општост
Сипа су морски мекушци који имају значајну комерцијалну и гастрономску вриједност. Они припадају главоношцима Декапода и припадају породици Сепиидае, која заузврат укључује три различите врсте сипа: Метасепију, Сепију и Сепиелла .
Сипа колонизира читаву планету; оне Медитерана и Атлантског океана припадају Специа Сепиа оффициналис.
Није необично да се мала сипа изабере за куповину сипа из гастрономских разлога; у овом случају то је скоро увек врста рода Сепиелла (нпр. С. инермис - Индијски океан).
Сипа (врста С. оффициналис, о којој ћемо говорити у следећем чланку) живи скоро читаву годину на дубинама од око 30-40м, а само у пролеће прилазе обали да се паре и положе јаја (у гроздове, црне, глобусне и желатинозне).
Сипа има различите величине у зависности од станишта које колонизира; није изненађујуће да се уочавају велике разлике између сипа медитеранског мора (од којих најмањи, који достижу 25-35 цм, припадају Јадранском мору) и сипине Атлантског оцеана (гдје поједини узорци досежу 90- 120цм дужине). НБ . Информације које се односе на максималну величину сипа варирају у зависности од библиографских извора, али, што је сигурно, је да сипа Атлантског океана може достићи дужину и тежину чак и више од 300-400% у односу на узорке медитеранског мора (посебно у односу на Јадранско море).
Изван воде, на полеђини, сипа поприма смеђу тиграсту боју у црној боји, док се на стомаку појављују јасне, као бисерно бијеле боје, са зеленим и ружичастим одсјајем; у води, сипа користи "активни миметички" систем који изгледа као да функционише кроз визуелна сећања животиње (не случајно, сипа се сматра једним од најинтелигентнијих бескичмењака на планети). Мртве сипа губе способност камуфлирања и имају тенденцију да избледе у ружичасто-жућкасту боју, али их не треба мијешати са "пирама" сипа, које су потпуно бијеле.
Сипа је овална и морфолошки се састоји од два сасвим различита сегмента: тела и главе. Тело сипа је окружено ламелираном перајом која се користи за кретање напријед и за промену правца, док у њој садржи "сипину кост", утробу, гонаде и евентуално јаја, и "мастило за лигње". "(мастило које се користи као механизам одбране). Глава сипе је веома волуминозна и има мозак знатне величине, омотан структуром везивног ткива; Очи су постављене на странама главе док су уста смјештена у средини и на предњој страни (слично "кљуну" са В обликом). Око усне дупље распоређено је 10 ногу са усисним чашама, од којих је 8 пипака, док 2 служе као захватни додаци неопходни за предацију. Сипа се храни рибом, раковима и другим мекушцима.
Гиант Салата од сипа
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-урадозналост
Сипа су мекушци од којих се користе различити делови тела. Прије свега, прецизирамо да је за обављање "удобног" чишћења свјеже сипе ВРЛО корисно да се стављају у замрзивач на неколико сати. Полу-замрзавање одређује отврдњавање меса и мастила, што омогућава да се животиња лако љушти и евисцерира без да се врећа са црним пигментом реже (или експлодира) било чиме. Препоручена процедура чишћења сипа је следећа:
- Пре замрзавања
- Елиминација ламеларне пераје и коже
- Елиминација очију, уста и сипине кости
- На крају, одвојено тело и глава
- На полеђини, тамо где је кост била присутна, пажљиво се одрежите маказама и уклоните унутрашње органе.
НБ . Ја лично саветујем да не скинете кожу са главе; ово је посебно тешка и, у коначници, релативно потребна операција.
Сипа се користи за храну, тело, главу, ламелну перају, женске гонаде, преурањена јаја (прозирне и мале као зрна пиринча) и мастила; Уместо тога, сипина кост је користан производ као интегратор аминокиселина и минералних соли у узгоју неких врста птица у кавезу.
Тело и глава мале сипа идеални су за производњу ражња за роштиљ или пећницу; тело велике сипа је погодније за кување (цела кувана и нарезана) за припрему топлих или каталонских салата (али је такође одлична и пржена). Глава са релативним пипцима и ламеларна пераја великих узорака је укусна ако је уметнута између састојака рижота од морских плодова, док је маст из сипа, правилно извађена из свежег и смештена у мале контејнере (која се такође може чувати у замрзивачу) састојак Одличан је за: производњу црне тестенине, састав црних сосова који прате прве курсеве, и састав рижота од морских плодова. Сипа и женске гонаде су гурманско јело; то је типично венецијански процес и такође омогућава да се ове компоненте изнутрица искористе. Припрема јаја сипа је једноставно и брзо кување у врелој води, на крају које се сервирају уз мало маслиновог уља, свјежег першина и (за љубитеље) кашичице мајонеза.
