Системи за брушење или рафинирање се састоје од низа операција неопходних за производњу јестивог уља. Нарочито, семенска уља се често карактеришу мирисима и бојама које могу бити прилично неугодне.
За појединачни тип уља није речено да се изводе сви системи за брушење, јер су они очигледно одабрани у односу на недостатке које она представља; на пример, ако је уље лишено непријатних нијанси, прелазак боје је прескочен.
Мљевење или рафинирање је скуп третмана којим се може продавати уље које нема законске захтјеве или одговарајуће органолептичке карактеристике.
Међутим, за разлику од маслиновог уља, семенска уља се након вађења никада не могу јести и тако постају само с мљевењем или прерадом.
На пример, сојино уље не захтева избељивање, што је важно за корекцију смеђе боје палминог уља.
ДЕМУЦИЛЛАГИНАЦИЈА: служи за уклањање супстанци у суспензији у уљу, што временом може довести до стварања талога (слузи, фосфолипиди, смоле, шећери, протеинске супстанце). У очима потрошача доњи део маслиновог уља се често сматра синонимом за истинитост; међутим, то се обично не односи на уље. Индустрија стога мора задовољити потребе и очекивања потрошача, избјегавајући да уље уља формира талог. Затим се изводи демуцилагинација.
Супстанце које се таложе могу бити растворљиве у води или неполарне. Компоненте растворљиве у води могу се уклонити додавањем воде и накнадним центрифугирањем, док се компоненте које нису растворне у води уклањају додавањем фосфорне или лимунске киселине на 60 - 80 ° Ц током 5 - 30 ', након чега следи центрифугирање.
НЕУТРАЛИЗАЦИЈА: служи за уклањање слободних масних киселина, смањујући киселост уља. То је вероватно најважнији процес међу свим системима за млевење и користи се тачно за снижавање киселости због присуства слободних масних киселина. Генерално, користе се три система: неутрализација алкалијама, деацидација растварача и неутрализација дестилације.
Неутрализација са алкалијама: најраширенији је систем и најмање драстичан; међутим, не може се користити за уља са киселином већом од 10%. Додавањем НаОХ на 60 - 80 ° Ц, слободне масне киселине реагују са соком, формирајући соли или сапуне који су растворени у воденој фази. Фазним сепарацијама и накнадним прањем водом на 90 ° Ц ови сапуни су потпуно уклоњени и адресирани на козметичку индустрију.
Деацидација са растварачем: заснива се на различитој растворљивости између триглицерида и слободних масних киселина. Уље се третира са смешом растварача на бази хексана и изопропанола, триглицериди се растварају у хексану, док слободне масне киселине имају већи афинитет за изопропанол. Након тога, врши се раздвајање фаза и затим се из уља хексан уклони дестилацијом.
Неутрализација дестилацијом: процес вруће дестилације под високим вакуумом. Користи се за уља која такођер требају деодоризацију. То је метода која се мало користи, јер има недостатак што је посебно скупа, поготово када уље не треба дезодорисати.
ДЕКОЛОРАЦИЈА: служи за уклањање пигмената, производа оксидације, трагова сапуна и сумпорних спојева. Може се извести хемијским методама, употребом оксидационих средстава (КМнО 4, К 2 Цр 2 О 7, озонизованог ваздуха, УВ зрака) или физичким методама (бентонит, белилачке земље, активни угљеници).
§ ДЕОДОРАЦИЈА: уклањање испарљивих супстанци које дају неугодан мирис (слободне масне киселине, интермедијери оксидације масти, незасићени угљоводоници, протеини), дестилацијом паре у високом вакууму на високој температури (200 ° Ц). То се може урадити заједно са неутрализацијом.
§ ДЕМАРГАРИНАЦИЈА или ВИНТЕРИЗАЦИЈА: служи за уклањање триглицерида који се топи и који су, изложени ниским температурама, кондензују и преципитирају. Уље се полако хлади до температуре "границе демаргаризације", одржавајући у овим условима око 12-24 х и затим филтрира. Ово омогућава да производ остане стабилан чак и када је изложен високим температурним променама.
Овај чврсти материјал, који се добија од триглицерида високог топљења који се сакупља, се затим помеша са другим састојцима за припрему маргарина.
ГЛАВНА УЉА СЕМЕНА
Састав уља за семе варира у складу са многим факторима. Поред разматраних ботаничких врста, разлике зависе од сорте, врсте култивације и сезонског климатског тренда. Композиција масних киселина може стога проћи кроз мале варијације због ових фактора. Штавише, акцизни профил може бити модификован малим генетским модификацијама; међутим, не можемо модификовати фракцију стерола, која за то остаје главни индекс препознавања уља.
УЉЕ ПЕАНУТ (Арацхис хипогеа)
Садржи олеинске (35-72%) и линолеинске (13-45%) киселине; карактерише присуство ац. Арацхицо (1 - 2, 5%) и лигноцерицо (1 - 2, 5%), практично нема у другим уљима. Олеинска киселина и б-ситостерол су присутни у количинама сличним оним маслиновог уља.
Уље кикирикија је врло слично маслиновом уљу у смислу састава масних киселина и стога се највише користи за резање; шта се мења, а то дозвољава препознавање преваре, увек је фракција фитостерола.
УЉЕ СУНЦОКРЕТА (Хелиантхус аннуус, фам. Цомпосите)
Карактерише га висок проценат незасићених масних киселина и скромних засићених садржаја: олеинска (14 - 65%), линолна (20 - 75%), палмитинска (3 - 10%) и стеаринска (2 - 6%). Стеролна фракција је карактерисана присуством Д7-стигмастерола (15%), типичним за сунцокретово уље, поред б-ситостерола и кампестерола.
Преостала плоча из екстракције има садржај протеина од 38-40% и стога представља важећи протеински додатак за говеда и овце.
КУКУРУЗНО УЉЕ (Зеа маис, породица Граминацеае)
Клица се уклања из семена процесом дегерминације, а затим подвргава екстракцији. Уље се углавном састоји од линолеинске киселине (34 - 62%), олеинске (19 - 50%) и палмитинске (8 - 19%). Међу стеролима обилује ситостерол (66%) кампестерол (23%) стигмастерол (6%) и Д5-авенастерол.
Садржи око 0, 1% токоферола, значајну количину, али се значајно смањује након третмана ректификацијом.
