Шта су бритвице
Цаннолиццхио, цаппалунга и цаннелло су уобичајени називи шкољкаша из породице Соленидае и рода Солен (врста С. маргинатус ). У стварности не постоји само једна врста жилета за бријање, али оно што смо споменули је свакако најраспрострањеније.
Мање позната од шкољки, дагњи и каменица, ипак су саставни дио италијанске кулинарске традиције, гдје представљају врло укусан састојак за предјела, први и други течај.
Посебно обилују пјесковитим и блатним дном, а лови се и конзумирају прије свега на источној обали полуотока (окупано Јадранским морем); они такође колонизују дио Тиренског мора (посебно Лазијску равницу). Живе потонуле у песку и скоро су невидљиве; хране се филтрирањем морске воде и имају природне предаторе који се готово искључиво састоје од рибе.
Нутритионал Пропертиес
Шкољке су производи који спадају у ИИ основну групу хране. Садрже мало калорија, углавном беланчевина, а затим мале количине липида.
Пептиди су високе биолошке вредности и незасићене масне киселине. Нема довољно информација о количини холестерола, али је разумно мислити да је сличан оном код шкољки.
Влакна и глутен су одсутни; ако је добро очувана, количина хистамина је ирелевантна.
Међу минералима издваја се количина натријума, који долази из морске воде, али и веома ретког јода. Нивои гвожђа су вероватно такође задовољавајући. Што се тиче витамина, можемо претпоставити добре концентрације у води растворљивих супстанци из групе Б. Могуће присуство витамина Д се не може искључити.
Штитници од бритве су намирнице које се препоручују у прехрани са прекомјерном тежином, јер оне дају мање од 100 кцал / 100 г јестивог дијела; стога су хипокалоричне. Такође се користе у програмима хране за метаболичке болести, са изузетком хипертензије осетљиве на натријум; у тим случајевима потребно је конзумирати их умјерено елиминацијом воде за кухање.
Њима не дозвољавају вегетаријанци, вегани и неки религијски прописи (као што су муслимани, кошер и хинду).
Просечна количина бритвених шкољки је 150 г јестивог дела (око 120-130 кцал).
Напомена : јестиви део шкољки је врло низак, око 1 / 3-1 / 4 живе масе.
Савети
Савети за куповину
Штитници од бритве, као и други шкољкаши, нужно морају бити купљени живи. Доступни су у већини италијанских градова, већ су смештени (прочишћени) и паковани у сноповима од око 15-20 комада. Да би се проверила његова свежина, дакле његова виталност, довољно је да се додирне стопало које ће се морати брзо повући.
Као што ћемо видјети, бритва шкољке се могу ловити и самостално, али у овом случају потребно је процијенити стање воде и ниво загађења. Убијајући бритва за вријеме риболова, то неће само онемогућити да се животиња очисти, већ ће значајно смањити њену заштиту.
Савети за припрему
Шкољке се могу очистити од сировине, отварајући их малим ножем са стране, на споју љуске, или након кувања. У оба случаја, нарочито када се ухвати, неопходно је уклонити црево. Чистећи их, можете их испрати под текућом водом.
Након што се кува, препоручује се да се течност за кување филтрира филтрирањем танком газом и елиминише песковито дно. Напомена : као код шкољки, дагњи, каменица и сл., Ово може бити врло слано.
Пошто се кљешта од бријача праве од чистог мишића без масти, не би требало да буду прекувани или да постану тврди и жедни. За потрошњу сировине извор снабдијевања је од фундаменталног значаја; препоручљиво је да их купујете искључиво редовно, консултујући ознаку следљивости.
Рецепти
Користи се у кухињи
Шкољке се користе у великом броју препарата. На пример: бритва шкољке, парне бритвине шкољке (зачињене цитронетом и першуном), рижото од бритвених шкољки и резанци са бритвама; печене шкољке за бритве, штипаљке које се кувају на роштиљу, пилеће ракете (и црвене и зачињене) итд.
Такође су веома популаран састојак шпагета са морским плодовима горњег Јадрана,
опис
Опис шкољки
Шкољке од бритве су дугокрвни шкољкаши, слични малој цијеви и елиптичном дијелу. Они расту до 17 цм у дужину и највише 3 цм у ширину; са друге стране, просечна величина одраслих јединки је нешто већа од 10 к 1, 5 цм.