Како изабрати Сипа
Одвојене димензије, за успешну препарацију на бази сипа, прави избор:
- Свежина-чување
- Место порекла.
Стога је корисно одредити да замрзавање, поред увелике олакшавања чишћења сипа, одређује изузетно корисно сазревање за омекшавање меса одраслих узорака. Овај процес је од суштинског значаја ако се сипа припрема на роштиљу и пећници, а посебно ако је сировина добијена из НОСТРАНЕ. Сипа медитеранског мора, у ствари, има органолептичке и укусне карактеристике које су далеко супериорније од оних сличних онима које долазе из Атлантског океана, али њихово ФРЕСХ месо је изузетно доследно. Искрено, осим рижота (у којем ће бити исечени врло танко), УВЕК препоручујем да сепепе медитеранског мора (ако су свеже) замрзну пре кувања; напротив, великим примјерцима Тихог океана (који су УВИЈЕК замрзнути или одмрзнути) није потребан никакав кућни третман са хладном (ови сипови су стога практичнији, јефтинији, али свакако мање укусни).
Свјежина сипа
Свјежа или одмрзнута сипа се визуално појављује на потпуно другачији начин. Свежа сипа је, углавном, потпуно нетакнута и прекривена мастилом (испод којег је могуће посматрати сјајну кожу, у основи браон на леђима и белу на стомаку); веома свјежи улов чува чак и бисерне нијансе трбуха, али ипак је ријетко да се сипа практично живи, ако не у кратком ланцу. Свежа сипа има тенденцију да временом избледи и са топлотом, дакле, добијена бледица је директно пропорционална времену које је протекло од тренутка њихове смрти. Што се тиче одмрзнутих сипа, предмет се мења; оне које треба очистити увек су избледеле, јер хладна обрада има значајан утицај на интегритет коже, али из тог разлога брзо замрзнута сипа је инфериорна у односу на другу свежу. Напротив, као код свих риба, ракова и мекушаца, добар замрзнути / замрзнути производ је дефинитивно пожељан у поређењу са свежим ... "више није свежим".
| Нутритивни састав на 100 грама јестивог дела Сепиа: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сипа брзо пропада; оне које се не чувају на температурама око 0 ° Ц (боље у кутијама са дробљеним ледом) добијају јак мирис сумпора (чак и ако их микробиолошко испитивање може учинити јестивим). Месо сипа обилује сумпорним аминокиселинама и, ако је лоше сачувано, подлеже микробиолошком дејству бактерија и / или сопственим ензимским дејствима, неизбежно водећи до ослобађања сумпороводика (молекула са типичним мирисом "покварених јаја"). Да бисте сазнали више о конзервацији сипа, прочитајте чланак: Како сачувати рибу и зауставити њену деградацију .
Нутритивне карактеристике
Сипа има мршаво месо са ниским нивоом холестерола; они су свакако нискокалорична јела и њихова потрошња лако достиже 300г. Сипа садржи трагове шећера, али макронутријенти који пружају највећу количину енергије су протеини високе биолошке вредности (богати сумпорним аминокиселинама).
Са становишта минералних соли и витамина, сипа се не разликује по неком посебном садржају.
Сипа се знатно подвргава нискокалоричним дијетама, јер имају добру снагу засићења и врло ниску густину енергије; они су веома корисни чак и ако су контекстуализовани у режиму исхране против дислипидемије и дијабетес мелитуса типа 2, али нису међу храном која се препоручује у исхрани за гихт и хиперурикемију.
Сипа садржи добар део везивног ткива; овај протеински елемент (такође присутан у месу копнених животиња, али мало у самој риби и шкољкама / мекушцима) расте са годинама животиње и није тако лако пробављив као мишићни пептиди. Из тог разлога, за оне који пате од пробавних поремећаја, гастритиса или желучане хипохлоридрије, препоручујемо: преферирајте мале до средње велике сипа, замрзните их, правилно их скувајте и не достизајте прекомерне количине потрошње, посебно у вези са вечерњим оброком.
