Бродо нут

Погледајте и: Нутритивне вредности коцка

Шта је Бродо Нут

Од његовог проналаска до данас

Откриће сточне коцке датира из раног деветнаестог стољећа, када је француски љекар Антоине-Аугусте Парментиер (1737-1813), на захтјев француске војске, предложио крумпир и екстракт меса за храњење војника ангажираних против поновног увођења монархије у неким европским државама. Његову идеју, делимично одбачену, преузима Јустус вон Лиебиг (1803-1872), који се, сматрајући изумитељем коцке, ограничио, у стварности, да примени Парментиерову идеју на индустријски ниво. Оригинална рецептура је укључивала употребу бујона, добијеног од говедине и соли, есенцијалног састојка за његово очување. Да би се произвео 1 кг екстракта, било је потребно 30 кг меса.

Чување на собној температури, заједно са лакоћом употребе, снажно је утицало на успех и ширење овог новог производа.

Данас се коцка замењује екстрактом како би се додао укус јелу које се сматра неукусним, не укусним или лошим квалитетом. Иако је употреба коцкица на складишту практично и економично рјешење, засигурно није најпожељније у погледу укуса и квалитете.

Месо, главни састојак до сада недоступног Лиебиговог екстракта меса, у великој је мјери замијењено сољу и мононатријевим глутаматом, састојком који је, без обзира на то што је природан и сматра се сигурним, био и још увијек је предмет контроверзи око његове сигурности. Садржај натријума у нормалној коцки на залихама може, према томе, премашити максимално дозвољено дневно ограничење. Вишак овог хранљивог састојка може изазвати, код предиспонираних или већ патљених од хипертензије, повишење крвног притиска, понекад повезаног с гастритисом.

квалитет

Како проценити квалитет добре коцке

Коцка стока даје укус храни управо зато што се састоји углавном од соли и мононатријум глутамата. Присуство меса је у многим случајевима занемарљиво и мање од 5%. Имајући у виду да коцка стока тежи око 10 грама, количина меса унутар ње обично не прелази пола грама.

Непотребно је, дакле, рећи да што је већи проценат меса у њему, то је бољи орах. Међутим, квантитативни аспект није једини важан елемент, постојеће законодавство прецизира да је екстракт искључиво базиран на говедини, док коцке бујона и гранулирани препарати могу укључивати и друге врсте меса и било који дио међу њиховим састојцима животиње (боље да се не задржавате на бескорисној али одвратној листи).

У поређењу са оригиналним екстрактом меса, савремене коцке бујона такође имају мањи садржај воде и много су богатије масноћама. Поред масовне употребе појачивача укуса, широко распрострањена навика додавања хидрогенизованих масти или лошег квалитета биљних уља доприноси даљем погоршању здравља и квалитета производа. Са стриктно енергетске тачке гледишта, такође имајући у виду смањену дозу уноса, коцка стока је храна ниске калорије. Међутим, овај аспект не може надокнадити лош квалитет употријебљених састојака.

Да би се проверила пропорција између различитих компоненти (месо, со, глутамат и масти) довољно је запамтити да се, према важећим прописима, на етикети морају налазити различити састојци према редукованој количини. Дакле, ако је сол главни састојак наше матице, она ће морати да се појави прво на листи састојака и да ће, према истом критеријуму, бити праћена од свих осталих. Ако проценат глутамата прелази 10% на паковању, мора се појавити текст "на бази глутамата". житарице, углавном произведене са екстрактом квасца. Коначно, прашкасти или гранулисани бујони се лако дозирају, лако растварају и имају мањи садржај масти (користи се као згушњивач у традиционалној матици). Због тога се налазе на пола пута између екстракта правог меса, нигде се не може наћи и обичне коцке.

Вегетабле Нут ин Цреам - Витхоут Бакинг

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у