Протеини и аминокиселине
Опште информације о протеинима
Протеини су полимерни ланци формирани удруживањем бројних аминокиселина, спојених у секвенци везама званим пептиди.
Протеини обављају многе функције које нису ништа друго него неопходне, толико да људско тело садржи до 12-15% своје тежине.
Најважније функције протеина су: пластика (ткива за надоградњу), биорегулатор (ензими), хормони, неуротрансмитери, мембрански канали, транспорт крви, имуни систем итд.
Аминокиселине: шта је ту да се зна?
Аминокиселине су квартарни молекули формирани од угљеника, водоника, кисеоника и азота.
Постоји много врста аминокиселина, различитих структура и хемијских својстава.
Поред производње протеина, они се могу користити у енергетске сврхе обезбеђујући 4 кцал / г. У том смислу, неке аминокиселине се користе директно од стране мишића (оне су разгранате: леуцин, изолеуцин и валин), док се друге претварају у глукозу у јетри (уз производњу остатака: амонијум, уреа, кетонска тела, итд.).
Људско тело је способно да синтетизује скоро све аминокиселине које су му потребне. Само 9 од њих мора бити обавезно унето у храну и из тог разлога се називају есенцијалним: фенилаланин, изолеуцин, хистидин, леуцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин; Аргинин, цистеин и тирозин су такође битни за дете.
Протеин у исхрани
Протеини и аминокиселине у храни
На основу онога што је до сада наведено, логично је закључити да је унос аминокиселина са дијетом основни аспект за нутритивну равнотежу и за одржавање укупног здравственог стања. Срећом, протеини су широко распрострањени у храни, иако са великим разликама у количини и такозваном "квалитету".
Наравно, не постоје квалитативно бољи протеини од других; они се разликују према садржају аминокиселина. Што је њихов састав сличнији људском пептиду, то је већа гаранција узимања свих есенцијалних аминокиселина; овај степен сличности изражен је критеријем "биолошке вриједности".
Протеини који садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама називају се "високом биолошком вредношћу" (неко их неправилно назива "племенити протеини").
Групе хране и биолошка вредност протеина
Намирнице које припадају И и ИИ основној групи хране садрже протеине високе биолошке вредности: јаја, млеко и деривате, и животињска ткива (месо, риба, мекушци, ракови, инсекти).
Производи групе ИИИ и ИВ карактеришу протеини средње биолошке вредности: житарице и махунарке (са изузетком соје, која је квалитативно супериорна). Поред тога, исте врсте пептида садрже и орашасте плодове (ораси, бадеми, итд.).
Само поврће и воће (ВИ и ВИИ група) доносе само протеине ниске биолошке вредности. Изузетак су неке алге које су богате протеинима добре биолошке вредности.
мањак
Митови за разоткривање
Почнимо тако што ћемо направити разлику:
- Недостатак протеина је стање потхрањености које се може објективно дијагностиковати, што нема никакве везе са мишићним катаболизмом спортске активности или бодибуилдинга.
- У 99, 9% случајева, они који се не опораве физички након тренинга или који не „расту“ ниво мишића, заправо не пате од било каквог недостатка протеина. Узроци могу бити управљање обуком или чак исхрана, али често сложени и тежи за сецирање.
- Недостатак протеина НЕ појављује се пре средњорочно; избегавање углавном протеинске хране током неколико дана (на пример у случају гастроинтестиналних инфекција, акутног гастритиса, итд.) не доводи до метаболичког недостатка протеина.
- Ко не једе месо и рибу и вегетаријанце, не пати од недостатка протеина, јер конзумира јаја и / или млеко и деривате. У случају вегана, питање је компликованије; У великој мери варирајући храну, скоро увек је могуће постићи потребу свих есенцијалних аминокиселина, али је неопходно ослонити се на стручњака за исхрану, избегавајући ДИИ. Нажалост, без употребе додатака исхрани, вегани и сирови прехрамбени производи су ипак предодређени за неку врсту нутритивног недостатка.
- Вегани могу да једу и одвојене житарице и махунарке без ризика од недостатка протеина, све док се оба појављују у одговарајућим количинама, у одговарајућим размерама и мање или више се мењају.
Могући узроци
Недостатак протеина јавља се када унос хранљивих састојака у храну није довољан да задовољи метаболичке потребе организма.
Следећи фактори могу бити узрок недостатка протеина:
- Недовољан унос укупних протеина у храну (укупна недовољна исхрана, потешкоће са жвакањем, овисност о дрогама или алкохолизам, анорексија, веганизам или сирова храна која се не управља на одговарајући начин)
- Недовољан унос биолошких протеина високе биолошке вриједности, или боље, једне или више есенцијалних аминокиселина (исте околности као горе)
- Измењена дигестија и / или апсорпција хране (анатомске патологије - функционалности желуца, црева, панкреаса, инфекције и паразитозе)
- Метаболичке компликације (нпр. Тешке конгениталне болести или отказивање јетре) \ т
- Повећана физиолошка или патолошка метаболичка потражња (одређени облици бубрежне инсуфицијенције, трудноћа, спорт изван граница нормалности).
