Полифеноли представљају хетерогену групу природних супстанци, посебно познате по њиховом позитивном деловању на људско здравље (што није изненађујуће, понекад се називају појмом витамин П). У природи, полифеноли се производе секундарним метаболизмом биљака, где играју различите улоге у односу на њихову хемијску разноликост: одбрана од биљоједних животиња (давање непријатног укуса) и патогена (фитоалексина), механичка подршка (лигнин) и баријера инвазија микроба, привлачење за опрашиваче и дисперзију воћа (антоцијанини), инхибитори конкурентног раста биљака.
ЈЕДНОСТАВНИ ФЕНОЛИ: у њега спадају фенолне киселине, кумарини и бензојеве киселине. Њихова кондензација може довести до полимера као што је лигнин; они су широко распрострањени у храни и пићу (као што је кафа кафеинска киселина).
ТАНИНИ: две категорије припадају групи танина: кондензовани танини и танини који се могу хидролизовати. Први се називају и проантоцијанидини, јер хидролизом са јаким киселинама дају антоцијанидине. Ово су хетерогени полимери који садрже фенолне киселине (нпр. Галску киселину) и једноставне шећере.
ФЛАВОНОИДИ: флавоноиди су највећа група природних фенола и сви имају фенил-бензопирон или флавонон као референтну структуру. Структурне варијације у прстену омогућавају да се флавоноиди поделе у различите породице: флавоноле, флавоне, изофлавоне, антоцијане и друге.
Дијета, здравље и полифеноли
Допринос полифенола у исхрани људи варира у великој мери у односу на врсту, количину и квалитет конзумираног поврћа. У сваком случају, претпоставка је генерално значајна, по реду грам / дан, управо зато што говоримо о најзаступљенијим молекулима антиоксиданата у биљном царству. Полифеноли обилују пре свега свежим воћем и поврћем, али и чајем, вином, какаоом и дериватима. С друге стране, кување значајно смањује полифенолни садржај хране, тако да је важно конзумирати свјежу храну или се можда ослонити на кључање (још боље са паром), избјегавајући високе температуре.
Општа дејства полифенола
У природи налазимо многе врсте полифенола, које карактерише изразита структурна и функционална варијабилност. У принципу, међутим, активност полифенола може се сумирати у следећим тачкама:
АНТИОКСИДАНТ: штити ћелије од оштећења узрокованих слободним радикалима, који се развијају нормалним ћелијским метаболизмом и стресним догађајима, као што су радијација, дим, загађивачи, УВ зраке, емоционални и физички стрес, хемијски адитиви, вирусни и бактеријски напади, итд. . |
АНТИЦАНЦЕРОГЕНИЦА: генерално показују утицај на иницијални корак развоја рака, штитећи ћелије од директног напада карциногених или мењајући њихов механизам активације (ин витро). Ови научни докази објашњавају класичне епидемиолошке доказе да постоји корелација између конзумације свежег поврћа и смањене учесталости неких врста рака (коже, плућа, желуца, једњака, дуоденума, панкреаса, јетре, дојке и дебелог црева). |
АНТИ-ТЕРОГЕН: широко је објављено да је оксидација липида и посебно ЛДЛ узрок развоја атеросклерозе и сродних болести (мождани удар, тромбоза и кардиоваскуларне болести уопште, први узрок смрти у западним земљама). Главни механизам је смањење коагулације тромбоцита и ЛДЛ; други механизми су инхибиција оксидације липопротеина, дејство акцептора радикала и модулација метаболизма еикосаноида. |
| АНТИ-ИНФЛАМАТОРНА: инхибиција каскаде арахидонске киселине |
| Антибактеријски и антивирусни |
Конкретни примјери
КВЕРЦЕТИН: преовлађујући полифенол у луку, али присутан у доброј количини иу другом поврћу; инхибира агрегацију тромбоцита ин витро и смањује синтезу тромбоксана (антитромботично деловање). Могућа антитуморска активност.
РЕСВЕРАТРОЛ: важан полифенол присутан у црвеном вину, у кожи грожђа и другим поврћем, укључујући и кикирики; инхибира ЛДЛ оксидацију и агрегацију тромбоцита, штите организам од кардиоваскуларних болести (антитромботичко, антиинфламаторно, анти-атерогено и вазорелаксирајуће дјеловање). Могућа антитуморска, естрогена и антивирусна активност.
ИСОФЛАВОНИ: полифеноли карактеристични за соју и друго поврће, као што је црвена детелина. Они модулирају метаболизам естрогена у телу и понашају се, према потреби, као анти-или про-естрогене супстанце; изгледа да спречавају и неке облике рака, као што су дојке и простата.
ЦАТЕЦХИНЕ: полифеноли чаја са снажним антиоксидативним дејством.
ХРАНА КОЈА ЈЕ ПОСЕБНО БОГАТА ПОЛИФЕНОЛИМА: чај (посебно црни и зелени), какао и тамна чоколада, бобице, агруми, трешње, полен, хладно прешано маслиново уље, бели лук, лук, радич, купус, броколи и парадајз . Главна корист за здравље људи која потиче од узимања ових намирница изгледа да је израз широког и разноликог присуства фитонутријената; ово такође објашњава зашто је заштитна улога додатака исхрани који обећавају да ће испунити иста очекивања, пружајући само једну или неколико фитокемикалија у високим дозама, контроверзна.
Коначно, треба напоменути да концентрација полифенола и фитонутријената у истој храни опћенито варира - често у значајној мјери - у односу на технике узгоја, ступањ сазревања и вријеме између сакупљања и потрошње; познато је, на пример, да се ресвератрол производи у биљкама као одговор на егзогене, нарочито на гљивичне инфекције и УВ зраке.
Да попуните полифеноле, запамтите ...
Диверзификујте поврће у исхрани, конзумирајући широк спектар свежих намирница сваки дан, затим у сезони (очување смањује садржај полифенола у храни); додајте ароматично биље уместо соли и бибера; преферирају екстра дјевичанско маслиново уље хладно прешано и сирово поврће; када то није могуће, избјегавајте драстичне методе кухања, преферирајући трезвене методе кухања, као што је кухање на пари; коначно, допуњавање исхране малом количином сувог воћа је веома корисно за повећање уноса полифенола и есенцијалних масних киселина.
