Француски колач је најлакши за припрему.
Произведен је бичевањем беланаца док се не укочи и, када достигне пјенушаву конзистенцију, уграђујући гранулирани шећер без прекидања покрета.
За ову врсту колача, умјесто "кувања", пожељно је говорити о сушењу.
Постоје два различита поступка: за бјеланчевине које морају остати врло бијеле, сушење се одвија на ниској температури. Мала са нежним срцем треба ставити у рерну на 85-90 ° Ц и наставити 90 минута. Или, за велике и хрскаве, кување траје неколико сати.
У прошлости, пекари су полако кували мерингуе током ноћи; овај систем је познат као "старомодни" или " Меиринген " метод.
Да би се добили чврсти и укусни колачићи, они се морају пећи на температури од 120 ° Ц максимално двадесет минута, затим спустити на око 100 ° Ц и оставити у трајању до два и по сата (у зависности од величине).
Оне су нешто мање беле због карамелизације шећера. Систем је у шездесетим годинама усавршио Ангело Риме у Боттеренсу, Швајцарска, и назван је по имену града.
Хрскави колачићи се могу јести сами, али се могу користити и као додатак другим рецептима као украс или премаз, цјелини или мрвљени.
Мерингуе се може послужити упарено (као сендвич), са шлагом, дипломатском кремом или другим врстама креме / шлага у унутрашњости. Обично бијели, могу се обојити захваљујући употреби прехрамбених адитива за стварање кроматских контраста у односу на друге препарате.
С неутралним и слатким укусом, и они су прикладни за окус, типичније какао, ванилија, кокос, лимун и украшени сувим воћем (бадеми, ораси, лешници, пистације, итд.).
