Исхрана и угљени хидрати

Резерве угљених хидрата у људском телу

Угљени хидрати, поред тога што су једноставни и сложени, класификовани су према њиховој доступности. Све оне хранљиве материје које тело може користити су дефинисане као доступне; напротив, употреба оних који нису доступни спречава се потешкоћама током варења, апсорпције или њихове метаболизације.

Људско тело има способност да депонује угљене хидрате у облику гликогена. Међутим, то су прилично ограничене резерве, које се могу квантификовати реда величине 380-500 грама. Ако се ове количине угљених хидрата оксидирају, оне ослобађају око 2000 Кцал, што је једва довољно да подржи енергетске потребе на празан желудац иу мировању 24-48 сати. Код физички активних појединаца, ове резерве су исцрпљене брже, индикативно у року од 16-20 сати.

Липидни депозити тела су много обилнији. Појединац у доброј физичкој форми поседује око 12 кг масне масе, која у време потребе може да ослободи до око 100.000 Кцал.

Тело "преферира" да акумулира резерве енергије у облику липида уместо угљених хидрата из два разлога: пре свега зато што су липиди енергичнији (9 Кцал / г против 4 Кцал / г угљених хидрата); штавише, врло мало воде је присутно у наслагама масти.

Царбохидрате фунцтионс

Примарна улога угљикохидрата, који се називају и угљикохидратима или угљиковим хидратима, је опскрба тијела тијелом. Ове хранљиве материје су идеалан енергетски супстрат из неколико разлога.

Пре свега зато што њихов метаболизам не формира полупроизводе или потенцијално штетне нуспроизводе, за разлику од онога што се дешава током катаболизма других хранљивих материја. У ствари, кетонска тела (ацидоза) се формирају из липида, амонијака (токсичног) из протеина и ацеталдехида (такође штетног за тело) из алкохола.
Нека ткива (првенствено нервна) користе глукозу као изборни извор енергије. Само у условима продуженог поста мозак прибјегава кетонским тијелима да задовољи своје енергетске потребе.
Доступност угљених хидрата као енергетског супстрата чува протеине у телу. Тело је, заправо, лишено протеинских резерви које се могу користити у енергетске сврхе.

Упркос свим овим вредним функцијама, угљени хидрати нису есенцијални нутријенти, бар у строгом смислу. У ствари, тело је у стању да синтетише глукозу из различитих аминокиселина, млечне киселине и глицерола, у складу са метаболичким путем који се зове глуконеогенеза. Међутим, исхрана која је прениска у угљеним хидратима узрокује претјерани катаболизам масти и ткивних протеина.

Посљедица прекомјерне оксидације липида је акумулација у циркулацији кетонских тијела. Ове супстанце се синтетишу хепатоцитима полазећи од ацетил-ЦоА произведеног оксидацијом масних киселина. У нормалним условима синтеза кетонских тела је минимална и мале количине које се производе користе у енергетске сврхе разним ткивима, као што су мишићи и срце. С друге стране, када се одвија снажан катаболизам масти, на пример у случају хипоглуцидне исхране или продуженог гладовања, кетонска тела, произведена у вишку, акумулирају се у крви (кетонемија) изазивајући ацидозу. Овај вишак се елиминише у урину (кетонурија); међутим, прелазећи у урин, кетонска тела привлаче много воде осмозом, са последичном дехидрацијом организма.

Претерани катаболизам протеина доводи до различитих, али једнако озбиљних последица:

структурни и функционални дефицит;
формирање амонијака (који мора бити претворен у уреу у јетри и елиминисан у урину, са последичним хепатичким и бубрежним прекомерним радом);
дехидратацију организма.

Угљени хидрати треба да обезбеде 55-60% укупног дневног уноса енергије. Међутим, квантитативни није једини важан параметар, у ствари препоручује се да се фаворизују споро-апсорбујући сложени угљикохидрати, док конзумирање једноставних шећера (не више од 10% укупног уноса калорија) треба ограничити.

Негативне посљедице прекомјерне потрошње угљикохидрата су вишеструке. Пре свега, када уносимо превише угљених хидрата, наше тело повећава способност да их оксидује. Због тога, прекомерни унос угљених хидрата доприноси повећању потрошње енергије, јер тело катаболизира угљене хидрате већом брзином. Овај аргумент, међутим, важи само ако је унос липида истовремено веома скроман.

Када се конзумирају прекомерне количине угљених хидрата, посебно ако су једноставне (шећери), ниво глукозе у крви се повећава (хипергликемија). Ово стање брзо подстиче лучење инсулина од стране панкреаса. Овај хормон делује исто тако брзо, узрокујући брзо накупљање липида у оброцима. Ово објашњава зашто истовремени унос угљених хидрата и вишка липида потиче складиштење ових посљедњих у адипозним резервама.

Инсулин такође инхибира мобилизацију липида из масних наслага и подстиче брз улазак глукозе у адипоците и мишићна влакна.

Хипогликемија, која прати улазак глукозе у масне и мишићне ћелије, изазива глад и доводи до конзумирања друге хране. То је разлог зашто је добро да се фаворизује храна са ниским гликемијским индексом.

НАСТАВАК: гликемијски индекс »