šta
Шта је мораи?
Мурена - позната и као медитеранска морина, или "римска јегуља" на енглеском језику - име је рибље коштане рибе која се традиционално користи у прехрамбене сврхе, али која је на талијанским столовима постала готово застарјела.
Постоји много различитих врста морунских јегуља - све из биолошких породица Муренидае и Генус Мураена - распоређених у већини планетарних мора. Распрострањен у Средоземном мору иу источном Атлантском океану је М. хелена ; друге врсте су: аппендицулата, аргус, цлепсидра, лентигиноса, меланотис, павонина, ретифера и робуста .
Мораи је можда јадна риба пар екцелленце. То није плава риба или чак бела риба, упркос белој боји меса. Извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала, морун припада првој основној групи хране. Као и други рибљи производи, он је такођер богат јодом и полу есенцијалним - али биолошки активним - масним киселинама из групе омега 3 - еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА). Са прехрамбене тачке гледишта, она се може примијенити на већину дијететских режима, уз неколико изузетака који су везани прије свега на присутност озбиљних - насљедних или стечених метаболичких болести, а прије свега у присутности тешке прекомјерне тежине. Међутим, треба нагласити да традиционални рецепти базирани на мораиу имају тенденцију да нарушавају не само нутритивна својства.
Мораи се традиционално једе флоуред и пржена, или у рибљој чорби. Има својство да је веома богат трњем, нарочито у подручју репа - који се обично елиминише заједно са главом - због чега је пожељно конзумирати само бића великих димензија. Напомена : очигледно је да је избор рибе могућ само ако извор снабдевања користи подводни риболов, што омогућава визуелну колекцију узорака. Још једна карактеристика која је довела до постепеног смањења потрошње јегуље је тешкоћа у чишћењу. То је, у ствари, лака препрека коју треба превазићи. Имајући густу, гумасту и непробављиву кожу, мораи би у ствари требао бити одеран, а не скалиран; Поступак се одвија удобно ако је објешен на куку, али је компликованији унутар зидова кухиње. Неки се одлучују да не уклањају кожу, већ једу рибе у врло танке кришке, како би се после печења олакшала операција.
Да ли сте знали да ...
Кожа мора, као и јегуља, може се обрадити и користити за производњу врећица и обуће.
Слично змији - карактеристичној за биолошки поредак Ангуиллиформес - мораи је надасве познат по свом карактеристичном изгледу. Издужена је, са густом, смеђе-сивом кожом - подводном, очигледно златном - са тамнијим тачкама и без љусака. Очи су мале, уста су дуга и пуна оштрих зуба видљивих током дисања. Има ситне, типично кружне капице. Није опремљен са "нормалним" перајама, већ са два грба - један горњи и један доњи - који се протежу - почевши од главе и од ануса - дуж целог тела и спајају стражњи врх (реп).
Мораи је прождрљиви грабежљивац. Храни се рибама, раковима и мекушцима главоножаца - посебно хоботницама. Она нема природних предатора значајне опасности, посебно у одраслој доби. Тренутно се у Средоземном мору чини да се само велики примјерци смањују и то само у неким подручјима.
Са малим тржиштем, када заврши у мрежама или удицама професионалних рибара, често се баца натраг у море чак и када је мртав. То је "терор" аматерских рибара са доњом ловом и сурфањем; ако угризе плијен у близини брлога, готово је немогуће извући га. То је плен малог ловног интереса за подводни риболов; у ствари, подводни ловци теже да их не пуцају, ако не и веома велики и повремено.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивне особине моруна
Мораи припада првој основној групи хране - намирницама богатим протеинима високе биолошке вриједности, специфичним витаминима и минералима.
УПОЗОРЕЊЕ! Нема комплетних информација о хемијском профилу морунске јегуље. Тренутно, "наводне" нутриционистичке вриједности циркулирају у мрежи преузете из непоузданих извора. Ово би указало на садржај протеина и масти знатно изнад било које друге врсте, што указује на грешку у куцању. Могуће је, као што се често дешава, грешка у позицији зареза. Дајући ову хипотезу добром, такође имајући у виду скоро потпуно одсуство површинске масноће која се ослобађа током кувања рибе, вероватно ће се претпоставити да је мораи леан или полу-масна храна.
