Ледени шећер

Шта је шећер у праху?

Шећер од шећера је производ заслађивача на бази глуцида, који се често користи у кондиторским производима као алтернатива уобичајеном грануларном (или гранулисаном) шећеру; све то захваљујући већој декоративној естетској вредности и њеним карактеристикама танкоће и импалпабилности.

Шећер од залеђивања је суха и слатка храна; конкретно, овај састојак пецива садржи "прах сахарозе". Ово друго - познатији као шећер за кухање - је дисахарид састављен од глукозе и фруктозе везане гликозидном везом; у класичној гранулираној форми, сахароза је распоређена у кристалима већим од оних који чине шећер у праху.

Како то радити код куће

Шећер у праху се такође може произвести на домаћем нивоу почевши од гранулираног. Користећи миксер, миксер, блендер или (још боље) резач, могуће је пулверизовати грануле сахарозе док се не постигне жељена конзистенција.

Иако је то прилично једноставан начин, подсећамо вас да будете веома опрезни да не контаминираш шећер водом или другим течностима и, ако је потребно да га употребите за украс, додајте 2-3% кукурузног скроба. На крају, шећер у праху се може обогатити другим прашкастим аромама типа ванилина.

Нутритионал Феатурес

Прехрамбени састав шећера у праху је у суштини у корист глуцида, док велике количине протеина или липида нису присутне. Међутим, док гранулирани шећер садржи САМО једноставне угљене хидрате, у посебном професионалном шећеру за шлаг (за лабораторије, сластичарне и прехрамбену индустрију) истакнуте су мале количине скроба (кукурузног шкроба) и липида. Ова другачија мешавина (у поређењу са једноставним сахарозним прахом) има веома прецизну функцију; он представља хидрофобни шећер, односно онај који - иако долази у контакт са влагом - има мањи капацитет за растварање. Због ових карактеристика, хидрофобни шећер је посебно погодан за декорације, јер боље чува своју белину у односу на традиционални шећер у праху. Потоњи, ако је овлажен, заправо добија прозирни изглед и лепљиву конзистенцију.

Поред заптивача, шећер за залеђивање се може користити за производњу залеђивања, крема, шлага, базних теста, кекса итд.

Погледајте примере рецептора за шећер у леду

Као што се и очекивало, шећер у праху садржи суштински угљене хидрате и унос витамина и минералних соли није релевантан; стога би било потпуно бесмислено сумирати нутритивне вредности унутар табеле.

Интересантни су: садржај угљених хидрата (99, 6%, од чега је једноставан 97, 9%) и укупан унос енергије (389 кцал / 100г). Шећер за залеђивање је стога производ непогодан за исхрану против прекомерне тежине и, још више, за исхрану против хипергликемије и шећерне болести типа 2.