Уље уљане репице

Шта је уље уљане репице?

Уље уљане репице се издваја из семена истоимене биљке (ботанички назив Брассица напус олеифера ), која га садржи у концентрацијама које варирају од 35 до 50%.

Уље уљане репице је производ који се користи у многим областима и има добру комерцијалну вредност; међутим, у прехрамбеном сектору она је била предмет бројних контроверзи због концентрације ерука киселине.

Уље уљане репице и ерука киселина

Због садржаја ерука киселине, кардиотоксичног липида који је узроковао велике здравствене проблеме седамдесетих година, уљана репица је била предмет интензивног рада на селекцији усева. На тај начин истраживачи су успели да добију разне врсте уљане репице са ниским садржајем засићених масних киселина и еручне киселине, назване канадска брасица или једноставније канола .

Цанола оил

Шта је уље каноле?

Уље каноле је уље уљане репице без еруцинко киселине, стога је нешкодљиво за здравље. Термин цанола је именица изведена из уједињења ријечи "уље" - нафта - и "Канада" - земља у којој се ова биљка углавном узгаја).

Избор сорти које производе уље уљане репице са ниским садржајем ерука киселине (дозвољено у нашој земљи у концентрацијама које не прелазе 5%), спроведено је подвргавањем оригиналног постројења УВ зрачењу, како би се индуковале модификације у његовој ДНК. Међу мутираним варијететима Цанола је тако добивена, коју многи виде са скептицизмом управо због свог "мутантног" поријекла; у ствари, управо описани процес нема никакве везе са модификацијом гена (види ГМО), јер УВ зраке не чине ништа друго до убрзање нормалног процеса мутације, интегрални дио процеса природне селекције.

То не значи да ГМО врсте уљане репице не постоје; с друге стране, уље уљане репице које је признато као "Органска сертификација" мора нужно бити без ГМО организама.

трговина

Трговачка вредност уља за уљане репице

Чак и данас, уљана репица је важан извор јестивог уља, толико да се широко узгаја у Европској унији (посебно у Њемачкој, Француској, Белгији, Холандији и долини По), Канади и Кини.

Тренутно (2013/2014), у свету, уље од уљане репице се производи само на листи палминог уља и сојиног уља; Брашно уљане репице се такође широко користи, добија се из остатака екстракције уља, јер је посебно богато протеинима (36-42% на сувој материји) са биолошком вредношћу сличном протеинској фракцији соје; затим се брашно од уљане репице користи као протеинска подршка у сточној храни.

имовина

Масне киселине уљане репице - уљане репице

Кисели састав уља од уљане репице је сличан оном маслиновог уља; семена сорте каноле су у ствари посебно богата олеинском киселином (мононезасићеном - омега 9), али и - прилично ретком карактеристиком међу биљним уљима - алфа-линоленске киселине (полинезасићене). Потоњи је претеча тзв. Омега 3, масних киселина које су посебно цењене као неопходне за добро здравље организма и обдарене хипоглицеридемизујућим, хипотензивним, анти-инфламаторним и структурним ефектима за ћелијске мембране, за нервни и очни систем.

У уљу уљане репице је оптималан однос између омега 3 и омега 6, често неуравнотежен у корист потоњег због прекомјерне конзумације биљних уља (осим неколико, као што су лан, конопља, киви, итд.) И недовољно увођење намирница богатих омега-три (које превладавају само у рибама, алгама, крилима и сродним уљима).

Остале нутритивне карактеристике уља уљане репице - уљане репице

Поред поменуте дистрибуције масних киселина, уље уљане репице је природно богато:

• Токофероли (вит Е): моћни антиоксиданти
• Фитостероли: антиоксиданти и средства за снижавање холестерола
• Хлорофил: антиоксиданси.

Уље уљане репице - уљане репице и здравље: разматрања

Непобитно је да је осебујан киселински профил уља од каноле веома важна помоћ у превенцији кардиоваскуларних болести, посебно ако се производ користи умерено (да би се избегло уношење превише калорија) и као замена за животињске масти (богате). холестерола и засићених масних киселина).

Научни преглед 2013. о утицају на здравље уља од уљане репице - уљане репице, у поређењу са другим масним дијететским изворима, дао је опште повољне резултате:

• Значајно смањење укупног холестерола, а нарочито ЛДЛ (или лошег холестерола)
• Повећани нивои токоферола у крви
• Боља осетљивост на инсулин.

Уљана репица је дефинисана од стране "Управе за храну и лекове" као природни редуктор ризика од коронарних болести, због високог квалитета масних киселина (тврдња о здрављу).

Нутритивна исцрпљеност уљане репице - уљане репице

На папиру, нутриционистичке карактеристике уља цанола учиниле би га још бољим од екстра дјевичанског маслиновог уља и свих других биљних уља, иако би га требало имати на уму као посљедње, укључујући уље уљане репице (канола), Правило се подвргава процесима екстракције (хексан растварач) и ректификацији хемикалијама на високим температурама. Сви ови процеси имају тенденцију да "испразне" неосапаљиву фракцију уљане репице (канола), у којој су - поред индиседерате супстанци - присутни микронутријенти и важни нутритивни фактори, као што су токофероли (вит Е), фитостероли и хлорофил.

Уље уљане репице - хладно пресована канола

Да би се избегла непогодност исцрпљености исхране услед традиционалне екстракције уљане репице из уља каноле, усвојен је метод хладног пресовања. Овим системом се добија максимални принос од 44%.

сврхе

Како се уље каноле користи у кухињи?

Уље од уљане репице са ниским садржајем ерука киселине (уље каноле) користи се као уље за стол, за кување, за производњу маргарина и скраћивање. Због високе температуре дима коју даје богатство олеинске киселине, уље од каноле се може користити и за пржење.

Опис уља уљане репице - уљане репице

Сирово уље уљане репице има јантарни тен, али након брушења постаје посебно бистро, бледо жуте боје и прилично јасног изгледа.

Остале употребе уљане репице - канола

У Европи, посебно на нашем полуострву, уље каноле је углавном намењено за индустријску употребу, укључујући и производњу биодизела; у Сједињеним Државама, напротив, широко се користи од становништва као јестиво уље, с обзиром на већ споменуте нутритивне особине.

Отхер Селецтионс

Ботанички избор за прехрамбене сврхе

Међутим, избор сорти уљане репице није се зауставио на рођењу каноле, већ је наставио даље да разбија садржај ерука киселине, влакана и глукозината; потоњи су у ствари одговорни за формирање испарљивих производа са лошим мирисом током притиска семена, док смањење влакана има за циљ да смањи неупотребљиву фракцију резидуалног панела који ће бити намењен за храњење животиња, повећавајући његов капацитет раста.

Ботаничка селекција за индустријске сврхе

На супротној страни, сорте уљане репице са високим садржајем еручне киселине су такође одабране, да се користе за припрему мазива, горива (биодизела), боја, гума, лужења челика и уља за сушење.

поређење