Шта су они?
Одговарајући термин за дефинисање свјежег сира је Сира ; иако је овај свеж сир већ био широко произведен у Централној Европи, његова комерцијална дистрибуција и извоз у иностранство направиле су америчке прехрамбене компаније почетком двадесетог века.
производња
Млечне пахуљице су прилично специфичан млечни производ; то је свјежи сир добивен од обраног и пастеризираног млијека скута, произведен коагулацијом малим дијелом сирила и добар дио млијечних фермента. Након тога, грудица млечних пахуљица се остави да се одмара док не достигне претходно одређени пХ (4, 8-4, 9), а затим се куха полако, испере, охлади, осуши и дода неким згушњивачима као што су брашно (брашно од рогача) или алгинат натријум; да би се олакшало формирање свјежег сира, дозвољено је увођење зрака повећати волумен производа.
По завршетку производње сира, како би се побољшао укус и мирис свјежег сира, у традиционалној рецептури је осигуран додатак креме (млијечне креме); овај поступак значајно повећава проценат садржаја масти, првобитно умјерен употребом обраног млијека, а не цијелог или полуобраног млијека.
Једна од најважнијих дијететских предности свјежег сира је врло низак унос хране натријума.
Домаће млечне пахуљице
И овде, тачно као и увек, рецепт нашег личног штедњака Алице који у кухињи МиперсоналтраинерТв детаљно објашњава како се прави сир.
Домаће млечне пахуљице
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Пропертиес
За 100г јестивог дела, "ниско-масне пахуљице сира" доносе:
- Енергија 115 кцал
- Протеин 9.7г
- Глуциди 3, 2г
- Липиди 7, 1г
- Натријум 290мг
Приказане вредности се односе на један од производа који су највише богати липидима у поређењу са просеком продатих (до 9 г липида на 100 г производа). Тренутно, највише купљених млечних пахуљица су они "лагани", дакле ниско у мастима (1-4%); очигледно, избор једног или другог сира диктира потреба да се жртвује / преферира укус или лакоћа хране.
Млецне пахуљице су занимљиве са становишта протеина ; За разлику од већине сирева и млечних производа, осим што садрже казеине, они такође садрже добар проценат протеина сирутке. Осим тога, карактеристичан аспект свјежег сира је и разноврсност употребе у исхрани.
Ако их субјект цени, сир се може препоручити (као што је рицотта крављег млека) чак и за пацијенте који пате од дислипидемије или хипертензије, без значајног утицаја на унос засићених масти, холестерола и натријум хлорида (очигледно, поштујући принцип учесталост конзумирања сирева: максимално 2 пута седмично).
