увод
опис
Скуша је риба дуга 25-50 цм, са трупцем и шиљастом главом.
Органиц нотес
Скуша, позната и као скуша или лацерто, живи у јатима и распрострањена је широм Медитерана, Сјеверног мора и Сјеверног Атлантика.
Она остаје друштвена чак иу одраслом добу и има пелагични став.
Чини се да се његово присуство у морима смањује (изнад свих одраслих јединки), чак и ако је у мањој мери у поређењу са многим другим врстама; густина насељености скуше уско је повезана са присуством великих предатора као што су туна, лецце и стаклене рибе, које се хране њиме са великом прождрљивости.
Прехрамбени и гастрономски увод
Са нутритивне тачке гледишта, скуша је у најмању руку изузетна храна. Као и све друге врсте из породице плаве рибе, скуша је такође посебно богата омега 3 полинезасићеним масним киселинама, нарочито еикозапентаенском киселином.
(ЕПА) и доцосахекаеноиц (ДХА).
Поред заштите од кардиоваскуларних болести, обилном присутношћу "добрих" масти месу даје препознатљив, одлучан и укусан укус. Скуша је такође богата лако пробављивим протеинима и има скроман унос калорија. Концентрације минерала и витамина не разочарају.
Скуша се продаје свјежа, замрзнута или прерађена и конзервирана. Посебно распрострањена у нашим морима има ниску цијену.
Предности
Које су користи потрошње скуше?
Скуша има и многе друге предности у односу на рибље производе уопште и на одређене врсте плаве рибе. Да видимо неке од њих:
- Адекватна величина: скуша није ни премала нити превелика.
- Рибе мале величине (као што су кртице и сардине) понекад је тешко припремити, посебно у погледу уклањања костију; скуша има прилично велике кости и лако је уштипати.
- Напротив, рибе прекомерне величине (нпр. Туна, морски пси и сабљарке) садрже веће количине загађивача и, чак и ако се не могу дефинисати као "токсичне", што су веће, то су рјеђе конзумиране.
- Доступан је, то јест, захтијева незахтјевну риболовну технику. Скуша је врста која се може ухватити једноставним системима; штавише, мреже које се користе имају велике мреже, које не представљају ризик од подривања рибе која је премлада.
- То је у изобиљу и веома распрострањено: посљедњих година, популација риба у Средоземном мору знатно је смањена; само су неке врсте, као што је скуша, мање патиле од ове појаве. Ово је охрабрујуће у погледу еколошке одрживости риболова и омогућава њену систематичну потрошњу у исхрани.
- Лишен је фармаколошких остатака: скуша се не може узгајати, па се само лови; сходно томе, гарантује одсуство фармаколошких остатака или нездраве хране.
- То је економски: већ смо рекли да скуша припада скупу "сиромашне рибе", то су све "рибљи производи" који због карактеристика које смо споменули имају потпуно одржив трошак.
- То је одличан нутритивни извор. У следећем одељку ћемо се детаљније осврнути.
- Нафта је посебно успјешна међу малима, што олакшава структурирање уравнотежене прехране за дјецу.
Нутритионал Пропертиес
Карактеристике свеже рибе
Као и сва риба, чак и свјеже уловљена скуша има њежан и угодан мирис. Изглед мора бити светао, са чврстим и добро приањајућим месом на вага. Шкрге морају бити ружичасте, а око избочене црне зенице, а не црвене.
Нутритивне карактеристике
Скуша је храна која спада у прву основну групу намирница, јер је хранљиви извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минералних соли. Осим тога, припада категорији плаве рибе и одликује се значајним садржајем омега 3 полинезасићених масних киселина еикозапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА).