Љуске су глатке, квадратне, танке, тврде али крхке; споља, светло жуте или светло браон боје, понекад обојене црном бојом, интерно остају беле, понекад бисерне. Једини делови мекушаца изложени изван гранате су:
- Изнад, комплекс два сифона (једини део који излази из брлога), са којим филтери за воду хране и дишу. Они су опремљени изузетно осјетљивим сензорним органима, који пресијецају сваку промјену у околини и допуштају предвиђање предатора
- Испод, мишићава нога (као код шкољки, слична језику), која јој омогућава да копа, али прије свега да се брзо креће унутар тунела, углавном да побјегне. Напомена : стопало представља највећи део јестивих делова шкољки.
биологија
Скице биологије бритвених шкољки
Станиште бритвених шкољки налази се у подморју подморја, укључујући дубине од 0 до преко 20 м. Храни и дише филтрирањем воде из цилијарних сифона, са којима држи кисик, фитопланктон и друге честице. Током ниских плимних осека, као и шкољки (пре свега истинитог и филипинског), разни мачци, морска срца (цаппа тонда), венецијански ковчег и мацтра, чак и бритва, могу остати суви због ватер ретреат. Током ових периода, што га чини рањивијим, бритва шкољка преживљава и даље (да би се заштитила од сунчевог зрачења и одржала потребну влажност). Шкољке су скоро потпуно невидљиве; они остају стално скривени у тунелима који копају испод песка (чак и више од метра дугачког, веома корисног у случају бекства), излажући само два сифона који користе за филтрирање воде напољу.
Голим оком, бритвице су препознатљиве по рупи коју праве у песку, слично "8", која остаје чак и када побегне у дубину; напротив, сифони шкољки су овалног облика, одвојени један од другог, понекад различитих величина и, када се затварају у одбрамбеној акцији, не остављају празне рупе.
Шкољке се врте у пролеће, између априла и маја. Чини се да се они не плаше посебно загађења, али из непознатих разлога понекад нестају из морских подручја која су такођер веома опсежна и затим се враћају на једнако тајанствен начин. Неки грабежљивци страхују да се у Италији они састоје пре свега од риба као што су: орате, омбрина, сарагхи, морморе, орао мора итд. Када остану суви, могу их ухватити и неке птице као што су галебови. У другим деловима планете, одређени морски и не-морски сисари се хране и шкољкама. Ако су изложени, они су добродошао плен за већину створења (ракови, пужеви, итд.).
риболов
Риболов од ракије
Шкољке за бритве се лови не само у Италији, већ иу иностранству. С друге стране, комерцијална потражња за овом храном не би била у потпуности задовољна ако неке земље, као што је Шпанија, нису почеле да се баве пољопривредом.
Метода професионалног риболова бритвених шкољки је искључиво помоћу турбо дуваљки, једног од еколошки најштетнијих система обалног риболова (узнемиравање морског дна, уништавање сваког гнијезда за таложење јајника, посебно риба). На аматерском и аматерском нивоу, штипаљке за бритве могу се ловити и са системима са 0 удара.
- Ручни риболов: врло је тешко. Може се направити у неколико центиметара воде, са мирним морем и осеком, купањем само стопала или роњењем у апнеји. Састоји се, након што су сифони бритвених шкољки виђени, а да не допусте да побегне у јазбину, уметањем два прста (индекс и средина) испод песка који предвиђају бекство и блокирајући га гурањем по љусци. Када се једном заустави, ставите и палац, ухватите га и полако га извадите, како бисте спријечили да нога буде кидана. То може бити болно и заморно за руке, због чега га мало људи користи.
- Риболов жељезом: лакше је. То се може урадити и потапањем само стопала или роњењем у апнеји. Састоји се од убацивања челичне палице са конусним врхом (слично стрелишту) унутар галванског гребена. Ово пробија мекушца и, у време екстракције, конус се блокира на љусци дозвољавајући да се животиња извуче из рупе. Негативан аспект овог система је да убија животињу, не дозвољавајући јој да се активно прочисти. У вријеме припреме је стога потребно отворити га и опрати у текућој води како би се уклонио пијесак и фецес.
- Слан риболов: такођер је једноставан, али захтијева велику потрошњу соли. Ова, чиста или помешана у води да се формира паста, током ниских плиме и осеке која оставља ракете у сувим условима, улива се у јазбине животиње. Бријунска шкољка, из неког разлога (можда је то бијег), брзо излази из јазбине и могуће ју је удобно узети рукама.
дисамбигуатион
Друге врсте бритвених шкољки
Постоји још једна врста бритвених шкољки која припада породици Пхаридае, Генус Енсис и Специе силикуа (или мање ). Сличан (или идентичан, за неискусно око) Соленовом маргинату, он се разликује искључиво у детаљу љуске. Ово је, уместо да буде уједначене боје, подељено на косу симетралом која раздваја две области (троуглови спојени за базе) мало другачијег изгледа. За остало, слично је у скоро свим аспектима са Соленовом маргином .
