палента

Палента је храна направљена од брашна од житарица који се дуго кува у врелој води.

То је посебно јефтина храна и, према томе, дефинисана као "сиромашна". На нашим територијама, кукурузна палента (из Зеа маисове фабрике) стигла је тек нешто више од 300 година прије уједињења Италије, али први налази њене потрошње односе се на период увоза житарица из Америке ( махиз житарице - Кристофор Колумбо - 1492).

Од почетка, кукурузна палента је била непозната и њена потрошња била је ограничена на ботаничку култивацију; само између 1530. и 1540. године постао је дио прехрамбених потреба Млечана и Фриулијанаца, затим Бергама (1580), миланаца (1649.), а тек средином 700. године чврсто се укоријенио у пиедмонтским кулинарским традицијама *.

Уобичајена грешка је да се име палента повеже са дериватом кукуруза, јер треба навести било коју храну добијену од кувања брашна на бази житарица у води. Ова поливалентност даје поленти готово непознатог поријекла и, иако је кукуруз узгајан на америчким територијама на почетку жељезног доба, чак су и Римљани и Грци конзумирали паленту добивену од спелта ( званог плус ) или из спелта из Египта. У то вријеме, палента је припремана истим поступком у цијелом медитеранском базену и његова конзистенција је варирала у складу са одабраним житарицама за брашно; затим је палента зачињена млеком, сиром, јагњетином, свињетином и киселим сосом.

У Италији *, кукурузна палента преузела је одлучујућу улогу у пружању подршке становништву тек од почетка 1800-их. Иако је била неопходна у вријеме преживљавања од рата и глади, кукурузна палента има велику прехрамбену границу, односно смањену БИО-доступност ниацина. Недостатак овог водотопљивог молекула, који се назива и витамин ПП или Б3, доводи до потхрањености, чији су симптоми групирани у патолошку слику која се обично назива пелагра .

Иако су од давнина амерички домороци систематски конзумирали кукурузну паленту, ове популације нису чиниле никакву врсту потхрањености витамина. То се може приписати њиховом техничко-прехрамбеном знању, укључујући и хемијско купатило житарица; вероватно су Маје и Астеци приметили појаву симптома пелагрозе код субјеката који су конзумирали САМО свежи кукуруз. и схватили су да је лечење неопходно да би се избегли. Чињеница је да су домороци дошли до закључка да се житарице урањају у алкално купатило воде и креча, олакшавајући конверзију вит. ПП НИЈЕ доступан у БИО-доступном облику.

Иако кукурузна палента НЕ садржи глутен, њен нутритивни састав се не разликује значајно од пшеничног.

Видео - Хомемаде Полента Реципе

Полента - Све што треба да знате

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Теоретски видео - палента: нутритивна својства

Погледајте видео

к Погледајте видео на иоутубе

Просечан хранљиви састав кукурузног брашна на 100г јестивог порција
енергија	362 кцал
протеин	8.7 г
липиди	2.7 г
угљени хидрати	80.7 г
гвожђе	1.8мг
фудбал	6 мг
фосфор	99 мг
tiamin	0.3 5мг
рибофлавин	0.1 мг
ниацин	1.9 мг

Полента пице - Алицеови рецепти

Директно из секције "У кухињи са остацима", наша лична шпорет Алице нуди једноставну идеју да се напредна палента претвори у укусно предјело.

Пента за паленту за целијаке

Библиографија:

Житарице. Својства, користи и врлине - Валтер Педротти - стр
Препоручени нивои уноса нутријената (ЛАРН) - Италијанско друштво за људску исхрану (СИНУ).