Шта је сезам?
Сезам је име ботаничког рода ( Сесамум ) који се узгаја у тропским крајевима широм света, за производњу семена који се користи у прехрамбене сврхе.
Сјеменке сусама се једу целе или љуште, суше или прже (готово увек се користе као састојак), али су и одлична сировина за вађење јестивог уља; остатак за прешање се назива сусамово брашно (слично је брашну од лешника).
За индијску и афричку популацију, сезам је храна од примарног значаја, а уље из њега је еквивалентно нашем екстра дјевичанском маслиновом уљу. Рафинирано сусамово уље је светло жуте боје, без мириса и карактеристичног и пријатног укуса.
Тренутно се на западу повећава конзумација сусама и деривата, пре свега захваљујући његовим нутритивним својствима (квалитет масти, влакана, витамина и минерала).
Ботанички преглед
Сезам је годишња зељаста биљка која припада породици Педиалиацеае и роду Сесамум. Биномна номенклатура најраспрострањенијих врста је Сесамум индицум .
Биљка расте до 50-100 цм у висину и има супротне листове у облику копља, велике од 1 до 14 цм дужине и 5 цм ширине. Цветови су жути, бели, плави или љубичасти.
Плодови сезама су дехисцентне капсуле (тј. Ослобађају плодове у пуној зрелости, стога је позната фраза: "Отворено сусам").
Свако воће садржи бројна и врло мала сјемена (потребно је око 500 комада заједно), више или мање тамне боје у односу на сорту.
Род из сусама разликује се у многим ботаничким врстама, од којих је већина дивља и поријеклом из подсахарске Африке. Врста индинум (најзаступљенија домаћа врста) је поријеклом из Индије и сија бриљантно; има карактеристике да може да расте тамо где све друге традиционалне усеве пропадају.
С обзиром на све данашње сорте, сезам се дистрибуира на подручју од Средњег до Далеког истока, пролази кроз Африку и Индију.
Историја и етимологија
Хисторицал нотес
Сјеменке сусама спадају међу најстарије познате уљарице данас; историјски налази њену исхрану користе 3, 000-3, 050 година пре рођења Христа, док први трагови примене у пољопривреди потичу тек 2000 година касније. У Турској је почела производња нафте прије 2.750 година.
етимологија
Сезам је реч која се може извући: из латинског "сесамум", из грчког "сесамон" или из арапског "семсема".
употреба
Употреба семенског и сусамовог уља
Сјеменке сусама (цела, љуштена, сушена или печена) се скоро увек користе као састојак за израду сложенијих рецепата.
Такође, због њиховог хранљивог значаја, али пре свега због типичне хрскавости и карактеристичног укуса, семе сезама се широко користе за украшавање и украшавање, такође, исхране, различитих печених производа (хлеб, крекери, итд.), Шипке. дијететски и замјенски оброк, мусли, поврће, па чак и неки десерти.
Није познато у северним регионима, сјеменке сезама представљају посебно разноврстан састојак, посебно важан у јапанској и индонезијској кухињи; печена и помешана са морском соли (10-20 делова сусама за једну од соли) доводи до гомасиоа, валидне и свакако здравије алтернативе столној соли.
Откријте све особине гомасио и рецепт за то код куће
Сезамово уље је масноћа која је погодна за "сирову" употребу; не толерише кување, што компромитује њен липидни интегритет, и има веома слабу способност очувања (лако оксидише и постаје ужегло).
Због својих органолептичких и укусних карактеристика, сусамско брашно је састојак који се користи у етно печењу или у саставу рецепата (сосови, пасте итд.); не садржи глутен и зато се користи у веома малим процентима, мање од 10%.
Фармацеутска употреба сезамовог уља
Поред традиционалне употребе хране, сусамово уље се такође користи у фармацеутском сектору као средство за липидно растворљиве лекове за парентералну употребу (као што су неки ињекциони хормони) и као благи лаксатив; У ту сврху се користи прво квалитетно хладно прешано сусамово уље. Такође се користе у козметици, сапунима и шампонима.
Козметичка употреба
Прочитајте детаљан чланак: уље сезама у козметици
имовина
Нутритивне карактеристике
Сезам је врло калорична храна; енергију обезбеђују углавном липиди, затим угљени хидрати и на крају протеини. Влакна, многи минерали и извјесни витамини обилују. Уместо тога, вода је оскудна.
