Маслац од кикирикија

Види такође: торта од кикирикија

Маслац од кикирикија је припрема хране на бази семенки кикирикија. То је кремасти производ, богат масноћама и посебно распрострањен у Сједињеним Државама, гдје је годишња потрошња по глави становника готово један и по килограм. У Италији, с друге стране, упркос спором опадању медитеранске кухиње, продаја маслаца од кикирикија се бори за узлет.

Управо да би сачували стилу хране наших бака и деда, нутриционисти су често дискредитовани нутриционистима, који упиру прстом у високу количину липида и присуство хидрогенизованих масти. Упркос томе, маслац од кикирикија припремљен по традиционалној рецептури може се сматрати правом храном, као она произведена са кремом од крављег млека.

Производња маслаца од кикирикија и хидрогенизованих масти

Семе кикирикија пржи се на око 160 °, посути са 2-3% соли, затим се меље и меша. Пошто се просуто уље настоји одвојити од маслаца и подићи на врх посуде, прехрамбена индустрија додаје традиционалне састојке стабилизирајућим адитивима, емулгаторима и дјеломично хидрогенираним биљним уљима. Ово последње је право страшило за здравље потрошача, јер - ако се конзумира у вишку - предиспонирају за атеросклерозу, коронарну болест срца и срчани удар. Делимично хидрогенизоване масти се додају у минималним количинама, довољно да се искористе триглицериди богати незасићеним масним киселинама, да се избегне плутање уља на површини и побољша расипљивост производа. Под претпоставком да је удио делимично хидрогенизованих масти једнак 3%, и узимајући у обзир да они садрже око 40% транс масних киселина, 30-грамски део путера од кикирикија садржи мање од пола грама хидрогенираних масних киселина. Смернице за здраву исхрану сугеришу ограничавање уноса ових хранљивих материја колико год је то могуће, које не треба конзумирати у количини већој од 5 грама дневно.

Кикирики маслац - све што требате знати

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритионал Пропертиес

Од нутритивних особина маслаца од кикирикија издваја се одличан садржај протеина, олеинске киселине, витамина Б3, витамина Е, магнезијума, фолне киселине, аргинина и дијететских влакана. Ако се производи тако што чува спољне интегуме ("кожу" семена), кикирики маслац је такође богат полифенолима и ресвератролом, истим антиоксидантом који се налази у кожи грожђа и црвеном вину.

Кикирики, укључујући и маслац који се од њих добија, су храна која се најчешће јавља у анафилактичким реакцијама хране (озбиљне алергијске реакције развијају 0, 4-0, 6% популације). Други разлог за забринутост је могућа контаминација афлатоксинима, веома опасним супстанцама које производе неке гљиве (гљиве). С обзиром на опасности за здравље потрошача, све фазе производње се сада прате са посебном пажњом.

На крају, не смијемо заборавити да је маслац од кикирикија хиперлипидна и високо калорична храна; то значи да када се узима као посластица - можда умјесто да се чоколада шири као посластица на крају оброка - то свакако није добро за линију и здравље. Разлог томе је комбинација неколико неповољних елемената, као што су мала количина хидрогенизованих масти, висок унос калорија и добар садржај палмитинске киселине (сатуроатерогене масне киселине). Стога нема посебних разлога да се препоручује редовно узимање маслаца од кикирикија; ако вам се свиђа, можете јести сигурно, без претјеривања и не заборављајући његову високу калоричну вриједност.

Погледајте видео

к Погледајте видео на иоутубе

ПРЕХРАМБЕНЕ ИНФОРМАЦИЈЕ - ПЕАНУТ БУТТЕР 100 грама *
енергија	588 Кцал	протеин	25.1 г	гвожђе	1, 87 мг - 23, 4% РДА
Укупни липиди	50.39 г	аргинин	2.72 г	фудбал	43 мг - 4.3% РДА
Засићене масти	10.5 г	угљени хидрати	19.56 г	фосфор	358 мг - 51.1% РДА
Моноинс масти	24.2 г	Шећер	9.22 г	магнезијум	154 мг - 36, 7% РДА
Полинезасићене масти	14.16 г	влакна	6 г	манган	1, 46 мг - 63, 7% РДА
Палмитинска киселина	5.9 г	Витамин Е	9 мг - 59, 9% РДА	калијум	649 мг - 13.8% РДА
Олеинска киселина	23.6 г	Витамин Б3	13, 4 - 83, 8% РДА	бакар	0, 47 мг - 47, 3% РДА
Линолеиц ацид	14.01 г	Витамин Б5	1, 06 - 21, 2% РДА	селен	5, 6 мцг - 10, 2% РДА
холестерол	0 г	Витамин Б6	0, 54 - 41, 8% РДА	цинк	2.9 мг - 26.5% РДА

Напомена: композиција може да варира, чак и значајно, од једног производа до другог, у зависности од примењених техника припреме и свих утврђења (минерали, витамини, итд.) Или осиромашени (лак маслац од кикирикија).