Ендиве - белгијска салата

У заједничком језику, ендив означава врсту "салате" (листно поврће) са отвореним "грудве" или "проклијалим" обликом; ендивија је бела, жута и (само на врху главе) тежи зеленој боји.

Ендивија је типично поврће медитеранског базена, ау Италији се широко конзумира и сирово (у салати), и кувано (кувано, римско и пуњено). У ботаничкој класификацији, ендив је смештен у породици Астерацеае и Генус Цицхориум, док одговарајуће име врсте одговара Цицхориум ендивиа Л.

Најчешћи варијетети ендивија разликују се у латифолијем, или боље речено у гримизу, и цриспуму, познатом као рицциа . Постоји разноврсна ендивија која, кроз процес "присиљавања или артефакта", добија облик "стабла" или "цигара", хрскаву конзистенцију и слађи, али мање горак укус; то је белгијска ендивија или бриселска цикорија .

У наставку ћемо боље описати најпопуларније типове ендивија1.

Цурли ендиве

Коврчави ендив карактеришу широки листови, неправилне маргине и беле, жуте и зелене боје; има хрскаву текстуру и горак укус. Разликује се у раним и каснијим врстама:

• Рани коврчави ендив: Рицциа из Италије, Рицциа романесца, Рицциа цуор д'оро и Мантована
• Касни коврчави ендиви: Рицциа зими, црвена од Монцалиери са белом или ружичастом обалом.

Есцароле ендиве

То је разноликост јесенско-зимског ендивија.

Есцароле производи "росетта" главу са издуженим зеленим листовима са унутрашњом назубљеном маргином, која има очигледне беле вене. Јесења ендивија формира веће главе, отворене и дугачке, док су зимске мање и имају краће лишће и затворене главе. Неке врсте ендивних ендивија су заиста осебујне и заслужују да буду прецизније описане:

• Ендиве из Бергама: ендив је типичан за подручје око зидова Горњег града Бергама и од осталих се разликује по посебном процесу "избјељивања" унутрашњих листова. Након сетве у јулу, у октобру је везана да би унутрашњи листови остали потпуно заштићени од светлости; са наступом хладноће, ендивије се потом преносе у подруме и остављају да сазревају.
• Радиццхиа ендиве оф Луцца: то је разноврсна ендивија која је ограничена на провинцију Луцца која заузима интензивну зелену боју и може се користити и сирова и кувана.

Нутритивни састав Ендиве - ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 69, 0% вода 93, 0г протеин 0, 9г Липиди ТОТ 0.3г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 2, 7г скроб 0.0г Растворљиви шећери 2, 7г Дијетална влакна 1.6Г енергија 16, 0кцал натријум 10, 0мг калијум 380, 0мг гвожђе 1, 7мг фудбал 93, 0мг фосфор 31, 0мг tiamin 0.05 мг рибофлавин 0, 30мг ниацин 0.5мг Витамин А 213, 0μг Витамин Ц 35, 0мг Витамин Е - мг

Белгијска ендивија или бриселска цикорија

Белгијска ендивија или бриселска цикорија је разноврсна цикорија која пролази кроз одређени процес присиљавања или артефакта. Његово откриће се догодило у граду Бриселу (КСИКС век наше ере) на сасвим необавезан начин: фармер је у подруму оставио корење цикорије и схватио да су они проклијали са скоро потпуно белим листовима; касније, сорта је побољшана од стране ботаничара и први пут је продата у Француској.

Стога је могуће произвести белгијски ендив код куће слиједећи ову процедуру: 1. Узмите коријене са коријењем из земље и оставите их сложене 4-5 дана на отвореном; 2. Уклоните све зелене листове и скратите корење; 3. Ставите листове у дефолиатед стоје и раме уз раме унутар кесона са речним песком; 4. Ставите кутију у тамну просторију са температуром између 5-10 ° Ц; 5. Да бисте побољшали продуктивност, постепено повећавајте температуру и периодично проветравајте просторију.

Нутритивне карактеристике

Ендиве је биљка са веома скромним залихама енергије; садржи врло мало масти, протеина и угљених хидрата, а има одличну количину воде, влакана (посебно инулина), минералних соли и витамина.

Међу доприносима минералних соли издвајају се и садржаји калијума, гвожђа и калцијума, док на водотопивим витаминима нема недостатка рибофлавина (вит. Б2), ниацина (вит. ПП) и аскорбинске киселине (вит. Ц); међу витаминима који су топљиви у мастима можемо да ценимо изузетан унос еквивалентног ретинола (каротеноиди - про вит. А).

Белгијска Салата и Спецк Роллс

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Библиографија:

1. Поврће у Италији - Л. Цабрини, Ф. Малерба - Италијански туристички клуб - страна 99
2. Табела састава хране - Национални истраживачки институт за храну и исхрану (ИНРАН).