Функције сока панкреаса
Сок гуштераче је течност коју лучи гуштерача, веома важна жлезда за пробаву и ендокрини баланс нашег тела. У ствари, у овом соку налазимо веома важне дигестивне ензиме, као што су трипсиноген, химотрипсиноген, про-еластаза, про-карбоксипептидаза, панкреасна липаза, нуклеаза и амилаза. Сок панкреаса је такође богат бикарбонатима, који су неопходни за ублажавање киселости делимично пробављеног материјала који долази из желуца.
Протеолитички ензими присутни у соку панкреаса (трипсиноген, химотрипсиноген, про-еластаза, про-карбоксипептидаза) излучују се као зимогени, дакле у неактивном облику, да би се спречило њихово варење, оштећење, истих ћелија које су их произвеле (као код панкреатитиса) . Након што се излуче у цревни лумен, ови ензими се активирају и учествују у варењу протеина; нарочито, трипсиноген се активира на трипсину специфичним ензимом дуоденума који се назива ентеропептидаза. Тако добијени трипсин активира све друге протеазе, укључујући и сам трипсиноген, и проколипазу (адјуванс у дигестији масти).
Сок панкреаса се сипа у дуоденум, заједно са жучи која се лучи јетром (види слику). Дуоденум представља проксимални тракт танког црева, који прати желучани пилорус; овде се завршавају дигестивни феномени и почињу апсорпција.
За разлику од желучаних - које строго зависе од киселости химуса - панкреасним ензимима је потребно мало основно окружење (око 8) да раде најбоље. Ово даље наглашава важност ефекта пуфера који се врши од сока панкреаса и жучи.
Дигестивни ензими присутни у соку панкреаса и његова функција
| трипсина | производи се као зимоген (трипсиноген). Активира се дуоденалном ентеропептидазом. Она углавном интервенише на пептидним везама које укључују основне аминокиселине (као што су аргинин и лизин). |
| химотрипсина | производи се као зимоген (химотрипсиноген). Активира се трипсином. Она углавном интервенише на пептидним везама које везују ароматске аминокиселине (као што су тирозин, триптофан и фенилаланин). |
| еластаза | производи се као зимоген (пре-про-еластаза). Активира се трипсином. Јединствени ензим који може да напада еластин и као такав је веома важан за варење месне хране. |
| карбоксипептидаза | излучују делимично у активном облику и делимично у неактивном облику. Они интервенишу на пептидне везе постављене на карбоксилном крају ланца аминокиселина. |
| амилазе | интервенише у варењу скроба, започиње у усној шупљини помоћу птиалина. |
| Липаза и колипаза | интервенише у варењу масти, уз помоћ жучи и емулгирајуће моћи својих жучних соли. |
Секретација панкреаса стимулише се секретином - који посебно фаворизује ослобађање разблажене течности богате бикарбонатима - и колецистокинином, активнијом у ослобађању дигестивних ензима. Оба ова хормона излучује дуоденум: главни стимуланс за секрецију холецистокинина се даје присуством масти и аминокиселина у химусу, док се секретин ослобађа на пропорционалан начин са киселошћу полутабљеног материјала који долази из желуца.
Ако је желучани сок сувише сиромашан бикарбонатима, постоји ризик да киселост химуса произведе више или мање важне лезије дуоденалне слузнице; када је, с друге стране, ензиматско наслијеђе сувише оскудно, јављају се пробавни проблеми као што су надутост и стеаторрхеа (прекомјерно присуство несварених масти у фецесу, што их чини сјајним и масним).
