општост
Кајенска паприка је име неке "пеперонцини", или зачињене хране која се користи као зачин, састојак или прилог.
Име потиче од града Цаиенне, који се налази у Француској Гвајани (Јужна Америка).
Са ботаничке тачке гледишта, реч кајенска паприка нема смисла. То је генеричко име које се односи на грмље које припадају породици Соланацеае , жанровски капсикум , специе аннуум . Најчешћи су сорте паприка и џалапенос.
Најпознатији зачини који потичу од кајенског бибера су паприка и чили прах или пахуљице. Производе се сушењем и мрвљењем плода, са или без плаценте и семена (богато капсациноидима - зачињених молекула).
Слатка паприка је једина зачин на бази паприке која нема пикантни укус, јер су плодови потпуно лишени плаценте и семена.
Међутим, паприка се користи углавном у кухању зачињених јела (посебно у земљама поријекла); користи се свеже, суво (прах или пахуљице) иу соррел сосу.
Пикантност љуте папричице постиже просјечну оцјену од 30.000 до 50.000 јединица на Сцовиллеовој скали (прилично умјерена вриједност).
Такође прочитајте: Хабанеро и Нага Морицх.
Цаиенне бибер и Хеалтх
Захваљујући садржају капсаицина (главни показатељ капсациноида), паприка кајенски папар олакшава вазодилатацију и знојење и повећава дисперзију и перцепцију топлоте.
Неке студије на животињама су показале да чили папричице имају тенденцију да повећавају метаболизам, фаворизујући губитак тежине. На људима, са становишта примене, чини се да ови ефекти имају маргиналну вредност. Механизам који је у основи губитка тежине био би:
- Вазодилација и већи проток крви до ткива (дакле, кисеоника и хранљивих материја).
- Повећана потрошња калорија услед оксидације енергетских супстрата.
Неки тврде да црвена паприка има афродизијачка моћ; резултати научног истраживања су неувјерљиви и не спомињу јасно укључивање аутосугестије.
Кајенска паприка позитивно (али кратко) регулише висок крвни притисак, захваљујући генерализованој вазодилатацији.
Кајенска паприка повећава апетит, саливацију и производњу пробавних сокова. С друге стране, озбиљно оштећује упаљене слузокоже и контраиндикована је код: гастритиса и чира, гастроезофагеалног рефлукса, иритабилних црева и других цревних болести, аналних фисура и упале хемороида.
Кајенска паприка је такође позната по високом садржају витамина Ц (аскорбинска киселина). Међутим, овај водотопиви витамин са антиоксидативном снагом губи се кроз старење и кување; то значи да сува или кувана храна доноси драстично ниже концентрације од сирове и свеже.
Кајенска паприка садржи одличне нивое каротеноида (провитамини А). Они су такође моћни антиоксиданти и учествују у борби против слободних радикала.
Чили није међу најбогатијим изворима антиоксиданта витамина Е (у сјеменкама), али је његова концентрација корисна у постизању препорученог дневног оброка.
Међу минералним солима посебно се истиче калијум; унос мангана је значајан.
У Европи и Северној Америци, паприка се користи углавном као зачин. Напротив, на Истоку иу Централној Јужној Америци она представља обичну храну; ако се конзумира свјеже, доприноси снабдијевању храном.
кухиња
Кајенска паприка је веома популаран и раширен зачин широм света. Користи се у свежој, сушеној, прашкастој и пахуљастој форми.
То је кључни састојак за широк спектар пикантних сосова, посебно оних који користе сирће као конзерванс.
Цаиенне паприка у сосу се често шири у сендвичима дајући јој зачински укус.
Постоји и неколико енергетских напитака (енергетских напитака) који садрже екстракт паприке.
Цултиватион нотес
Постоје многе врсте паприке, али оне захтевају најмање 100 дана раста и сазревања.
Кајенска паприка преферира топлу, влажну климу и земљиште богато хранљивим састојцима.
Биљке Цапсицум аннуум расту до око 0, 5-1 метара у висину и морају бити удаљене најмање 1 метар. Смањење овог параметра на 30цм смањује продуктивност, али се повећава по површини.
У суптропским и тропским крајевима, љута паприка је вишегодишња биљка; међутим, у умјереним климатским увјетима она преузима улогу годишњег поврћа. У зими, кајенска паприка може бити постављена у затвореном простору и топло, водећи рачуна о резидби и обезбеђујући добро излагање сунцу.
