општост
Омлет значи кулинарски препарат на бази целих јаја, тучен и куван у тави (сауте). НИЈЕ једноставан омлет пресавијен или замотан на себи, већ припрема која има облик и конзистенцију (различиту између споља и срца хране) изузетно карактеристична.
Хранљиви унос омлета је прилично различит у зависности од формулације; У пракси, омлет се може састојати од: јаја, састојака животињског поријекла, поврћа и зачина. И пробављивост варира од припреме до друге, мада се (у просјеку) овај начин кухања сматра једним од најбољих.
Савршена омлета са сиром
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уТехника и мјере опреза за омлет
Омлет је један од оних препарата који се не могу објаснити без одговарајуће практичне демонстрације. Срећом, на вебу постоје бројни туторијали који илуструју различите процесе кухања јаја, а међу њима је свакако омлет (као и поширана јаја, поцхе и баззотте) један од најпопуларнијих.
Прво, омлет се састоји од око 2.5 / 3 средњих јаја (по 60г сваки) који се кувају у сатеу пречника око 20цм; повећањем количине јаја, наравно, такође је потребно повећати величину тигања или поделити смешу на више омлета.
Јаја треба увек користити целу, тучену, слану-бибер и обогаћену одговарајућим састојцима. Веома је важно запамтити да је кухање омлета ФАСТ кухање, које НЕ потпуно продире у "срце" хране и дозвољава да се чува меко и / или делимично сирово; ово појашњење је од суштинског значаја за процену могућности пре-кувања третмана секундарних састојака. Дозволите ми да објасним: такозвани "аппареил" (тј. Основно течно једињење) састоји се од целих јаја, соли, бибера, нарибаног сира и / или креме (задња два по нахођењу кувара), који требају исто време оф цоокинг. С друге стране, у жељи да се користе и други састојци као што су поврће, гомољи, гљиве, свеже месо или хрскав џелиен сушеног меса, неопходно је разликовати њихову топлотну обраду прелиминарним припремањем. Ако омлет садржи кромпир, морат ће се ољуштити, резати и кухати; исто важи и за одређено поврће као што су шпароге и броколи. Остала поврћа, као што су гљиве, месо и сухо месо, треба једноставно очистити, исећи и пирјати. Тек тада су секундарни састојци спремни за комбинацију са омлетом.
Још једно важно објашњење односи се на избор сира и / или креме за комбиновање са смешом. Пре свега, присуство рибаног сира захтева посебну пажњу на кување; већ смо рекли да омлет не треба кухати у срцу и то заузима још важнију улогу у случају када се користе велике количине овог састојка. То је због чињенице да, када је изложен ексцесивном извору топлоте (као што је површина вруће посуде), сир у потпуности мења свој укус. Није сигурно да је ово непријатно, али са техничке тачке гледишта то је свакако грешка. У овом тренутку у игри је присутност или одсуство креме. Познато је да ово увек доприноси гарантовању одређене "мекоће" хране. У омлету, крема врши троструку функцију: спречава кухање сира, омогућава супериорну топлотну обраду, чува меку конзистенцију хране и спречава адхезију омлета на тигањ. Лично, верујем да се може и без њега!
Последње, али не и најмање важно, техника "формације" омлета.
| Композиција за 100г пармезанског омлета | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Неопходно је да се ово не придржава пиринчу, због чега је веома важно (поготово ако не користите крему): квалитет посуде и одговарајућа количина масти на површини алата. Прво, помазите пиринач (традиционално са маслацем, али можете користити и свињску маст, шунку или екстра дјевичанско маслиново уље) и загријавати је на високом пламену без прелажења липидне тачке дима. Касније, сипајте аппареил (који одмах тежи коагулацији као омлет). Затим, уз помоћ силиконске лопатице или мале тиквице, тучите смешу тако што ћете одвојити згрушано јаје са површине тигања (слично као "кајгана"). Када се апарат коагулира, али још увек МОКРО (слично шлагом), групирајте га са спатулом према предњем крају посуде и нагните на око 40-45 °. На тај начин ћете пламену изложити САМО ивици у којој се налази апарат, почевши да кува омлет на првој од две стране. Сада, додиривањем дршке тигања (чврсто стегнут), омлет би требао одскочити (указујући на савршену анти-адхезију) и напредовати даље; када достигнете апсолутни врх, чврстим покретом, прескочите омлет (то јест, окрените га сам) и наставите да кувате до одговарајућег времена. Омлет је тако стекао класични фусиформ и благо спљоштен облик.
Нутритионал Феатурес
Хранљиви унос омлета увелико варира у зависности од присуства или одсуства креме, количине масноће која се користи у кувању и врсте секундарних састојака у посуди.
У чланку се наводи хемијски превод омлета са пармезаном са кремом и маслацем. Очигледно је да употреба или не одређених састојака у великој мери утиче на нутритивну равнотежу; без креме и преполовљеног маслаца, овај омлет би обезбедио скоро 10г мање липида (што одговара 35% укупног уноса енергије). Штавише, животињске масти су богате засићеним масним киселинама које, у комбинацији са холестеролом из жумањака, доприносе прављењу омлета изузетно контраиндикованом храном у случају хиперхолестеролемије. Осим тога, ова врста омлета је прилично калорична и не може се користити против прекомјерне тежине
С друге стране, омлети се сматрају и хранљивом храном, јер садрже одличне концентрације гвожђа, вит. Б2 (рибофлавин), каротеноиди (про-вит. А) и токофероли (вит. Е).
Омлет не смије се конзумирати у оброцима већим од 180 - 200 г, а чак ни у овом случају не више од једном тједно.
