Цхантилли крема

Шта је то?

Цхантилли крема, крем или крема?

Према неким текстовима, цхантилли крема је база пецива коју је 1691. године створио француски кувар Францоисе Вател; он је, као шеф угоститељства на двору Луја КСИВ, формулисао прву кантилијеву крему комбинујући свјежу крему, шећер у праху и ванилу у бобицама.

У Италији, овај препарат добија назив "зачињена шлагом", док се за кантилијеву крему мисли на сложенију базу, резултат уједињења креме од ванилије и ароматизираног шлага (последњи, теоретски, био би Прави шантил крем). "Италијанска пјена крема" би требало исправно идентификовати са именом "дипломатска крема". Да бисмо избегли даље неспоразуме, у наставку ћемо набројати и описати неке "исправно" наведене рецепте, укључујући и цхантилли крему:

Шлаг : "врло хладна" течна свежа крема подвргнута потпуном мућкању.
Цхантилли крема: "врло хладна" течна свјежа крема остављена је да се укуси неколико сати с махунама од ванилије, затим филтрира (са памучним сито) и подвргне потпуном мућкању; на крају механичког процеса, цхантилли крема се постепено додаје шећеру у праху, уграђеном од дна према горе без растављања готовог производа.

Цхантилли Цреам - Видео Рецепт -

Цхантилли Цреам - Рецепт

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Крем од ванилије : жумањак јајета са гранулираним шећером, затим везан са просијаном пшеничном брашном типа 00 (или скробом или кукурузним брашном или пиринчаним брашном итд.), Затим разблажен и топлотно третиран заједно са крављим млеком са укусом (ванилије), претходно загрејан и филтриран. Крема се затим враћа на ватру док не достигне одговарајућу конзистенцију (степен чврстоће, одсуство грудица) и евентуално филтрира кинеском цједилом. НБ . Боље је не користити бјелањке од јаја, јер су они одговорни за "гелирање" креме, која умјесто тога треба да задржи конзистенцију само "густу" (покушајте да схватите разлику!).

Цустард - Видео

Како направити крем - Видео рецепт - Погледајте и варијанту са мало калорија и чоколадном кремом

Лагана крема без маслаца

Дипломатска крема : плод уједињења креме од ванилије и канталијеве креме (деликатна операција, која се изводи без уклањања смеше); однос између база варира у зависности од пожељних карактеристика, али, у основи, одговара:
- 70% крем прошлости. и 30% Цхантилли крема за "робустан" дипломатски (пуњење);
- 50% крем прошлости. и 50% Цхантилли крема за дипломатску "средњу конзистенцију" (пуњење и декорације на површини);
- 30% крем прошлости. и 70% Цхантилли крема за "лагану" дипломатску (површинска декорација иу чаши / кашици).

Дипломатиц цаке - Видео Реципе

Дипломатиц цаке

Енглеска крема : слична крема, али лакша на додир. То је плод бичевања жумањака јајета са гранулираним шећером, затим комбинован са целим крављим млеком (зачињеним ванилијом и кремом) доведеном на температуру нешто вишу од температуре пастеризације (дакле око 80 ° Ц). ). На ватри, задржите одређену температуру док крема не достигне праву густину. УПОЗОРЕЊЕ! Прекорачење оптималне температуре доводи до коагулације беланчевине жуманце, чиме се енглеска крема одваја тако да је "полудела". За љубитеље перфекционизма препоручљиво је згуснути крему у баин-марие, а не на директној ватри.

Рецепт и нутритивна својства

Различити рецепти за цхантилли крему разликују се у неким мањим детаљима. Одређене формулације подразумевају употребу свеже и чисте креме са додатком шећера за шећер, за разлику од других који сугеришу употребу већ заслађене креме. У неким верзијама цхантилли креме преферира се природна ванила, док се у другим појављује синтетичка арома ванилина. Међутим, међу различитим типовима кантилије креме нема већих хемијских и нутритивних варијација, осим оних које се односе на количину једноставних доданих шећера (варијабла према личном укусу); у просеку, у традиционалним рецептима за кремасту крему препоручујемо однос између запремине течне креме и масе шећера у праху једнаке: 25: 2 (мање слатко) или 20: 3 (слађе).

Цхантилли крема је изузетно калорична кондиторска база, због чега не би требало да буде укључена као уобичајена храна или систематски присутна у нискокалоричној дијети која има за циљ губитак тежине. Увек је пожељно конзумирати га као чисти десерт, а његово присуство у другим рецептима требало би да буде бар парсимонично.

Са нутритивне тачке гледишта, кантилија крема је богата липидима и једноставним шећерима, док су протеини квантитативно мало вредни. Масне киселине цхантилли креме су углавном засићене и, процењене у вези са релативним нивоима холестерола, чине је храном која није погодна за оне који пате од хиперхолестеролемије. Штавише, у већини заслађених формулација, цхантилли крема се сматра производом који треба избегавати чак иу исхрани против шећерне болести типа 2.

Што се тиче минералних соли, нема значајних додатака, док се у погледу витамина истиче концентрација липосолубилне А, која се такође назива еквивалентима ретинола.

Разлика између цхантилли креме и дипломатске креме (за коју се сећамо да је резултат везе између цхантилли креме и крема) укључује добар дио прехрамбене сфере. Прво, цхантилли крема је изразито богатији мастима и холестеролом, док дипломатски има већу количину угљених хидрата (укључујући и комплексне); на крају крајева, између две креме, најенергичније је несумњиво цхантилли. У односу на микроелементе, једине разлике које треба истакнути су: већи садржај калцијума у дипломатској креми и најбољи унос вит. А или ретинол еквивалент кантилијеве креме.

Нутритивне вредности

Нутритивни састав на 100г Цхантилли креме (вредности добијене из просека између односа 25: 2 и 20: 3) и на 100г Дипломатске креме (вредности добијене из односа 1: 1, или 50/50)


Јестиви део		100.0%	100.0%
вода		52.68г	56.72г
протеин		2.07г	3.46г
	Преовлађујуће аминокиселине	-	-
	Ограничавајућа амино киселина	-	-
Липиди ТОТ		31.51г	17.14Г
	Засићене масне киселине	18.43г	10.57г
	Мононезасићене масне киселине	8.96г	5.69г
	Полинезасићене масне киселине	1.04Г	0, 88 г
	холестерол	94.50мг	144.00мг
ТОТ Угљени хидрати		13.02г	20.14г
	скроб	0.17 г	2.23г
	Растворљиви шећери	12.85г	17.91г
Дијетална влакна		0.0г	0.07г
	растворљив	0.0г	- г
	нерастворљив	0.0г	- г
енергија		340.70кцал	237.58кцал
натријум		30.70мг	33.13мг
калијум		90.20мг	101.63мг
гвожђе		0.00мг	0.32мг
фудбал		4.00мг	79.55.00мг
фосфор		54.90мг	85.00мг
tiamin		0, 02мг	0.04мг
рибофлавин		0.10мг	0.15мг
ниацин		0.00мг	0.06мг
Витамин А		241.20 РАЕ	161.18 РАЕ
Витамин Ц		0.90мг	1.05мг
Витамин Е		0.77мг	0.61мг