еритритол

Шта је Еритритол

Еритритол је полиол са 4 атома угљеника присутан у природи у производима биљног порекла, као што је воће, и индустријски екстрахован полазећи од биљних шећера подвргнутих интензивним процесима бактеријске ферментације у специфичним биореакторима.

Дуго времена се о њему није размишљало о научном, прехрамбеном и кулинарском крајолику - већ више од деценије на територији САД-а и тек од 2006. године, када је одобрење одобрила Европска комисија, на европској и италијанској територији - Еритритол је преузео и преузима већи значај међу заслађивачима, све више представљају валидну алтернативу класичним синтетичким и полусинтетичким заслађивачима.

Обично наведен на етикети са иницијалима Е968, Еритритоло је недавно порастао на италијанске почасти након што је Ериданиа пласирао иновативни шећер дефинисан скраћеницом ЕС50, од чега је половина била Еритритол и половина од Фруттосио, стога се карактеришу повољним калоричним и метаболичким својствима у односу на уобичајену сахарозу, уз задржавање сличних органолептичких карактеристика.

Прехрамбене карактеристике и укус

Међу разлозима који су довели до веће употребе еритритола као заслађивача, у последњих неколико година свакако постоје његове нутритивне и органолептичке карактеристике које карактеришу:

Ограничен унос калорија: око 0, 2 Кцал по граму;
Гликемијски индекс једнак нули;
Процењена снага заслађивања око 60 - 80% уобичајене сахарозе;
Одсуство карактеристичног накнадног укуса карактеристичног за синтетичке или полусинтетичке заслађиваче.

Овоме се додају и метаболичке карактеристике, које спречавају да се итритол акумулира у цревном лумену, чиме се ограничава појава дијареје и грчеве у трбуху, омогућавајући уместо тога цревну апсорпцију и последично елиминацију кроз бубрег.

Предности Еритритола

У светлу горе поменутих карактеристика лако је разумети како употреба еритритола може гарантовати значајне предности, како у погледу заједничког столног шећера, тако и различитих синтетичких и полусинтетичких заслађивача, чиме се олакшава њихова потрошња у исхрани и храни .

Користи у поређењу са шећерима

Смањен унос енергије, процијењен на око 0, 2 кцал по граму производа, што смањује калоријски садржај везан за потрошњу шећера или производа заслађених сахарозом, тако да је адекватан током хипокалоричних и хипоглуцидних дијететских протокола.
Гликемијски индекс једнак нули, као да се избегава гликемијски максимум повезан са конзумацијом шећера, што је идеално код дијабетичара или код пацијената који пате од промењеног метаболизма глукозе за које је неопходно смањити гликемијско оптерећење различитих оброка.
Смањена кариогена активност, која чува усну дупљу од бактеријске колонизације и често болне патолошке последице.

Предности у односу на синтетичке заслађиваче

Најрелевантније су:

Смањен ризик од дијареје и абдоминалних болова налик на грчеве, имајући у виду способност Еритритола да се лако апсорбује у цревној мукози, да се касније излучује преко бубрега, чиме се избегава акумулација и последично повлачење воде у лумену црева .
Потенцијална антиоксидативна улога Еритритола, што је уочено у неким експерименталним студијама, које би заштитиле интестиналну мукозу првенствено, од оксидационог дејства реактивних врста кисеоника одговорних за оксидативно пропадање ћелијских структура и губитак функције баријере.
Смањена иритантна улога против цријевне слузнице.
Одсуство горког укуса, типично за полихидричне алкохоле, што омогућава употребу овог шећера иу припреми обичних слаткиша или посуђа.

Рецепти

Диабетиц Тарт без шећера са еритритолом

Без шећера, без маслаца, са пшеничним брашном уместо 00, али апсолутно укусно и мрвљиво. Заслуга и еритритола, који у овом видео рецепту замењује шећер да би створио укусну колач погодну и за дијабетичаре.

Јагода тарт за дијабетичаре - Светла колач без маслаца и без сахарозе

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Осећате се као лагани, ниско-калорични пудинг без доданог шећера, заслађен еритритолом? И ми имамо ово! Испробајте наш видео рецепт Пудинг са Дијабетичким јагодама и јогуртом или посетите део сајта посвећен Видео рецептима за дијабетичаре и све рецепте са еритритолом.

nedostaci

Еритритол: само предности?

Иако су предности које се односе на употребу овог шећера у свакодневном животу очигледне, као што је уочено и приказано у бројним студијама, било би пожељно размотрити, за исправну процену, и потенцијалне границе.

Остављајући по страни неке неутемељене страхове, као што су про-туморски страхови од "™ еритритола", који до сада нису имали научно валидне налазе у литератури, било би важно да се фокусирамо на лаксативни потенцијал овог шећера, који, иако представља предност у односу на друге заслађиваче, ограничава употреба у пићима због високог ризика прекорачења дозвољеног прага.

У том смислу, недавна студија спроведена на педијатријској популацији, која је потенцијално подложнија интестиналним споредним ефектима еритритола, показала је како унос од 25 г у поређењу са 5 или 15 г Еритритола дневно може да одреди значајан повећање дијареалних епизода и број дневних евакуација.

Извјештавајући о свему одраслој популацији, дневне подношљиве дозе еритритола су оне које се крећу од 0, 5 до 1 г по кг тјелесне масе, након чега би било мање прикладно да се прекорачи.