Шта је Шалот
Шалотка ( А. асцалоницум Л. ) је биљка која припада роду Аллиум, породици Лилиацеае, исто као и лук, бели лук, празилук и власац; није изненађујуће да је прилично сличан луку чак и ако има знатно мање димензије.
Шалот се узгаја од давнина, али оно што је чудно је то што се НЕ налазе само спонтане манифестације; стога је враћање на могуће подручје поријекла компликовано. Историјски документи га сврставају иу Централну Азију иу Палестину и Египат, али не слажу се сви да је то природна спонтана биљка; сходно томе, могуће је да је чак и на овим местима представљала пост-културно ширење.
НБ . Супротно ономе што многи тврде, шалоткиња НИЈЕ криж између жуте лук и чешњака, већ ботаничка врста сама по себи.
обрађивање
Љалоти се узгајају слично као и лук; у чувеној "ротацији" усева, они се увек постављају на последње место, а затим после биљака које највише користе земљиште. Шалот преферира меко тло, богато хумусом, боље ако је претходно оплођено компостом; Потребно му је покривено земљиште (од претходне јесени) са малчом сувог лишћа или сламе, могуће унутар гредице на сунцу. Додатак храни за земљиште шалотке састоји се од ђубрива богатог калијумом (као што је дрвени пепео), корисног за могуће међусобно прекривање шаргарепе, али НЕ од ђубрива богатог азотом (стајњак или стајњак); неопходно је УВЕК избегавати ФРЕСХ стајњак. Шалот не захтијева посебну његу, осим за одржавање меког и без корова.
УПОЗОРЕЊЕ! Шалот има коријене и адвентивне луковице које се развијају хоризонтално и није ријеткост да су то окопавање, које је одсечено оштећење матичне биљке.
Шалот има жаруље (или боље, балончиће ) величине ораха, које су закопане у "браздастим редовима" (реда у рељефу) на дубини која им омогућава да се појаве за најмање 1/3 укупне количине; операција се мора обавити између фебруара и априла, одржавајући раздаљину од 10 цм између биљака и 40цм (увек више од 25цм) између редова. Љуске се беру када листови који га окружују постану жути.
НБ . Балончиће се могу произвести самостално садњом (одвојено и у стакленицима) сјемена врло "густо".
Упаривање у кухињи
Шалот се може комбиновати са свим групама хране, а Французи, у односу на остатак Европе, су велики потрошачи. Истовремено, у Италији су добро познати први кругови на бази салотке и суве тестенине (лингуине алло сцаллион) и на бази скалиона и риже (рижото у којем се користи умјесто лука); јела нису ништа мање важна, међу којима има више рецепата на бази пилетине и ћуретине, као и свежа шунка (свињска нога). Упаривање шалова и риба такође не разочарава; најчешће коришћене врсте су бранцин (бранцин), бакалар (или ослић) и једини, али засигурно нису једини. Као и лук, љалот је "краљ" омлета и не изгледа добро у комбинацији са високо структурираним сиревима као што су горгонзола или стари пецорино. Упркос интензивном укусу и мирису, лук се додаје и припреми рецепата са тартуфима без покривања њихових специфичних карактеристика. Шалот такође побољшава укус јела које садрже паприке, краставце, парадајз, радич, боб, кромпир, репу, тиквице и патлиџане.
| Нутритивна композиција на 100 грама јестивог дела шунке : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Да би га користили у колективним ручковима и вечерама "стављајући све у сагласност" могуће је искључити га из генеричких рецепата и послужити га одвојено у облику "сос од љалот" или "уље са сапуном".
Терапијска својства
Љалоти, као што су бели лук и лук, користе бројне "метаболичке особине"; има неке молекуле ( алицин или ајоен и аденозин ) корисне за: регулацију крвног притиска, диурезу, смањење агрегације тромбоцита, смањење ЛДЛ холестерола, смањење оксидативног стреса и упале итд. храна погодна за исхрану против кардиоваскуларног ризика (за разлику од атеросклерозе, инфаркта миокарда, можданог удара, итд.).
Студија коју је спровела Светска здравствена организација (ВХО) о дуготрајној популацији Цамподимеле (Латина) довела је до изражаја да је у традиционалној исхрани овог места једно од најчешће конзумираних јела: хлеб са сировом љутиком (НЕ КУХАНО) и уље екстра дјевичанско маслиново уље . Стога се не искључује да, синергијски са другим факторима (нпр. Богатством антиоксиданата), исхрана богата сировом лукавицом може смањити укупни кардиоваскуларни ризик.
радозналост
Љалоти, као што су лук и бели лук, имају веома висок садржај ароматичних супстанци; ове, које имају тенденцију да се "понављају" током дигестивног подригивања, погрешно се тумаче као осећај тежине у оброку. У стварности, ароматичне компоненте немају никакве везе са пробављивошћу шалотке, која је лакша од осталих поврћа веће потрошње. Штавише, опет због својих ароматичних карактеристика, шалот неумитно тежи да ухвати дах; ако је потребно, могуће је борити се против овог нежељеног ефекта тако што ће жвакати сирово поврће, односно неке ароматичне биљке као што су першун, босиљак, метвица и ракета.
Библиографија:
- Начин биља. Употреба зачина у кухињи - М. Цресцензи, Р. Руссо - Грапхе.ит Едизиони - паг 39
- Повртњак и органски врт - МЛ Креутер - Гиунти - паг 157
- Хипертензија . Почастите га за столом - Б. Бриго, Г. Цапано - Тецницхе Нуове - паг. 48.