Не припадајући медитеранској прехрамбеној култури, сусам је производ који не спада ни у једну од ВИИ основних група хране. Упркос томе што је семе (обично груписано у групи ИИИ и ИВ), сусам је богат масноћама и (као што су орашасти плодови, лешници, пињоли, бадеми и пистације) је боље контекстуализован између масти и уља за зачинску групу (група В). ).
Попут других семенки уља, сусам је такође један од најчешћих узрока алергијских реакција код осетљивих људи.
У Аустралији алергија на сезам захвата чак 8, 5% становништва.
Сесаме масти
Садржај липида у сусаму је међу највишима у својој категорији.
У сваком воћу проценат уља варира од 40 до 60% (у поређењу са 15-35% зрелих маслина); ово одређује висок принос у уљној екстракцији.
Триглицериди сјеменки сезама су богати олеинском киселином (такође типичном за маслиново уље) и линоленском киселином (омега-6 есенцијална и прекурсор других масти из исте породице), садржане у сличним размерама (око 40%); међу засићеним масним киселинама обилују палмитинска и стеаринска.
Витамини од сезама
Сезам је одличан извор витамина; обезбеђује и растворљиве у води и липосолубилне молекуле. У првој групи се истичу концентрације Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), ПП (ниацин), пиридоксин (Б6) и фолата. Међу растворљивим масноћама, с друге стране, најважнији је - иако у скромним дозама - витамин Е (алфа-токоферол), који заједно са сесамолом чува уље из лако упаљености; Овај витамин такође даје семе семена и драгоцена антиоксидативна својства уља.
Угљени хидрати и сезамова влакна
Сезам је богат влакнима, која чине 12% тежине, док угљени хидрати заузимају око 23% укупне масе (15% енергије).
Сесаме протеин
Сјеменке сезама су богате протеинима средње биолошке вриједности, у којима се високи постотак метионина и триптофана издваја у профилу аминокиселина; ограничавајућа аминокиселина је лизин, дакле исто као и пшеница.
Минерали сезама
У сјеменкама сезама налазимо веома велике количине калцијума, гвожђа, фосфора, магнезијума и цинка.
Антиоксиданси сезама
Сјеменке сусама садрже антиоксидантне лигнанске супстанце као што су: сесамолин, сесамин, пиноресинол и ларициресинол.
Сезамски антинутријенти
Треба навести присуство фитата и оксалата, који благо смањују веома висок унос калцијума и гвожђа.
| Цела, сушена семенка сусама - Нутритивне вредности за 100 г | |||
 | |||
| енергија | 573 кцал | ||
| Укупни угљени хидрати | 23.4 г | ||
| скроб | 23.1 г | ||
| Једноставни шећери | 0.3 г | ||
| влакна | 11.8 г | ||
| Граси | 49.7 г | ||
| засићен | 7, 0 г | ||
| Дијета | 18.8 г | ||
| полинезасићене | 21.8 г | ||
| протеин | 17.7 г | ||
| вода | 4.7 г | ||
| vitamini | |||
| Еквивалент витамина А | - μг | ||
| Бета-каротен | - μг | ||
| Лутеин Зекантхин | - μг | ||
| Витамин А | 9 ИУ | ||
| Тиамин или Б1 | 0.79 мг | 69% | |
| Рибофлавин или Б2 | 0.25 мг | 21% | |
| Ниацин или ПП или Б3 | 4.52 мг | 30% | |
| Пантотенска киселина или Б5 | - мг | -% | |
| Пиридоксин или Б6 | 0.79 мг | 61% | |
| Фолна киселина | 97, 0 μг | 24% | |
| цолина | - мг | -% | |
| Аскорбинска киселина или Ц | 0.0 мг | 0% | |
| Витамин Д | - μг | -% | |
| Алфа-токоферол или Е | 0.25 мг | 2% | |
| Вит | - μг | -% | |
| Минерали | |||
| фудбал | 975, 0 мг | 98% | |
| гвожђе | 14.6 мг | 112% | |
| магнезијум | 351.0 мг | 99% | |
| манган | - мг | -% | |
| фосфор | 629, 0 мг | 90% | |
| калијум | 468.0 мг | 10% | |
| натријум | 11.0 мг | 1% | |
| цинк | 7.8 мг | 82% | |
| флуорид | - μг | ||
Рецепти
Тхаина - Домаће умак од сусама
Домаћи умак од сусама, Врло добар и богат добрим мастима, који задовољавају непце и добар су за ваше здравље!
Тахина - Домаћи умак од сусама
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПогледајте све рецепте са семенима сезама »