Скуша је масна и прилично калорична риба. Енергија долази углавном од липида, праћених протеинима и траговима угљених хидрата. Протеини скуше, као и сви они животињског поријекла, богати су есенцијалним аминокиселинама; међутим, за разлику од меса, сира и јаја, једење скуше не узима прекомерне количине засићених масти и холестерола, од којих су оба штетна за липемију и кардиоваскуларни систем. Осим тога, познато је да рибљи протеини користе већу снагу засићивања, посебно се посвећујући нискокалоричним дијетама за мршављење.
Масти скуше су цењене за значајан проценат ЕПА и ДХА, два молекула који доприносе дечјем развоју живаца и ока, структурирању ћелијских мембрана, одржавању метаболичких параметара као што су крвни притисак и триглицериди у крви, итд.
Од витамина се цени садржај калцијферола (вит Д) и неких растворљивих у води групе Б. Витамин Д је неопходан за скелетни раст и одржавање коштаног ткива. Б витамини који су уобичајени у скуши су веома важни коензиматски фактори.
Од минералних соли, садржај јода је значајан, што осигурава здраву штитну жлезду, задужену за регулацију метаболизма организма. Ниво фосфора и калијума је такође одличан.
Скуша се може користити у свим дијетама, укључујући и оне за лијечење поремећаја метаболизма. Удео треба смањити само у случају прекомерне тежине.
Просечна количина скуше је око 150 г (255 кцал).
Попут сардина, скуша је такође храна која је прогнана са столова оних који пате од гихта.
 | ||
| Цхемицал Цомпоситион | Вредност за 100г | |
| Јестиви део | 80.0 | |
| вода | 69, 8г | |
| протеин | 17, 0г | |
| Лимитинг Амино Ацид | - | |
| Укупни липиди | 11, 1г | |
| Засићене масне киселине | 2, 61г | |
| Мононезасићене масне киселине | 4, 13г | |
| Полинезасићене масне киселине | 2.46 г | |
| холестерол | 95, 0мг | |
| Доступни угљени хидрати | 0.5г | |
| скроб | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 0.5г | |
| Тотал фибер | 0.0г | |
| Топљива влакна | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | 0.0г | |
| Фитинска киселина | 0.0г | |
| пијење | 0.0г | |
| енергија | 170, 0кцал | |
| натријум | 130, 0мг | |
| калијум | 360, 0мг | |
| гвожђе | 1.2мг | |
| фудбал | 38, 0мг | |
| фосфор | 264, 0мг | |
| магнезијум | 21, 0мг | |
| цинк | 2, 0мг | |
| бакар | 0, 7мг | |
| селен | 9, 8μг | |
| tiamin | 0.1мг | |
| рибофлавин | 0, 25 мг | |
| ниацин | 7, 6мг | |
| пиридоксин | - мг | |
| Витамин А ретинол ек, | 45, 0μг | |
| Витамин Ц | ТР | |
| Витамин Е | - мг | |
| Витамин Д | - ИУ | |
Скуша у кутији
Својства и нутритивне вриједности
Заједно са туном и сардинама, скуша је једна од рибе која никада не изостаје са полица супермаркета.
| ФИСХ у исушеној кутији | Калорије | протеин | Граси | полинезасићене | угљени хидрати | натријум |
| [100 грама] | кцал | г | г | г | г | г |
| ЦЛЕАР (природно) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| СПРАИ (са уљем) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| ТУНА (природно) | 107 | 25 | 0.8 | Стат | 0 | Стат |
| ТУНА (са уљем) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| САРДИНЕ (са уљем) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Са прехрамбене, здраве и органолептичке тачке гледишта, скуша је боља храна од туне и сардина. Једина мана се односи на умерени садржај холестерола (60-100 мг на 100 г), међутим, упоредив са садржајем белог меса и јасно слабији од јаја, одређених ракова и масних сирева.
Препоручени рецепт са конзервираном скушом
Шпагети од целог зрна (80 грама) + 10 грама екстра дјевичанског маслиновог уља + 200 грама парадајза + 20 грама црних маслина + кутија природног филета скуше (85 грама исушеног).