Истина, осим патолошких узрока, недостатак протеина је стање које углавном погађа трећи и четврти модус. У економски богатим друштвима, с друге стране, појављује се врло ријетко и може се односити на најниже приходе (прије свега старије особе), психијатријске патологије, токсичне овисности и алтернативне филозофије хране.
posledice
Недостатак протеина може изазвати неколико компликација. Међутим, неопходно је класификовати тегобе и симптоматологију мањих недостатака из озбиљних. Настављамо са растућим редом.
Благи недостатак протеина са благим симптомима и клиничким знацима
Благи недостатак протеина може изазвати:
- Смањење метаболичке ефикасности (на пример, лакоћа крварења, спорост зарастања рана, итд.)
- Редукција корпускуларних елемената у крви
- Губитак тежине (као последица смањења мишића)
- Смањење волумена мишића
- Рани замор
- Потешкоће у концентрацији и учењу
- сулкинг
- Бол у мишићима и / или зглобовима и / или костима
- Гликемијске варијације
- Већа подложност инфекцијама.
Рјеђе се могу појавити и:
- Повећан холестерол, шећер у крви и телесна тежина (то је више последица замене високопротеинске хране са нездравом храном)
- Анксиозност (због измењене синтезе неуротрансмитера)
- Смањене спортске перформансе (смањена компензација стимулативног тренинга)
- Промене у сну (неке претпостављају да може бити узроковано променом синтезе триптофана и серотонина)
- Пробавни поремећаји (протеини омогућавају природну синтезу дигестивних ензима).
Благи недостатак протеина са озбиљним клиничким симптомима и знаковима
- Квасхиоркор или биафра, је синдром потхрањености, вероватно мултифакторски и ипак карактерисан недостатком протеина у исхрани
- Осиромашење мишића: састоји се од само-пробаве мишићних протеина за производњу енергије
- Озбиљна редукција свих компоненти тела на бази протеина: нокти, коса, кожа, ензими, неуротрансмитери, хормони, имуноглобулини итд. Корелиране патологије су безбројне, а симптоматологија једнако велика.
Како избјећи недостатак протеина?
Минимални захтев за избегавање недостатка протеина
За просечног Италијана, избегавање недостатка протеина је једноставно: само следите препоруке истраживачких институција које предлажу узимање најмање 0.8 г протеина по килограму физиолошке телесне тежине (око 12-13% укупних калорија). ). Овај параметар, апсолутно "спанометријски", гарантује здравствено стање за одрасле који седе. Међутим, минимални захтев се може модификовати многим субјективним варијаблама као што су: проценат мршаве масе, пол, старост, ниво физичке активности и посебни или патолошки физиолошки услови.
Прехрамбена стратегија за избјегавање недостатка протеина
Данас, на Западу, недостатак протеина код здравих људи је јединственија и ријетка могућност; међутим, вишак протеина је чешћи, али ћемо га обрадити у посебном чланку.
За оне који нису упознати са Медитеранском исхраном (природно избалансирана исхрана), најпогоднији систем за избјегавање дефицита протеина, али и вишка је " флекитарна дијета ". То је режим исхране који предлаже да се конзумира само цела / целокупна храна (воће са кора, целим зрном, проклијала семена, итд.) Или непрерађена (сирово или пастеризовано млеко), са субјективном фреквенцијом коју карактерише флексибилност. Омогућава да се мале количине хране животињског порекла конзумирају дневно или у већим количинама само једном недељно. Преваленца намирница је биљне природе, али то не значи да је флексибилна исхрана ниско протеинска; махунарке су, у ствари, одлични извори пептида.
За вегане препоручујемо:
- Повећајте потрошњу свих врста махунарки (соја, пасуљ адзуки, лећа, итд.), Уљане сјеменке (ораси, бадеми, лан, цхиа, конопља), псеудоцереали (хељда, амарант, куиноа, итд.).
- Повећајте поврће богато протеинима: спанаћ, купус, броколи, клице и печурке.
- Ако је потребно, користите брашно или протеине изоловане из поврћа: соју, грашак, сланутак, пасуљ итд.
старење
Улога протеина у старењу
Старење је физиолошки, дегенеративни, прогресивни и неизбежни процес ћелија, ткива и целог организма. Према многим истраживањима, слободни радикали би је убрзали. С друге стране, могуће је да недостатак протеина такође игра одлучујућу улогу.
Истраживања истраживача Јан ван Деурсен из клинике Маио открила су да неки протеини играју веома важну и критичну улогу у процесу старења. Стварањем мишева који су генетски модификовани и предиспонирани за недостатак специфичног протеина, Јан ван Деурсен је приметио да су они дегенерисани четири или пет пута брже од нормалне контролне групе.
Овај протеин (БубР1), који такође природно опада са физиолошким старењем, смањује се не само у скелетним мишићима, већ иу ткивима: срца, мозга, слезине, тестиса и јајника. Јан ван Деурсен тврди да се то може догодити и код људи повећањем ризика од најчешћих болести у старости: катаракте, срчане дисфункције, кифозе кичме због мишићне атрофије итд.
