општост
Грана падано, такође познат као Пиацентино, је млечни производ типичан за северну Италију; прецизније, његово порекло може се поставити у подручју између ријеке Адде, ријеке Минцио, ријеке По и миланске ширине.
Хранидбена својства Грана Падана су дискретна. Одличан је извор калцијума, фосфора и протеина високе биолошке вредности; са друге стране, доноси велике количине калорија, натријум хлорида и глутамата. Ова супстанца, која се широко користи у прехрамбеној индустрији као појачивач окуса, природно се развија током сазревања сира Грана Падано.
Хисторицал оутлине
Рођење Гране Падана могло би се наћи отприлике око 1000. године, а откриће се може приписати католичком редовничком реду цистерцита из Цхиаравалле-а који су повратили ломбардијске шуме, промовисали пољопривреду и узгој крава (вјероватно Црвена Реггиана). локално. Очигледно је да су велики пашњаци такође пружали значајне количине високо кварљивог свежег млека (тада се не могу користити савремене методе очувања). Управо из те потребе да се животињска текућина одржи у свом најбољем издању и што је могуће дуже, монаси су усвојили производњу сира цасеус ветус (стари сир), који би тек 1951. године постао Грана Падано.
Производ је брзо стекао велику репутацију, па је прво био широко распрострањен у околним подручјима, затим на свим територијама изван реке Пад. Неки налази из 1334. године спомињу Грана Падано међу намирницама које се користе на галијама дуге поморске пловидбе, док је 1477. године постао дио расправе о сиревима сабаудског доктора Панталеоне да Цонфиенза.
производња
Рецепт Грана Падано и даље поштује древне традиције цистерцитских монаха (очигледно, у складу са неким хигијенско-санитарним прилагодбама).
Животиње које се највише користе за производњу млека су (до сада) фризијске краве (црни Пеззате); ове краве се хране углавном од сточне хране, зелене или конзервиране, добијене из усјева компаније или у области производње Грана Падано ПДО млека.Производна дисциплина предвиђа да се мужња одвија најмање два пута дневно. Тако прикупљено млеко за производњу сира остаје сирово, али је делимично обрано природним површинским слојем. Згушење се добија у бакарним котловима капацитета од око 1.000 литара, од којих се могу добити само два облика Грана Падано. Настала скута се затим разбије на мале комадиће, прочисти и загреје на 55 ° Ц. Ово једињење се затим дели на одговарајуће калупе, које рељефирају ознаке порекла, најмање 48 сати. Затим се умочи у сланој води око месец дана. Када се исуше, сољене сиреве остављају да сазревају у посебним просторијама са сталном температуром од 18-20 ° Ц и влажности од 85%.
| Нутритивни састав Грана Падано - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
На пресеку је грана падано кружна; у целини, уместо тога, више личи на цилиндрични и спљоштени блок. Пречник облика је између 35 и 45 центиметара, док је висина 18-25 центиметара, а тежина варира између 24 и 40 хилона.
Као што смо видјели, облици одмах добијају ознаку дјетелине с четири листа (идентификациони код), али тек након сазријевања (12 мјесеци, 24 мјесеца и након тога, раздобље у којем су преврнути и отпрашени), настављамо до таблете "Грана Падано" . Ако производ нема тражене карактеристике, треба наставити са поништавањем ознака поријекла које су утиснуте у калупе.
Главни критеријуми за оцјену прикладности сира, које је усвојила комисија унутрашњих инспектора, су: одсуство "шупљина" (верификовано чекићем) и типичан укус хране (кушан бушењем бушилице у облику ).
Једини изузетак за формулацију пастиле представља "Грана Трентино", прописно регулисано и карактеризирано употребом испашених крава у алпским долинама.
Откријте видео рецепт домаће нарибаног "веганског сира"
Физичке, органолептичке и густативне карактеристике Гране Падана
Грана Падано сир је тврда конзистенција, толико да га НЕ треба резати, већ "разбити" помоћу посебног "дроп" ножа / шила. Боја тестенине варира од беле до сламнате и бледо жуте (у више зачињених). Арома Грана Падана је типична, укус је елегантан и посебно сапидан.
У кухињи је грана падано погодна за рибање и поред тога што је дио различитих рецепата или тијеста, прати многе врсте првих јела, предјела, прилога и јела. Такође се даје као сир за оброк и као сложенији спој хране.
Погледајте примере рецепата са нарибаним пармезаном
Најприкладнији начин припреме вина је са винима као што су: Амароне делла Валполлицелла, Бароло Сперс и маркиз Вилламарина.
Нутритионал Пропертиес
У својој категорији (сиреви), грана падано се сматра једним од најлакших; међутим, то НЕ значи да је то лака и лако сварљива храна у апсолутном смислу. Његове примарне нутритивне карактеристике су:
- Недостатак лактозе, упркос томе што је дериват млека
- Богатство протеина високе биолошке вредности
- Богатство калцијума и фосфора
- Богатство рибофлавина (вит. Б2)
- Еквивалентно богатство ретинола (про-вит. А)
- Средњи унос масти (минимално 32% на суву материју), јер долази из делимично обраног крављег млека
- Значајно присуство холестерола
- Пуно калорија
- Вишак натријума
- Вишак натријум глутамата (појачивач укуса).
Ниско присуство лактозе је последица дугог сазревања, током кога микроорганизми укључени у процес користе дисахарид за њихов ћелијски метаболизам. Протеини, високе биолошке вредности, делимично су хидролизовани, па су зато лакше пробављиви од млека.
Калциј, фосфор, рибофлавин, ретинол, укупна масноћа и калорије резултат су "концентрације" узроковане релативном дехидрацијом (скута, сољење и сазревање) сира; нутритивни садржај је богат и концентрисан јер је "зрео".
Нажалост, Грана Падано дугује своју очуваност масивном присуству натријума и делом његовог укуса глутамату.
Грана Падано је храна која се, поред првих јела (око 5-10г) или 1-2 пута недељно као јело (70-80г), може лако контекстуализовати у било којој исхрани. Његова главна функција је да повећа унос калцијума и рибофлавина, због чега препоручујемо да се користи у фази раста. Међутим, потребно је имати на уму да је то производ који је изузетно богат натријумом (штетан за артеријску хипертензију), холестерол (штетан за хиперхолестеролемију) и глутамат (потенцијално штетан за алергичне или преосетљиве особе).
Пуњене кошаре Грана са салатом Булгур
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
