Плаице: нутритивна својства, улога у исхрани и како је кувати Р.Боргацци

šta

Шта је плата?

Плочица је коштана, равна и типична морска риба или бочата вода, широко уловљена и продата у прехрамбене сврхе.

Припадајући роду Плеуронецтес, Плаице врсте, ова риба је блиски рођак копрца, ђона и ромбова - што није изненађујуће, на енглеском језику риба се генерално поистовјећује с именом "риба" - с којом дијели исти биолошки поредак (Плеуронецтиформес).

Од прве основне групе намирница, са прехрамбене тачке гледишта, може се сматрати одличним извором протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала ове целине. Штавише, будући да је производ рибарства, богат је и омега 3 полинезасићеним есенцијалним масним киселинама - еикозапентаенском киселином (ЕПА) и докосахексаенском киселином (ДХА) - витамином Д (калциферол) и јодом.

У исхрани, плата се може конзумирати чак и уз одређену правилност и у средњим порцијама. Такође је погодан за исхрану особа са прекомерном тежином и оних који пате од метаболичких патологија замене - уз неке изузетке о којима ћемо више говорити у поглављу посвећеном овом проблему.

У кухињи се плата може припремити на различите начине. Има деликатно месо које се брзо кува, због чега је посебно погодно за брзе припреме. Одлично је - узимати здраво за готово адекватност личним укусима - кувана, пирјана у тигању, печена и пржена ау гратин. Углавном се продаје у облику филета; за више информација: Филета ди Платесса.

Позната је морска риба, која претежно колонизује централно-сјевероисточни дио Атлантика; штавише, чини се да је веома распрострањена у Балтичком мору иу Белом мору, док се у медитеранском базену сматра готово духом-рибом или је нема. Попут већине плоснатих риба, и плошница живи близу дна - боље ако је пјесковита, блатна или помешана. Док младе рибе остају недалеко од прекидача - настањују се и лагуне и естуарији, понекад чак и слатке унутрашње воде - велике платисатте преферирају већу батиметричност. У пролећним и летњим сезонама могуће је ловити га само неколико метара од плажа.

Риболов на морској плошници је тек недавно постао еколошки одржив, након што су надлежни органи препознали снижавање популације, а тиме и регулирање пристојби.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства плазе

Плоча има нутритивна својства слична онима код бакалара (види и чланке: Цод и Цод Филлет).

Плочица припада првој основној групи намирница - намирницама богатим протеинима високе биолошке вредности, одређеним витаминима (нарочито из групе Б) и минералима (пре свега био-доступним гвожђем). Штавише, као производ рибарства, он такође обезбеђује специфичне хранљиве материје као што су јод, витамин Д и омега 3.

Да ли сте знали да ...

ЕПА и ДХА нису есенцијалне полинезасићене масне киселине, већ су неопходне, али биолошки активније од једине есенцијалне омега 3 алфа-линоленске киселине (АЛА) - типично поврћа.

Плочица је сврстана међу мршаве рибе и стога је слабо енергетска; постоје они који га називају хипокалорични. Енергију углавном снабдевају протеини, затим липиди, док су угљени хидрати потпуно одсутни.

Пептиди плице имају високу биолошку вредност - тј. Садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом; масне киселине су претежно незасићене, са добрим значајем полинезасићених масти. У том смислу, могу се издвојити одличне концентрације полинезасићене омега 3 еикозапентаенске киселине и докосахексаенске киселине.

Плочица садржи и холестерол, али у прихватљивим количинама. Влакна су одсутна, као и лактоза и глутен. То је незанемарив извор пурина, као и аминокиселина фенилаланин. Ниво хистамина у добро очуваној храни "не би требао бити".

Плоча је одличан извор витамина Б растворљивих у води, као што су ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). С друге стране, као риба, његов главни нутритивни задатак је снабдевање витамином растворљивим у мастима (калциферол); користан, али не и одлучујући, допринос растворљивог у води: тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), и липосолубилни: ретинол или еквивалент (вит А или РАЕ) и алфа токоферол (вит Е).

Међу најраспрострањенијим минералима у плажи препознајемо: фосфор, калијум и цинк. Будући да је ријеч о рибарском производу, због концентрације јода добија већи значај у исхрани.

