Балсамиц Винегар из Модене

Шта је то?

Балзамички сир Модена је типична италијанска храна која од 3. јула 2009. ужива признање ИГП (заштићена географска ознака) *.

Као сол, зачини, соја сос итд., Сирће спада у групу зачина; различито од нафте, међутим, они имају готово неважан садржај енергије. Међутим, потребно је навести да балзамички сирће, у поређењу са другим врстама сирћета (вина, јабука, пиринча, итд.), Садржи (иако мало) калорија из шећера. Широко се користи у кухињи за обогаћивање сирових и куваних, хладних и топлих јела.

* Напомена : Модалин балзамички сир није синоним за "традиционални" балзамички сир Модене, који уместо тога има признање "Заштићена ознака порекла"; касније ћемо боље разумети разлику.

Нутритивна својства

Прехрамбене карактеристике балзамичног сирћета из Модене

Балзамички сир Модена је производ који није сврстан у 7 основних група хране. Има умерен унос калорија, обезбеђен углавном једноставним угљеним хидратима, који се састоје од глукозе и фруктозе.

Протеини су ирелевантни; Изгледа да масти, влакна и холестерол нису присутни.

Осим скромних концентрација калијума, значајни нивои минерала или витамина се не цене. Хранидбени фактори који највише карактеришу модалин сир балзамског сирћета разликују се од традиционалних; то су углавном полифеноли, као и ароматичне, испарљиве и неароматске компоненте.

Модена балсамицо сирће се може користити у било којој исхрани. Понекад помаже да се смањи употреба уља за зачин, што га чини корисним у лечењу прекомерне тежине. Он нема негативне аспекте чак ни за дијету против метаболичких патологија.

У значајним количинама може бити неадекватна у исхрани оних који пате од гастритиса и гастроезофагеалне рефлуксне болести. Нема контраиндикација за вегетаријанску, веганску и религиозну филозофију било које врсте.

Просечна порција балзамичног сирћета Модене је 5-10 г (око 5-10 кцал).

Рецепти и кухиња

Кулинарска употреба балзамичног оцта из Модене

Балзамички сир из Модене може да прати све врсте производа. У свих 7 основних група хране постоји један или више састојака који савршено одговарају овој зачинској храни. Најчешћа комбинација је са сировим поврћем и печуркама, углавном у салати или пинзимонио (са екстра дјевичанским маслиновим уљем и морском соли), и куваним поврћем, као што су пирјани лук. Такође се широко користи у свим врстама врућих препарата, као што су јела од меса на пан-базама (ескалопи, медаљони, траке, итд.), Бифтек на жару, дивљач, варива итд. Одлична повезаност са одређеним сухомеснатим месом, као што су Парма шунка и Цулателло ди Зибелло. Сирова јела од тестенина са традиционалним балзамичним сирћетом, као што су равиоли (пуњена тестенина) или пратећи сосови за сушену пасту од кукуруза, такође су веома чести.

Многи стари или мекани сиреви појачани су укусом и аромом балзамичног сирћа из Модене, као што су Грана Падано, Пармигиано Реггиано, скуацкуероне и страццхино.

Производ се такође савршено уклапа у масно семе (ораси, лешници, пињоле итд.) И са одређеним плодовима, као што су јагоде, крушке, јабуке, брескве, грожђе и купине (са којима можете да добијете) такође специјални џемови). Многи познаваоци цијене кухана јаја или баззотте и кухану рибу, с посебним освртом на шкољке и мекушце, зачињене само сланим оцтом из Модене.

опис

Модалински балзамички сирћет је тамни зачин, који има тенденцију црне боје, варијабилне конзистенције у зависности од случаја. Има карактеристичан укус и арому, са превладавајућим киселим и слатким укусима, али се такође мењају и по производу.

Конзистенција може бити течна или сирупаста, а друга "обично" повезана са вишим нивоом квалитета. Напомена : глазура од балзамичног сирћета, типично гушћа од НЕ старог балзамичког сирћета Модене, потпуно је другачија храна и не треба је замијенити с оцтом из Модене.

производња

Преглед производње балсамичног сирћета у Модени

Израда модалног балзамичног сирћета одвија се традиционалним системом чак и ако, у зависности од произвођача, постоји неколико методолошких разлика. Да би се повећале могућности производње и трговине, спецификација ЗГО-а је све само не рестриктивна и допушта употребу грожђаног мошта (чак и ако не долази из провинција Модена и Реггио Емилиа) у процентима између 20 и 90%, вински оцат између 10 и 80% и употреба карамела до 2%.

Напротив, не захтевају се кораци НЕ бербе и појачања који су типични за традиционални ДОП балзамички сирћет, који морају у најмању руку да задовоље врло строге критеријуме. Састојци балзамичног сирћа из Модене, некада помешани, морају се чувати у дрвеној амбалажи најмање 60 дана. Ако је производ старен најмање 3 године, добија се назив "стари".

квалитет

Квалитативна процена балзамичног сирћета из Модене

Квалитативну процену Модена балзамичног сирћа врши независна сертификациона кућа, коју директно именује "Министарство пољопривреде, прехрамбене и шумарске политике". Контролни орган је дужан да верификује усаглашеност хране са дисциплинском производњом и погодност коначних органолептичких својстава; такође фаза пуњења, резервисана искључиво за овлашћене и сертификоване центре, мора бити у складу са прописима о производњи.

радозналост

Конзорцијуми балзамичног сирћа из Модене

Године 1993., на иницијативу највећих и најстаријих произвођача, рођен је "Конзорцијум за заштиту Модаловог балзамичног сирћета", са циљем унапређења производа, његове заштите и ширења широм света. Године 1998. име је претворено у "Цонсорзио Ацето Балсамицо ди Модена", док је статут остао непромијењен.

Трговачка марка конзорцијума постала је званична у јануару 1999. године. У исто вријеме, "Цонсорзио цертифициран Продузионе Ацето Балсамицо ди Модена", који је 2010. године преузео име "Цонсорзио Филиера Ацето Бетоамицо ди Модена", окупио је неке од главних произвођача активних у том подручју. Ове 2013. године ова два конзорцијума су се прегруписала како би поново формирала "Конзорцијум за заштиту балзамичког оцта из Модене". Коначно, међу тијелима извршења и промоције, издваја се "Комитет независног балзамичког оцта из Модене", који је, заједно са два горе поменута, био изворни промотор захтјева за признавање ПГИ од стране Европске уније.

Спорови око доделе ПГИ балзамичном сирћу из Модене

Након представљања италијанске апликације за заштићено географско означавање за балзамички сир Модене, Немачка и Грчка су се жалиле на нагло смањење националне продаје. Истакли су да ријечи "оцат" и "балсамиц", као генерички појмови, не подлијежу заштити, па су одлучили да ПГИ италијанског производа признају само у замјену за право на употребу израза "балзамички сирће". Француска, поготово због чињенице да би име "Модалин балзамички сир" могло довести потрошача у заблуду због одличне репутације најцјењенијег "традиционалног модалног балзамичког оцта".

Након три године спорова, 3. јула 2009. године, Европска комисија је једногласно уврстила моденски балзамички сир у регистар ЗОЗП-а (осим "техничког" уздржавања Франције). Убрзо након тога, Грчка је покушала да искористи технички стандард ЕУ како би добила признање "грчког балзамичног сирћета", потврђујући привлачност за тржиште које данас вреди око 400 милиона евра годишње.