општост
За морске плодове салата "генерички" значи јело на бази мекушаца, ракова, понекад риба и - по укусу - поврће и ароматично биље. Обично се салата од плодова мора зачињава соком од лимуна, екстра дјевичанским маслиновим уљем, бијелим папром и сољу.
Постоји много рецепата и варијација салата од морских плодова, али сви они имају заједничку употребу методе кухања са водом (хладном или врућом) или паром (традиционални или у лонцу под притиском). Као и већина мешаних препарата, салата од морских плодова такође треба да буде структурирана према доступним сезонским сировинама (види детаљну анализу свеже сезонске рибе). Истина је да, захваљујући могућности замрзавања намирница (домаћих или страних), није нарочито тешко наћи различите производе рибарства у свим годишњим добима. Међутим, органолептичка и укусна разлика између салате од морских плодова произведене од свјежих намирница и друге од смрзнуте хране је готово увијек од велике важности.
Цепхалопод мекушци
Салата од морских плодова се често тумачи као мешавина мекушаца главоножаца. Ови, који заправо представљају главну основу рецептуре, могу се састојати од: хоботнице и / или сипа и / или лигње и / или лигње и / или хоботнице, у једнаким или различитим пропорцијама.
Прерада мекушаца главоножаца је најтежа операција рецептуре; оне захтевају прилично деликатно чишћење и кување, које се обављају искључиво одвојено. Што се тиче чишћења, то треба учинити тако што ће им се одузети кожа, очи, уста и утроба (сирови или кувани, у зависности од специфичне хране). Што се тиче сипа, на пример, потребно је обратити посебну пажњу на НЕ разбијање кесе за мастило, која би, долазећи у контакт са белим месом, могла неизбежно замрљати храну. Што се тиче хоботнице, с друге стране, треба имати на уму да је то врло тешка животиња за кување; ова тврдња је оправдана чињеницом да и вишак и дефект третмана (и одсуство вјешања) могу проузроковати прекомјерну тврдоћу или гуменост каше; такође, избор да се остави или уклони усисне чаше из пипака представља субјективно интерпретирану варијаблу. Лигње, лигње и пухови показују мање потешкоћа у руковању.
Од мекушаца који се користе у салати од морских плодова могуће је користити и само један део (на пример само сипа, а не главу). Још једном се сјетимо да су времена кухања прилично различита између једне врсте и друге, због чега морају бити спакована на апсолутно одвојен начин.
Мекушци
У морским плодовима често се користе и шкољкаши (или ламелбранчи). Међу њима се истичу: дагње (шкољке), шкољке, каменице, шкољке, шкољке, морски тартуфи и фасолари. НБ : из разлога заштите животне средине, датуми мора више нису производ комерцијално доступног рибарства.
Неке од тих мекушаца захтевају поступак чишћења који почиње сировом храном (дагње, фасолари, капетани, шкољке, итд.); друге, ако су добро прочишћене, могу се директно кувати (шкољке, морски тартуфи, итд.). Пожељно кување које се примењује на ове састојке је свакако "парна", али једноставност извршења не сме довести до грешке; кување мора бити довољно само да их отвори и достигне здраву температуру. Оне могу бити гранатиране или остављене у цјелини.
Гастропод мекушци
Како да не спомињемо чувене морске пужеве и слично. Не користе сви ове састојке у формулацији морских плодова салата, можда због недостатка знања. Гастроподи који се користе углавном су: мурици, рапари и морске уши. И они се морају пажљиво опрати и прокухати (или напарити), а затим очистити (нпр. Рапар треба уклонити цријево) и изрезати.
ракови
Што се тиче ракова који се користе за салату од морских плодова, може се отворити посебно поглавље. Шкампи од шкампа и шкампа обично се појављују у салатама од морских плодова. Међутим, неке скупље верзије антене могу бити шкампи, јастози или јастози, или паучни ракови или морски цврчци. Ријетко се користе ракови (прави, плави Атлантски океан), док се у неким подручјима често сматрају рачићи. Велика потешкоћа у коришћењу шкољки је у томе што често захтијевају прекомјерне трошкове и радну снагу. Осим атлантских плавих правих ракова (углавном замрзнутих и очишћених, подељених у 4), за које је потребно само кување, остали (јастози, шкампи, јастози, ракови, цврчци и капљице) требају: топлотну обраду, депривацију корњача и / или екстракције пулпе. Из тог разлога, поред лошег приноса најскупљих, многи ракови одлазе да сами припреме препарате уместо салате од морских плодова.
