљива влакна | - г | - г | - г | |
| Нетопљива влакна | - г | - г | - г | |
| Фитинска киселина | - г | - г | - г | |
| пијење | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 182, 6кцал | 192, 6кцал | 225, 3кцал | |
| натријум | 138, 5мг | 748, 6мг | 132, 7мг | |
| калијум | 176, 8мг | 228, 1мг | 180, 4мг | |
| гвожђе | 0, 8мг | 0.6мг | 1, 6мг | |
| фудбал | 35, 6мг | 184, 5мг | 40, 8мг | |
| фосфор | 39, 2мг | 183, 0мг | 125, 3мг | |
| магнезијум | - мг | - мг | - мг | |
| цинк | 0, 3 мг | 2, 3мг | 0, 8мг | |
| бакар | - мг | - мг | - мг | |
| селен | - Аµг | - Аµг | - Аµг | |
| tiamin | 0, 7мг | 0, 3 мг | 0.2мг | |
| рибофлавин | 0.1мг | 0, 3 мг | 0.2мг | |
| ниацин | 0, 7мг | 1, 7мг | 1.5мг | |
| Витамин А ретинол ек. | 81, 4Аμг | 121, 5Аμг | 94, 2Аμг | |
| Витамин Ц | 27, 0мг | 1, 7мг | 8, 5мг | |
| Витамин Е | 1, 3мг | 0.5мг | 1.2мг | |
Хрскави Спице Вегетабле Струдел са зачинима
То је један од ретких рецепата који је погодан и за летње меније.
Састојци: лиснато пециво, патлиџани, тиквице, црвена паприка, празилук, зачини по жељи (куркума, ким, мушкатни орашчић, итд.), Парадајз сос са босиљком, екстра дјевичанско маслиново уље, со и бибер / чили, јаје или млеко за четкање и затворите тестенину.
Поступак: Оперите, очистите и исеците све поврће на траке од жилије. Попеците одвојено уље, со, бибер / чили и зачин без кухања. Истрљајте и припремите лиснато тесто (појединачне штрудле или појединачне порције), напуните мешаним поврћем (добро осушите), затворите са карамелом (не котрљајте) четкањем са јајетом или млеком на тачкама затезања. Такође очистите површину, нанесите рупе (зване димњаци) и кувајте на 180-200 ° Ц док се не постигне право брунорење. У међувремену, припремите сос од парадајза са босиљком. Целу штрудлу послужите или нарезане са сосом од парадајза.
Лоша слана штрудла са саламом, сиром и шампињонима
Састојци: Паста Брисе, Салама котлета (Гамбуццио, Саламе, Спалла Цотта, Панцета итд.), Остаци сира и Рицотте (Грана, Фонтина, Едамер, Пецорино, Свјежа или суха Рицотта, итд.), Лоше гљиве (Пиоппини, Цхампигнон, Цхиодини, Галлетти, Цоприни итд.), Црвени купус, Свјеже сјецкани першин, екстра дјевичанско маслиново уље, сол и бибер, јаје или млијеко за четкање и затварање тјестенине.
Поступак: Оперите, очистите и исеците печурке; Започите их с екстра дјевичанским маслиновим уљем и свјежим першуном. Очистите и исеците нарезке и сиреве на коцкице. Напомена. Немојте користити нормалну моцарелу или превише рицотте како бисте превише навлажили тестенину. Оперите, ољуштите и прережите црвени купус у траке од жилије; кувајте га у води и мало белог сирћета. Уваљајте на око 3 мм и припремите брисе пасту (појединачне штрудле или појединачне порције), напуните месом, сиром и добро осушеним гљивама, затворите са карамелом (не пеците) четком са јајима или млеком на тачкама затезања. Такође очистите површину, нанесите рупе (зване димњаци) и кувајте на 160-180 ° Ц док се не постигне право брућење. Послужите уз загрејани купус (или евентуално саут са чешњаком).
Слане морске штрудле, свежи боб и кукавица
Састојци: Мешавина тестенина (2/3 лиснато и 1/3 слано пециво), производи од брескве (шкампи, шкољке и шкољке од љуске, коцкице и сос од бакалара), свежи пасуљ, таццоле, свеже сецкани першун, екстра дјевичанско маслиново уље, Со и бибер, јаје или млеко за четкање и затварање тестенине.
Поступак: Све састојке оперите, очистите и изрежите. Набијте зрна (љускана и огуљена) и кукавице; затим их пирјајте екстра дјевичанским маслиновим уљем. Одлепите и прескочите рибље производе одвојено (шкољке, шкољке и рачиће ако је потребно). Припремите мешану тестенину тако што ћете прекрити слој лиснатог теста, једног од пецива и другог пецива, а затим га разваљати до дебљине од око 3 мм и припремити га (појединачне штрудле или појединачне порције), напунити добро осушеним састојцима, затворити са карамелом (не ваљати) четкање јаја или млека на тачкама затезања. Такође очистите површину, нанесите рупе (зване димњаци) и кувајте на 160-180 ° Ц док се не постигне право брућење.