Мораи би требало да буде нискокалорична риба; енергија се углавном снабдева протеинима и липидима, можда са преваленцијом првог над другим. Угљени хидрати, ако су присутни, нису релевантни. Мораи-ови пептиди имају високу биолошку вриједност - тј. Садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом - незасићене масне киселине и било које топљиве шећере. У базену липида треба разликовати одличне концентрације полинезасићених ЕПА и ДХА, полу-есенцијалних биолошки активних омега-3.
Мораи дефинитивно садржи холестерол, чак и ако количина није позната. Влакна су одсутна, као и лактоза и глутен. Добар је извор пурина, као и аминокиселине фенилаланин. Ниво хистамина треба да буде око 0.
Мораи треба да буде одличан извор витамина Б растворљивих у води - као што су тиамин (вит Б1), ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6), кобаламин (вит Б12) итд. - иако, као риба, има већа нутритивна вредност због доприноса витамина Д (калциферола) растворљивим у мастима.
Међу минералима, вероватно је да мораи даје одличне концентрације фосфора, гвожђа и цинка. С друге стране, с обзиром на то да се ради о рибарском производу, због концентрације јода добија већу прехрамбену важност.
Није познато да ли муна има тенденцију да акумулира велике количине загађивача животне средине као што су жива и метил жива. Што се тиче токсина алги, то не би требало да буде ризични производ - посебно онај на Медитерану. Штавише, као риба која се конзумира искључиво кувана, чини се да она не представља примарно средство преношења Анисакис симплекса .
исхрана
Дијетална улога морунске јегуље
Мораи би требао бити храна погодна за већину дијета. Нормално пробављива упркос високој концентрацији протеина, прекомерни оброци - изнад свега разрађени рецепти или са додатим мастима, као што је пржена морунска јегуља - још увек могу бити неадекватни за оне са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир желудац или дуоденал.
Мораи - посебно куван без уља - могао би се подвргнути дијетама за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. Међутим, због непотпуности информација о исхрани у овом погледу, у случају третмана против гојазности, препоручљиво је ограничити његову потрошњу на једнократно и прилагодити се препорученом просечном делу.
Богатство протеина са високом биолошком вредношћу чини идеалну мору за исхрану за потхрањене, ослабљене или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Мораи је погодан иу случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и старости - у којој поремећај у исхрани и смањена апсорпција црева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.
ЕПА и ДХА, полу есенцијални али биолошки активни полинезасићени омега 3, веома су важни за:
- Састав ћелијских мембрана
- Развој нервног система и очију - код фетуса и код деце
- Превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неурозе - депресивно - итд.
Због одсуства глутена и лактозе, мораи је битан у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини га веома непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за тешку хиперурикемију - код гихтних напада - и за калкулозу или реналну литијазу. Добро очуван, нема контраиндикације за хистаминску нетолеранцију. Масовно присуство фенилаланина искључује значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; то је разлог зашто се мораи може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. Витамин Д је, с друге стране, пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки.
Међутим, фосфор, који једва да недостаје у исхрани, један је од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди). Цинк представља ензиме, нуклеинске киселине и протеине разних врста. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Месо јегуље је дозвољено у исхрани током трудноће. У овом случају препоручљиво је да се преферира месо из сигурних извора и средњих бића, или, ако се добије од великих узорака, да се ограничи учесталост потрошње.
Просечан део морана - као јело - је 100-150 г.
кухиња
Како куваш мораи?
Мораи је риба која се више не користи у италијанској кухињи. Пуна трња, треба је конзумирати почевши од величине најмање 3 кг. Има много "отпада"; поред утробе, такође је пожељно да скинете кожу - да је скинете целу из сировине, операцију која се може обавити удобно ако је објешена са куке - главе и цијелог репа - која почиње од ануса до стражњег врха.
Мораи се може јести на различите начине. Почињемо са одређивањем да се из практичних разлога обично препоручује да се он дели у кришке или кришке - у зависности од рецепта. Његово месо, чврсто и прилично еластично, добро држи било који начин кухања. Мораи је одлично припремљен озрачивањем на роштиљу за роштиљ, провођењем у тави или на тањуру, куханим у води и прженим, те конвекцијом у пећи или америчком роштиљу.