Салата морских плодова - рецепт
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уРиба
Рибе се такође ретко користе за формулацију салате од морских плодова. Вјероватно ово произлази прије свега из чињенице да овај рецепт у великој мјери користе потрошачи који не воле рибу. Стварно је штета; почевши од састојака врло јаког укуса (као што су маринирани инћуни, димљена скуша у уљу, буззонаглиа итд.), до екстремно деликатних производа (као што су грдобина, мусдеа, ослић, црвени снапер, риба, морски бранцин и др.), од рибе за салату од морских плодова заиста постоји нешто за свакога (и без трња). Што се тиче првих, то су већ прерађени састојци који не требају никакав третман; с друге стране, потоњи захтијевају чишћење (које варира у зависности од одабраног сировог материјала: целог или прерађеног) и једноставне паре или кипуће воде.
Остали рибљи производи
Затим ту су неки "нишни" састојци за салату од морских плодова. То су углавном јаја морских јежева, рибља јаја (нпр. Летеће рибе) и неки рибљи изнутаци; међу њима, гонаде сипа (вулгарно назване јаја сипа) су несумњиво успешније, али неке имају и јетру и трн.
Широко је распрострањена употреба суримија, посебно у нискоквалитетним комерцијалним или угоститељским припремама.
sastojci
Чак иу овом случају би се могло много написати; Без сумње, најуспешнији ЦРУДИ производи за салату од морских плодова су: першун (који се сматра ароматичном биљком, али присутан у количинама изнад просека рецептура), чери парадајз, целер, шаргарепа, рукола, бели лук и паприка. Уместо тога, ЦОТТИ су: црне и зелене маслине, срца артичока или артичоке и кромпир. Не желећи да критикују избор једног или другог поврћа, једноставно се сећам да се мешањем салате од морских плодова коцке кромпира одлепљују и имају тенденцију да мешају препарате, што му даје неугодан изглед. У исто време, чак и Пацхино парадајз има тенденцију да испразни "разблаживање" и прља све остале састојке. Боље је додати их непосредно пре послуживања.
У неким рецептима салате са морским плодовима "одређеније" укључују и одређене плодове на коцкице као што су: цитрусно воће, јабуке, крушке, авокадо, итд.
зачини
Салата од морских плодова мора бити зачињена по укусу, али опћенито преферирате: деликатно екстра дјевичанско маслиново уље, сол (мало), бијели папар (врло мало), чешњак (или боље речено сок од чешњака), сок од лимуна и биље ароматични (у вишку или као замена за першун) као што су босиљак, коморач, копар, естрагон итд. Неки оператери све поједностављују једноставном "цитронетом" и прскањем смрзнутог першина, али ја лично мислим да би салата од морских плодова морала бити другачије зачињена на основу састојака који га структурирају.
Вријеме припреме салате од морских плодова је око 2, 5 сата, иако их расположивост одређених инструмената (као што су лонци под притиском и хладњаци) могу чак преполовити. Уместо да се користе замрзнути састојци, препоручљиво је прерадити свеже намирнице и, у најмању руку, замрзнути порције морске салате НЕ зачињене и без поврћа, регенерисати и завршити у време конзумације.
Нутритивне карактеристике
Сасвим је могуће закључити да, с обзиром на хетерогеност различитих формула, описивање процене нутритивног састава салате од морских плодова није једноставан подухват.
У ширем смислу, могуће је рећи да је то умјерено енергична храна и погодна за храњење од прекомјерне тежине. Доминантни енергетски макронутријенти су протеини (са високом биолошком вредношћу), док количина масти варира углавном на основу присуства маслина или уља или авокада. Угљени хидрати, који углавном нису довољни, могу се повећати због додавања коцкастог кромпира (шкроба) и поврћа или воћа (фруктоза).
Чак су и влакна недовољна и њихова количина варира у зависности од коришћених биљака. Нажалост, ниво холестерола није међу најнижим од разних рецепата на бази рибе; неки мекушци (шкољке), али и љускари и јаја или изнутрице, доприносе повећању нивоа овог липида, који постаје штетан ако прекомерно у исхрани. Стога се салата од плодова мора користити у контексту исхране против хиперлипемија само пажљивим одабиром састојака.
Што се тиче витамина и антиоксиданата, претпостављајући припрему најбогатијих, они би требали бити присутни "готово сви" у више него задовољавајућим дозама. Исто важи и за минералне соли, наводећи да, због присуства одређених намирница, салата од морских плодова садржи изразито значајну количину гвожђа, калцијума и калијума.
Употреба салате са морским плодовима се не препоручује у случају: трудноће, дојења, раног детињства и отворених алергија на храну.
Што се тиче хигијенских аспеката салате од морских плодова, предлажем да се консултују специфични производи различитих употребљених састојака (нпр. Шкољке, шкољке, хоботнице, сипа, шкољке, морски пужеви, инћуне итд.).
