Протеини јаја, албумини

Иако су јаја одличан извор протеина, многи људи се плаше високог садржаја масти и холестерола. Садржај протеина је мање или више подједнако расподељен у жумањку и беланчевинама (у последњем мало превладава), док су масти и холестерол искључиво у жумањку.

Течни бјелањци од јаја - свјежи, пастеризирани или лиотизирани - су стога изврсно рјешење за оне који желе повећати унос протеина у своју прехрану без увођења вишка липида. Исто важи и за протеине јаја у праху, којима се додаје велика предност практичности.

У области суплементације хране, овалбумин је традиционална алтернатива протеину сирутке. Биолошка вредност и ефикасност протеина су заправо сличне, као и други индекси квалитета протеина. Протеини јајашца беле боје имају благо слани укус, док протеини у серуму користе деликатнији укус и нешто нижу цену. Протеини од белих јаја су, с друге стране, идеалан избор за све оне спортисте који не толеришу млечне деривате. У поређењу са биљним изворима, албумин јајета има бољи профил аминокиселина, јер га карактерише одлична равнотежа између различитих есенцијалних аминокиселина. Време варења протеина јајних ћелија је посредно између најбржих серумских протеина и највише казеинских сочива; стога имају одличну моћ засићења.

Детаљни чланци

Жумањак Јајно бело Функционална својства јаја Очување јаја Означавање Свјежа јаја Јаја и холестерол Ускршња јаја

ЈЕСТЕ ЛИ ЗНАЛИ: сирови протеини бјеланчевина су слабо пробављиви, због присутности овомукоида (активност антитрипсина), лизозима (антибактеријски агенс) и авидина (који спречава апсорпцију витамина Х). Супротно томе, протеини жумањка јаја су лако пробављиви сирови, док кување на високим температурама (пржење на преко 200 ° Ц, кључање) смањује сварљивост и продужава време варења.

Нутритивне вриједности Протеин у праху сирутке			Нутритивне вриједности беланчевинаст протеин у праху
	100г	30г		100г	30г
Енергетска вредност	392 Кцал	117.6 Кцал	Енергетска вредност	380, 9 Кцал	114.27 Кцал
	1646 Кј	493.8 Кј		1600 Кј	480 Кј
протеин	80 г	24 г	протеин	80.9 г	24.27 г
угљени хидрати	6.6 г	2 г	угљени хидрати	1 г	0.3г
Граси	5.1 г	1.53 г	Граси	5 г	1.5 г

Профил амино киселине г / 100 г г / 30 г Аспартинска киселина 8.8 2.64 Глутаминска киселина 14.5 4.35 аланин 4.0 1.20 аргинин 1.7 0.51 цистеин 1.8 0.54 фенилаланин * 2.4 0.72 глицин 3.4 1.02 Изолеуцин * ° 5.1 1.53 хистидин 1.4 0.42 Леуцине * ° 8.5 2.55 lizin * 7.7 2.31 метионин * 1.6 0.48 пролин 4.4 1.32 Серина 3.7 1.11 tirozin 2.1 0.63 треонин * 5.4 1.62 triptofan * 1.1 0.33 Валина * ° 4.7 1.41

Профил амино киселине г / 100 г г / 30 г Аспартинска киселина 6.67 2 Глутаминска киселина 8.71 6.61 аланин 3.79 1.14 аргинин 3.57 1.07 цистеин 1.69 0.51 фенилаланин * 3.83 1.15 глицин 2.30 0.7 Изолеуцин * ° 3.71 1.11 хистидин 1.48 0.44 Леуцине * ° 5.53 1.66 lizin * 4.47 1.34 метионин * 2.26 0.68 пролин 2.5 0.70 Серина 4.52 1.36 tirozin 2.55 0.76 треонин * 2.99 0.90 triptofan * 0.80 0.24 Валина * ° 4.17 1.25

У 100 грама јаја налазимо око 12 грама и пол протеина; Имајући у виду да средње јаје тежи око 60 грама, за свако конзумирано јаје снабдевамо тело са око 7 грама и пол протеина.

Критична анализа неких додатака беланчевинама.