Промене хране

Промена хране се састоји од низа феномена, обично случајних, који се дешавају у храни, мењајући, понекад веома дубоко, карактеристике оригиналности, нешкодљивости и сварљивости. Често су то случајеви у којима је људско понашање (на примјер због непажње или заборављивости) могло проузрочити ову епизоду, али кривим, а не злобним.

Измене у храни могу се класификовати као природне, добровољне и лажне.

Природне промјене : лоша или дуготрајна конзервација (ужегнуће, распадање, киселост); врло често су узроковани недостатком осјетљивости потрошача који, чешће него што се може мислити, тврди, на примјер, да је рок од три мјесеца за дугорочно млијеко

складиште је важеће без обзира да ли се пакет отвара или не. И опет, озбиљност супермаркета се оцењује на основу локације бројача замрзнуте хране, који се увек треба поставити у близини благајне; Често је ова брига отказана немарношћу купца који их, након куповине смрзнутих производа, дуго оставља у свом аутомобилу, можда под ужареним сунцем.

Због свих ових разлога бројна тровања храном су посљедица немара потрошача, а не произвођача.

Добровољне измене: хемијски, физички или биолошки технолошки третмани примењени за побољшање квалитета или рока трајања производа; врло често то су позитивне промјене, као што је пастеризација млијека или додавање аскорбинске киселине (витамина Ц) брашну, што побољшава његов рок трајања и олакшава процес печења.

Преварантске измене : кварење хране, кварење и фалсификовање.

префињеност

Састав хране је модификован, дјелимично замјењујући неке елементе прехрамбене твари додатком хране нижег квалитета и вриједности.

кривотворење

Супстанца у храни је фалсификована када човек промени састав, након мешања са другим супстанцама лошег квалитета или након одузимања корисних елемената или карактеристика производа.

ФАЛСИФИКОВАЊЕ

Храна се ставља на тржиште са саставом или са вредностима које се разликују од декларисаних. Обмана у којој потрошач може бити извучен може бити експлицитна или имплицитна. Експлицитно ако ознака декларише лажно, имплицитно када тип паковања, облик, бренд, чак иу одсуству објективне лажне декларације, може да обману потрошача.

Промене у храни такође зависе од присуства ксенобиотика, то јест хемијских супстанци које су иначе биолошког система порекла. Ове промене могу бити позитивне за људско здравље (додавање витамина Ц брашну) или негативне (остаци пестицида, хормони, тешки метали, итд.).