Плоча нема посебну тенденцију да акумулира загађиваче околине, као што су жива и метил жива; исто важи и за токсине алги. Штавише, као риба која се конзумира искључиво кувана, она не представља примарно средство преношења Анисакис симплекса .

исхрана

Дијетална улога плазе

Имајући иста нутритивна својства, морска плоча има идентичне дијеталне примјене бакалара.

Плочица је храна погодна за већину дијета. Сасвим пробављиво упркос високој концентрацији протеина и ниске масноће, прекомерни оброци - нарочито сложенији рецепти или са додатим мастима, као што је пржена плака - још увек могу бити неадекватни за оне са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, болест гастроезофагеални рефлукс, гастрични или дуоденални улкус.

Плочица с мало екстра дјевичанског маслиновог уља, која се користи за кухање или додавање сировина - на примјер кувана, пирјана у тави, с пиззаиолом или са аквапазом - добро се слаже са дијетом за мршављење, која мора бити нискокалорична и нормолипидна. Његова употреба у исхрани за мршављење је иста као за мекушце, ракове и немасно месо - као што је већина пилетине, ћуретине и зеца.

Богатство протеина високе биолошке вредности чини идеалну исхрану у исхрани за потхрањене, ослабљене или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Такође је погодан за дојење, патолошке и треће доба интестиналне малабсорпције - код којих поремећаји у исхрани и смањена апсорпција црева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.

ЕПА и ДХА, полинезасићене омега 3 биолошки активне сјеменке, веома су важне за: конституцију станичних мембрана, развој нервног система и очију - код фетуса и код дјеце, превенцију и лијечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, хипертензија артеријске итд., одржавање когнитивних функција у старости, смањење неких симптома неурозе - депресивно - итд.

Због одсуства глутена и лактозе, плод је релевантан у исхрани за целијакију и за неподношење млечног шећера. Богатство пурина чини га неприкладним, у значајним количинама, у режиму исхране за тешку хиперурикемију - код гихтних напада - и за камење бубрега или бубрежну литијазу бубрега. Добро очуван, нема контраиндикације за хистаминску нетолеранцију. Масовно присуство фенилаланина искључује значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.

Б витамини имају углавном коензиматску функцију; то је разлог зашто се плака може сматрати дискретним извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. Нарочито, с обзиром на изузетан садржај кобаламина, може бити одлична храна у исхрани труднице - стање у којем долази до значајног повећања потребе за вит Б12. Витамин Д је, с друге стране, пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки.

Међутим, фосфор, који једва да недостаје у исхрани, један је од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди). Цинк представља ензиме - од којих су неки антиоксиданти - нуклеинске киселине и протеини разних врста. Калијум је алкализирајући минерал, неопходан је за контракцију мишића и супротставља се нежељеним ефектима вишка натријум-натријум осетљиве примарне артеријске хипертензије. Међутим, треба имати на уму да намирнице животињског порекла не треба сматрати примарним изворима овог минерала, већ задатак који се приписује воћу и поврћу. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.

Кухано месо од пластике сматра се безбедним, у сваком погледу, у исхрани током трудноће.

Просечна количина морске плодове - као посуда - износи 100-150 г (70-105 кцал).

кухиња

Како се кува плаза?

Плочица се генерално продаје у облику плутених филета.

Има врло деликатно месо, које кувају брзо. Подржава већину техника кувања, осим оне на роштиљу, у којој је уобичајено да се разбије током руковања.

Кухано, боље ако се кува на пари или вакууму, то је једна од дијеталних намирница пар екцелленце. Пржи са мало уља - такође са другим састојцима - са аквапазом, у вазокотури или гратинираном са мало хлеба и без додане масти, одржава већину својих нутритивних својстава и функције у исхрани. Уместо тога, пиринач постаје мање пробављив и калоричнији, али веома укусан.

опис

Опис морске плоче

Плоча има облик налик нашој "плажи" и живи на дну са лијеве стране. Стан је раван, четверокутан. Без дорсал спинес, она је умјесто тога опремљен са 65-79 меких зрака. Нема аналне бодље и 48-59 меких зрака. Леђне и аналне пераје су симетричне и теку од главе до репне пераје. Прсне пераје су постављене једна на горњој страни (десно), а друга на маргини доње стране. Очи су постављене на горњој страни, док су шкрге једна са сваке стране. Плашт има мале љуске, боје пијеска, смеђе или зелене боје са црвеном или наранџастом бојом, а на доњој страни бијеле боје - углавном погрешно схваћен као да је то трбух. Бочна линија је равна, благо закривљена изнад прсне пераје.

