Шта је пастеризација?
Пастеризација је топлотна обрада дизајнирана да повећа време складиштења неких намирница. Користећи бактерицидно дејство топлоте може да деактивира ензиме и уништи већину микроорганизама присутних у храни, чак и ако неки облици успевају да преживе.
Трајање третмана варира у зависности од природе хране и степена контаминације. Што је почетно микробиолошко оптерећење (био-оптерећење) и драстичније мора бити пастеризација.
| Врсте пастеризације | Т (° Ц) | трајање | Напомене |
| ниска пастеризација | 60-65 | 30 ' | Вино, пиво, млеко за прављење сира |
| висока пастеризација | 75-85 | 2-3 ' | Замењен са ХТСТ |
| брза пастеризација или ХТСТ | 75-85 | 15-20 " | за храну (кратко време са високом течношћу) |
Као што је приказано у табели, што је већа температура, то је краће време потребно за пастеризацију. Ове две количине су такође условљене типом система; на пример, брза пастеризација или ХТСТ користи системе танког слоја који омогућавају хомогено грејање и гарантују брз приступ термалном центру.
Разлика између пастеризације и стерилизације
Сви поступци пастеризације се изводе испод 100 степени (60-95 ° Ц); након ове температуре говоримо уместо стерилизације која, да би била ефикасна, у сваком случају треба да се одвија на температурама једнаким или изнад 120 ° Ц.
Једноставно, пастеризацијом је могуће уништити готово све вегетативне облике (дезинфекцију), док стерилизација елиминише чак и најотпорније, назване спорогене.
Из тог разлога, свеже пастеризовано млеко има рок трајања од седам дана, док стерилизовано трајно млеко мора бити потрошено у року од три месеца. Из истог разлога, пастеризовано млеко се увек мора складиштити на температури не вишој од 4 ° Ц и, када се отвори, може се чувати у фрижидеру не дуже од два или три дана.
