Последњих година светска производња орашастих плодова се убрзано повећавала, са већим порастом на азијском континенту.
Подаци који се односе на производну годину 2010.
Укупно је достигнута количина жетве од 2, 55 милиона тона ораха; Кина је заузела прво место са 1, 06 милиона тона. Остали произвођачи ораха, у опадајућем поретку, били су: Иран, Сједињене Државе, Турска, Украјина, Мексико, Румунија, Индија, Француска и Чиле.
Међу различитим произвођачима, земље источне Европе су се показале као оне са највећим приносом; према "Организацији за храну и пољопривреду" (ФАО), најпродуктивније фарме биле су лоциране у Румунији, са приносима већим од 23 тоне по хектару.
Сједињене Државе су, с друге стране, проглашене највећим извозником; посебно, долине Сацраменто и Сан Јоакуин, у Калифорнији, произвеле су 99% националних "енглеских ораха".
Као и други орашасти плодови, ораси морају бити третирани и сачувани исправно и ревносно; у супротном, ризик је паразитска инфестација и контаминација плијесни. Са санитарне тачке гледишта, у односу на паразитску инфестацију, микози су више штетни; то је због тога што неки сојеви могу да производе карциноген који се зове афлатоксин . Очигледно, пуно заражених треба потпуно одбацити и уништити.
Идеална температура за индустријско и домаће складиштење ораха је између -3 и 0 ° Ц, уз ниску влажност. Међутим, ове технологије хлађења нису доступне у земљама у развоју, гдје се орашасти плодови производе у великим количинама; тамо, углавном се трудимо да их држимо испод 25 ° Ц и да смањимо влажност што је више могуће. Температуре изнад 30 ° Ц уз влажност изнад 70% могу узроковати брзо пропадање са релативним губицима усјева; преко 75% прага влажности, гљивични калупи могу ослободити афлатоксин.
Свеже убрани сирови ораси са садржајем воде 2-8% имају оптималну боју, укус и хранљиву густину.