биологија

Основе биологије плака

Плочица припада биолошком пореклу Плеуронецтиформес, фамилији Плеуронецтидае, род Плеуронецтес и плажи врсте - Линнеа класификација. Заједничко енглеско име је европска плаза, или платесса / пассера еуропеа.

Она заузима географско подручје уз обале Барентсовог мора, Балтичког мора и Бијелог мора, те централно-сјевероисточног Атлантика, изван Гренланда. Чини се да је присутан иу Средоземном мору, али је веома риједак; неки тврде да су то грешке у идентификацији. Могуће је да је био присутан у прошлости због климатских промјена у леденом добу, али данас се температура воде не чини компатибилном. На неким местима, као што је Ирско море, ова врста се данас сматра значајном експлоатацијом комерцијалним риболовом.

Плавокоса је уобичајена равна риба која насељава пјесковито и блатно дно европске платформе, обично на дубинама од 10 до 50 м, гдје тежи да се копа како би се сакрила међу седиментима током дана који остаје стационаран чак и дуго времена. Повремено се могу наћи на дубинама до око 200 м. Млади примерци су ближе прекидачу.

Плочица може да преживи ниске концентрације соли и може да колонизује боћату воду лагуна и џепова, или чак и слатку воду речних токова.

Плоча се репродукује између јесени и пролећа, када је вода веома хладна. Храни се мекушцима - шкољкаши и пужеви - ракови, црви, анелиди, рибе и све што може ловити на дну. Заузврат, она је настала од морских сисара, великих ракова, медуза и других већих риба.

Плаице су друштвено створење; формира велике групе које остају делимично потонуле у песку, камуфлиране захваљујући облику, боји и скривеном позиционирању. Активније је на заласку сунца.

Плоча има просјечну дужину од 30, 8 центиметара, максимално код мужјака од 100 цм. Максимална забележена тежина је 7, 0 кг, са старошћу од око 50 година.

Основе екологије на плажи

Тај плод је савршен примјер како једноставно и потпуно еко-одрживо управљање професионалним комерцијалним риболовом може бити.

Извор: "Дутцх Фисх Маркетинг Боард".

Плочица је ухваћена у основи помоћу коће или позиционирањем дна мрежа. Иако се још увијек продаје с великим успјехом, његов риболов је недавно био изложен јаким ограничењима, тако да је чак и постављена хипотеза да је дефинитивно блокиран због непостојања одрживости. Конкретно, колапс густине насељености риба је упозорио ихтиологе Европске комисије који су, такође консултујући Вијеће за рибарство (министри Европске уније), успоставили нове годишње ТАЦ које треба поштовати (укупни дозвољени улов - укупно дозвољени улови). ). Надаље, исти Савјет је наредио усвајање вишегодишњег плана за управљање морским плажама и морским листом у Сјеверном мору, на основу начела максималне одрживе жетве. Холандија је била прва земља која је остварила тај циљ и захваљујући интегритету укључених земаља, 2008. године риболов на плажи поново је проглашен еколошки одрживим. До данас је на снази споразум о одговорном риболову, а Холандија наставља да експериментише са новим, мање деструктивним и / или загађујућим техникама узорковања.

Извор: "еурофисхмаркет.ит".

Још увијек на тему риболова и комерцијализације морских плодова, подсјећамо да биоразноликост врсте која се може "збунити" с њом није ништа друго него довољно. На основу истраживања проведеног на великом броју узорака (27), узетих из разних дијелова Италије и више од 6 мјесеци, показало се да чак 10 није била плошница. Спорне преваре укључивале су две методе: потпуну замену рибе или делимичну замену.

Очигледно је да је истраживање обухватило свет и почело још 2004. године, развијајући се до 2009. године. Методе анализе које су користиле истраживачке институције биле су ИЕФ - анализа протеина или бољи изоелектрични фокус - и ПЦР - анализа ДНК или боља ланчана реакција полимеразе.