леблебије
Ника је сјеме зељасте биљке која припада породици Фабацеае, род Цицер, врста ариетинум (Биномиал номенцалтура Цицер ариетинум Л.).
Асимилација између сланутка и Латхирус сативуса је знатижељна, названа "цицерцхиа". Ово последње, иако је део исте породице (Фабацеае), припада потпуно различитим врстама и родовима. Изведба имена је вероватно неспоразум везан за сличност (али не и изненађујуће) семена.
Биљка сланутка је годишњи циклус. Показује ниску, са прилично дубоким коријењем, благо закривљеним разгранатим стабљикама прекривеним танким навојем; листови су елиптични и супротни, бледозелени. Цветови су ружичасти или црвени, док су семена (садржана у малим махунама и прекривена транспарентним влакнастим покривачем) пигментисана жуто-беж и имају кугласт али неправилан облик; њихова величина је већа од познатог грашка, али мање од уобичајених лупина.
Биљка сланутка је посебно отпорна на сушу. Узгаја се иу умјереним климатским увјетима иу готово сухим срединама; сејање се обавља зими. Биљка сланутка не подноси компактна тла и она која су превише наводњавана или стагнирају; захтева добре концентрације фосфора и мање азота. Он се највише плаши криптогамских напада од рђе и антрацозе .
Нича (сјеменке) су стога махунарке, па стога и намирнице биљног поријекла које припадају четвртој групи (види: Седам прехрамбених група). Садрже неколико угљених хидрата, влакана, магнезијума, калијума и витамина Б; чак ни унос протеина није занемарљив.
Светска потрошња сланутка је веома висока, а међу махунаркама претходи само соја и пасуљ.
Иако представља примарни извор хране у Индији, у Италији сланутак није посебно распрострањен и његова употреба је концентрисана на југу иу Лигурији.
Брашно сланутка
Најранији археолошки докази о узгоју Цицер ариетинума потичу из Ирака и датирају из античког бронзаног доба (3500-1.200 пне). Потом се узгој сланутка ширио у Египту и Римском царству. Тренутно се конзумира сланутак и брашно углавном у Индији и Пакистану.
Брашно сланутка је плод посебно финог млевења сувог семена Цицер ариетинума, чак и ако, генерално, укључене сорте НИСУ исте оне које су намењене за целокупну потрошњу. У ствари, за брашно сланутка, оријенталне или прекоморске сорте су углавном земље; ова склоност нема разлога везаних за хемијске карактеристике семена, већ је резултат комерцијалног и економског расуђивања. Страни, из бројних разлога (принос по хектару, површина која се обрађује, трошак рада, вредновање валуте, итд.), У ствари су јефтинији сланутак, стога су погоднији за мљевење.
Веома мали део производње се може приписати пулверизацији италијанске сланине (европске сорте) која се, у принципу, производи са прописима о органској пољопривреди и "каменим" земљиштем; Очигледно је да је цена овог другог знатно већа (око 5 € / кг).
Најраспрострањеније брашно сланутка се рафинише, пошто се компоненти сита додају у мљевење.
| Нутритивни састав за 100 грама брашна сланутка | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Брашно сланутка широко се користи у Лигурији, гдје се фарината сматра типичним локалним специјалитетом. То је врста врло ниске "палачинке", гњечене само са брашном сланутка, водом, соли и маслиновим уљем; фарината се обично кува у дрвеној пећи, али понекад куха у тави.
Брашно сланутка користи се и за производњу панисе, још једног лигурског кулинарског специјалитета: овај сланутак је покривен луком.
Брашно сланутка користи се и за префињеније рецепте за кување, као што су супа од сланутка са козицама, хлеб са сланутком, итд. Недостају, на пример, етничка јела. фалафел и хумус. Ту су и десетине веганских рецепата: омлети, пинзини, њоки, бургери итд., И на крају многе формуле за целијакијску исхрану (фокача, свежа паста која је већ поменута итд.).
Хранљиви допринос брашна сланутка је скоро упоредив са хлебом суве цхицкпеас. Садржи значајну количину енергије која се углавном снабдева сложеним угљеним хидратима. Чак и протеини (средње биолошке вриједности) доприносе у великој мјери, док су липиди у мањој мјери садржани. Имајте на уму да се, као доказ његовог нутритивног богатства, брашно сланутка често користи у веганским дијетама како би се употпунио базен есенцијалних аминокиселина. Унос влакана је одличан, док је холестерол одсутан.
Што се тиче витамина, брашно сланутка обезбеђује добре количине витамина Б1 (тиамина), витамина А (еквивалент ретинола) и витамина Е (алфа токоферол). У погледу минералних соли, изнад свега се издваја садржај калијума, калцијума, фосфора и гвожђа.
Брашно сланутка погодно је за било коју дијету и, као и код других махунарки, посебно против хиперхолестеролемије. У исхрани дијабетичара и хипертриглицеридемије, она замењује житарице због нижег гликемијског индекса, док у исхрани против гојазности игра кључну улогу ако се користи у формулацији јела првог оброка (нискокалоричне).
Имајте на уму, међутим, да чак и брашно сланутка садржи молекуле које могу да подстичу надимање и надутост у трбуху; штавише, због дискретног садржаја фитинске киселине и фитата (анти-нутритивне компоненте), увек се препоручују делови разумне количине.
