Ботулизам хране се контрахује путем уноса хране загађене ботулинум токсином који производи бактерија Цлостридиум ботулинум, која своје име дугује термину "ботулус" (који на латинском значи кобасица) на који је првобитно био повезан.
И индустријски производи и припреме за кућу су у опасности. Наведене намирнице су углавном конзервиране у конзервама, јер споре преживљавају стерилизацију, ако се не изводе исправно, и проналазе идеалне услове за трансформацију у вегетативну форму (тј. Анаеробиоза, пХ између 4, 6 и 9 и температуру између 18 и 25 ° Ц).
Намирнице које не олакшавају развој ботулинума су конзервиране намирнице које су природно киселе или закисељене, као што су парадајз сос и кисели краставци, или припремљене одузимањем воде (уз додатак шећера или соли), као што су џемови и џемови, капре, инћуни и маслине у соли или у саламури.
Међу прехрамбеним препаратима који су најчешће изложени контаминацији Цлостридиум ботулинум, уместо њих, укључују се не-киселинске конзерве и оне које се не могу стабилизовати додавањем високих концентрација шећера или соли. Ова категорија укључује препарате од меса и туне у уљу или природним, укисељеним поврћем, ароматизираним уљима, куваним и слабо испраним поврћем, не-киселим умацима богатим уљима (као што је песто).
Свакако, ова врста хране мора бити подвргнута стерилизацији која уништава све микробне облике и споре. Једноставно домаће кухање није довољно: требало би 8 до 10 сати третмана да би се постигло заиста сигурно чување. Због тога је потребно обратити пажњу на рецепте који указују на довољну количину кључања производа током десетак минута; ово, у ствари, може учинити ботулинум токсин безопасним, који је осетљив на топлоту, али не деактивира споре. Осим тога, процес стимулише клијање спора и елиминише ваздух, фаворизујући почетак анаеробиозе (тј. Недостатак кисеоника), а тиме и развој ботулинума.
