Погледајте видео
к Погледајте видео на иоутубеНутритионал Пропертиес
Бјеланчевина, због својих нутритивних карактеристика, важна је храна за људску исхрану.
У ствари, бела јаја се углавном састоји од воде и протеина. Унутра се налазе и минералне соли (магнезијум, натријум и калијум), витамини Б и глукиди (посебно глукоза).
| % Цела јаја | % Ватер | % Протеини | % Липидс | % Глуцидес | % Минералс | кцал | |
| шкољка | 8, 5-10, 5 | 1 | 4 | - | - | 95 | - |
| беланце | 60-66 | 87-89 | 10.7 | - | 0, 4-0, 5 | 0.5-0.7 | 43 |
| жуманце | 24-30 | 46.5 до 48.5 | 15.8 | 29.1 | 0.15-0.25 | 1.1 до 1.6 | 325 |
| Егг вхите + Иолк | 90-92 | 74-76 | 12.4 | 8.7 | 0, 3-0, 4 | 0, 8-1 | 128 |
Њен нутритивни састав чини га драгоценом храном и за спортисте. Није случајно што се на тржишту могу наћи многи производи на бази беланчевина (протеинска паста, шипке, протеини јаја, итд.).
| Јаје (100 г) | Бела јаја (100 г) | Жуманце (100 г) | |
| протеин | 12.4 | 10.7 | 15.8 |
| lizin | 880 | 725 | 1250 |
| хистидин | 298 | 235 | 394 |
| аргинин | 767 | 603 | 1103 |
| Аспартинска киселина | 1209 | 1060 | 1524 |
| треонин | 623 | 500 | 826 |
| Серина | 842 | 702 | 1170 |
| Глутаминска киселина | 1508 | 1329 | 1885 |
| пролин | 496 | 417 | 685 |
| глицин | 419 | 371 | 490 |
| аланин | 719 | 659 | 878 |
| цистин | 323 | 312 | 328 |
| valin | 823 | 732 | 993 |
| метионин | 437 | 422 | 422 |
| изолеуцин | 657 | 572 | 842 |
| леуцин | 1041 | 862 | 1347 |
| tirozin | 503 | 448 | 663 |
| фенилаланин | 662 | 626 | 707 |
| triptofan | 197 | 171 | 237 |
Пробављивост и Авидина
За разлику од многих других намирница, укључујући и жуманце, бела јаја има слабу пробављивост у сировом стању. Кухањем, коагулацијом протеина, олакшава се дјеловање пробавних ензима и неутрализира авидин, протеин који веже витамин Х (биотин), спречавајући апсорпцију цријева.
За протеине жуманце је тачно супротно: ако се једу сирово, добро се пробављају, а ако су прекухане тешко их је сварити.
Међутим, кување или пастеризација јаја је неопходна за отклањање опасности од инфекција (пре свега салмонелоза). Унутар беланчевине постоје заправо протеини са антисептичким дејством, као што је лизозим, чија бактерицидна функција блиједи како јаје стари.
САДРЖАЈ ПРОТЕИНА У АЛБУМУ ЈАЈА | ||
| беланчевина | % | функција |
| albumin из јаја | 54 | Хранљив, коагулант, блокира пробавне ензиме |
| цоналбумин | 13 | Снага коагулације и фиксација жељеза и флавопротеин |
| овомукоидног | 11 | Блокира пробавне ензиме, посебно трипсин |
| Овоглобулина | 8 | Растућа снага (пењење) |
| лисозиме | 3.5 | Пробија бактеријски зид, растућа снага |
| Овомуцина | 1.5 | Одговоран за густи албумин, стабилизира пјену, антивирусно дјеловање |
| флавопротеин | 0.8 | Веже и преноси рибофлавин из крви у јаје |
| авидин | 0.05 | Веже биотин спречавајући апсорпцију црева |
| Остали протеини | 8.15 | |
Протеински састав беланчевине може да изазове алергијске манифестације код деце, због чега би требало да се постепено уноси у исхрану детета.
Егг Цаке - Ангел Цаке
Мека торта направљена од беланаца са много протеина и врло мало масти. Само брашно, бјелањке и мало шећера
Ангел Цаке - Американска Бундтова торта без маслаца
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПогледајте друге рецепте протеина и откријте све рецепте на бази јаја
