Е300 - Л-АСКОРБНА КИСЕЛИНА
Л-аскорбинска киселина (енантиомер познатији као витамин Ц) је водорастворни антиоксидативни витамин који покрива вишеструке функције у организму и који се широко користи као додатак у храни.
Историја аскорбинске киселине се односи на болест која се зове скорбут, патологија због недостатка витамина Ц, коју је показао Јамес Линд 1747 и објављен шест година касније.
Аскорбинска киселина је посебно садржана (40-150 мг / 100 г производа) пре свега у цитрусима, у кивијима, у бобицама, у зачињеним паприкама, у сировим паприкама, у ракетама, у броколију, у бриселском клице, у ружа за псе
У плазми витамин 90-95% циркулише као аскорбинска киселина и 5-10% као дехидроаскорбинска киселина.
Витамин Ц се складишти у малим количинама у ткивима организма, посебно у надбубрежној и јетреној; међутим, све се не чува у телу и вишак се елиминише урином.
Аскорбинска киселина је водено растворљиво, кисело једињење, које се јавља у облику кристала. То је витамин који довољно пати од светлости, влаге и ваздуха; те факторе стога треба увек пратити како би се избегао губитак витамина Ц у храни.
Прехрамбена индустрија, са економске тачке гледишта, користи природно-идентичан облик; Овај витамин је веома топив у води и алкохолу и може да се супротстави реакцији између амина и нитрита, што доводи до стварања опасних Н-алкил-нитрозамина. Поред ове функције, витамин Ц је веома користан у процесима сазревања брашна.
Витамин Ц, узет са дијетом, апсорбује се у устима, у желуцу и изнад свега у танком цреву, захваљујући пасивном дифузијском процесу који зависи од натријума. То је веома ефикасан систем и посебно је то код ниских концентрација витамина Ц. \ т
Снажно антиоксидативно дејство витамина Ц и његова способност да одржава стабилност витамина А, Е, фолне киселине и тиамина (Б2), експлоатишу индустрије (као такве или у облику соли натријума, калијума и калцијума) као адитива у разним намирницама.
Соли аскорбинске киселине су:
- Е301 СОДИУМ Л-АСЦОРБАТО
- Е302 ЦАЛЦИО Л-АСЦОРБАТО
- Е303 ДИАЦЕТИЛ-5, 6-Л-АСКОРБНА КИСЕЛИНА
- Е304 АСЦОРБИЛЕ ПАЛМИТАТО → означава ЕСТЕР ФОРМИРАНОГ ИЗ УНИЈЕ АСКОРБИНСКЕ КИСЕЛИНЕ СА МАШИНСКОМ КИСЕЛИНОМ (ПАЛМИТИЦО ИЛИ СТЕАРИЦО). Користи се у уљу (искључујући маслиново уље) и у мастима како би се избјегло ужеглост. Делује као адјувант у антиоксидативној активности природних токоферола.
- КАЛИЈЕВА АСКОРБАТ је уклоњен са листе адитива одобрених од стране ЕУ.
Конзумирање високих концентрација витамина Ц доприноси:
- за смањење нивоа мокраћне киселине, са превентивним ефектом против хиперурикемије (серумска концентрација мокраћне киселине> 6 мг / дл) и гихт
- повећати апсорпцију гвожђа редукцијом Фе (3+) до Фе (2+)
- синтези колагена у телу
- на регенеративно дејство витамина Е преносом електрона на а-токоплоксилни радикал.
- да заштити тело антихистаминским деловањем
- да смањи број интестиналних нитрозамина и различитих оксидационих једињења (супероксидни радикали, хипоклорична киселина и хидроксилни радикали).
- на неколико хемијских реакција неопходних за наше тело, укључујући синтезу карнитина, хидроксилацију лизина и пролина (за синтезу колагена) и синтезу жучних киселина.
Недостатак витамина Ц, као што смо рекли управо сада, може довести до појаве скорбута, болести која узрокује смањену синтезу колагена и међустаничне цементирајуће супстанце. Овај недостатак изазива промене у крвним судовима, са последичном манифестацијом крварења (понекад чак и до слике о анемији дефицита гвожђа), успоравања зацељивања рана, гингивитиса са изменама дентина и остеопорозе кости. Код деце може доћи и до застоја у расту.
Поред ових патологија, чини се да недостатак нивоа витамина Ц фаворизује и атеросклерозу услед оксидативног стреса (који се не противи антиоксидативном деловању овог витамина) и колапса крвних судова (због недостатка или смањења синтезе колагена у крвни зидови).
ДОСЕ ПРЕПОРУЧЕНА ЛАРНОМ:
За одрасле, минимална количина витамина Ц потребна за спречавање појаве скорбута је око 10 мг / дан; међутим, препоручује се конзумирање веће количине од оне која је назначена као "минимална количина".
У Италији се препоручује ниво од 60 мг / дан за мушкарце и жене, што је једнако нивоу који се препоручује у америчкој РРА (Натионал Ресеарцх Цоунцил, 1989).
Али такође морамо обратити пажњу на ситуације које се разликују од физиолошких.
На пример, недавне студије су показале да пушачи имају двоструку потребу за витамином Ц због повећаног (више од 40%) метаболичког окретања тог витамина.
Код медицинске сестре, због количине витамина која се лучи са млеком, препоручени и препоручени нивои треба да буду виши (30 мг / дан више). Поред медицинске сестре, чак и током трудноће се процењује да се дневна потреба повећава за око 10 мг.
У случају дојенчади, препоручене количине се заснивају на садржају витамина Ц у мајчином млијеку и постављене су на отприлике половину оних које се препоручују одраслима (20-30 мг / дан).
У наредним годинама, са друге стране, препоручене дозе постепено се повећавају са повећањем телесне тежине, све док се не достигну одрасле особе.
Аскорбинска киселина је безопасна у малим дозама (уобичајене дозе), али ако је конзумирате у превисоким дозама (> 10 г дневно) можете добити дијареју и / или камен у бубрегу.
| Е300-Е304 | Е306-Е309 | Е310 | Е311 | Е312 | Е313 | Е314 | Е315 |
| Е316 | Е319 | Е320 | Е321 | Е322 | Е325-Е27 | , Е330-Е333 | Е334-Е337 |
| Е338 | Е339 | Е340 | Е341 | Е342 | Е343 | Е350 | Е351 |
| Е352 | Е353 | Е354 | Е355 | Е356 | Е357 | Е363 | Е365-Е367 |
| Е370 | Е375 | Е380 | Е381 | Е385 | Е387 | Е388 |