Најпознатији рецепт је брашно и пржена морунска јегуља. То је основни, једноставни препарат, који, међутим, максимизира органолептичке и укусне карактеристике ове рибе. Други најпогоднији рецепт за морун је несумњиво супа, у којој је ипак потребно пазити да се не разбије, како би се избјегло ширење костију - као код риба шкорпиона и морског стабла.
Да ли сте знали да ...
Морне јегуља је један од најбољих рибљих производа за добијање укусних морских јуха по готово занемарљивој цијени. Остали производи који су погодни за ту намену и могу да прате морунску јегуљу су: чешер, пасмина или торпеда, црвена ципла итд.
опис
Опис мора
Мораи има издужено тијело, слично као и јегуља и конгер, и може досећи велике величине.
Боја морана осцилира између смеђе и сиве боје, са тамнијим тачкама - под водом она добија златни изглед. Кожа је љигава и без љусака.
Леђна пераја почиње иза главе и наставља се до репне пераје, гдје се спаја с аналном перајом; прсне пераје су одсутне.
Мораи има мале очи и дуге, зашиљене и заостале зубе - то јест, окренуто уназад; уста су дуга, робусна и простиру се до шкрга, које се састоје од малих кружних оперу.
Да ли сте знали да ...
Дефинитивно далеко од добре рибе, морун је познат међу рониоцима због свог карактеристичног отвореног уста, што му даје посебно агресиван изглед; заиста, овај став је повезан са малим отвором шкрга.
биологија
Скица биологије у зору
Медитерански морун је кошчата риба која се појављује у биолошком поретку Ангуиллиформес, Фамили Муренидае, Субфамили Муренинае, Генус Мураена и хелена специес.
Да ли сте знали да ...
Мораи није риба коју треба потценити или играти безбрижно. Живи углавном у кожи и излази скоро само да би се хранио. Међутим, управо због тога је веома територијална; није неуобичајено да нападате када се осећате угрожено, чак и када изађете из свог скровишта да бисте прогонили и угризли потенцијалне непријатеље.
М. хелена углавном заузима приобалне воде Средоземног мора и источног Атлантског океана - од британских острва до обале Сенегала, Канарских острва и Азора.
Преферира каменита дна и нормално живи на дубинама између 5 и 80 метара. Мањи примерци су такође видљиви скоро на обали; идентификовано је до преко 800 м.
За разлику од угорских јегуља, мораи је усамљен и екстремно територијалан. Већину времена проводи закопан у шупљинама и пукотинама између стијена и доказује се да је много активнији ноћу.
Мораи је прождрљиви грабежљивац и храни се рибом, раковима - раковима, козицама, шкампима, малим јастозима и јастозима - и главоношцима мекушцима - хоботницом, сипом и лигњама; чак и лешеви мртвих животиња нису презрени.
Репродукција медитеранске муне није добро позната. Оплодња је унутрашња; претпоставља се да женка ствара око 60.000 јаја, директно у отвореној води, из које ће се излећи планктонска лептоцефалија.
Мораи може досећи дужину од 1, 5 метара са тежином од преко 15 килограма - чак и ако је званично регистрована максимална величина 6, 5 кг. Просјечна дужина је 80 цм. Максимална процењена старост је 38 година.
Одрасли морај нема природних предатора, али пати од паразитозе настале од ракова, црва класе трематода као што су Фоллицуловариум медитерранеум и дигенеум Лецитхоцхириум грандипорум.
радозналост
Морне јегуља је једна од ријетких риба у Средоземном мору које могу нашкодити људским бићима. Посебно у морским парковима, гдје је риба навикла на интеракцију с рониоцима, мораис је атракција најпопуларнијег. Уобичајено је да се нахране комадићи рибе, без обзира на то што их махнитост хране може брзо довести до напада на плијен, понекад без разликовања руке жртве од уједа сервирања. Оно што многи људи не знају је, међутим, да је Мораи опремљен не само оштрим, оштрим зубима - окренутим уназад, како би се спријечило да плијен побјегне из њихових чељусти када се једном затегне - и прекривен отровном или инфицираном слузом, али и готово неизмерне силе коју користи, вртећи се на себи, да буквално тргне комаде меса током борбе. Постоје многи рониоци који ожиљке од геста држе пребрзо.
