Схитаке печурке

Шта су шитаке печурке

Схитаке или "схиитаке" су јестиве гљиве које потичу из Источне Азије.

Узгајане и конзумиране углавном у азијским земљама, ове гљиве се тренутно шире и на Западу, захваљујући ширењу кинеске, јапанске и корејске кухиње.

Схитакес су дрвене гљиве и расту углавном на мртвом ткиву. Поред тога што су пожњевени у дивљини, они су предмет значајне пољопривредне производње (25% свјетске производње гљива). Имају посебна нутритивна својства и њихова употреба у кухињи се одвија пре свега у азијским рецептима.

Они могу изазвати специфичну алергијску реакцију звану схитаке дерматитис.

На Истоку, посебно у Јапану и Кини, производња и конзумација схитаке-а укоријењена је у популарној култури већ стољећима.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивне карактеристике схитаке-а

Схитаке гљиве не припадају ниједној од ВИИ основних група хране.

Они су нискокалорична храна; сирови производи 34 кцал / 100 г и садрже око 90% воде, 7% угљених хидрата, 2% протеина и мање од 1% масти. Већина глуцида је полисахарид, пептиди немају високу биолошку вредност (средњу или ниску) и природа масних киселина је непозната.

Влакна имају добру пребиотичку снагу.

Схитакес снабдева до и преко 20% "дневне вредности" (ДВ) за неке витамине Б групе (посебно Б5, ПП и Б6) и обезбеђује умерене нивое неких минерала; дискретни проценти цинка и мангана. Као и све печурке, схитакес садржи витамин Д2, који се добија из ергостерола, након излагања УВБ зрацима сунчевог зрачења или широкопојасног неонског УВБ-а. Сушено има само 10% воде, а нутритивна густина се повећава скоро пропорционално.

Схитаке печурке су погодне за већину дијета; Алергичари су очигледно изузеци и - нарочито у погледу сирове хране - труднице. Немају контраиндикације у исхрани за гојазност и метаболичке патологије. Будући да не садрже лактозу, хистамин и глутен, могу бити укључени у режим исхране целијакије и нетолерантни на млечни шећер или хистамин. Они су погодни за вегетаријанске, веганске и религиозне прехрамбене режиме различитих врста (хинду, будисти, муслимани, кошер, итд.).

Просечна количина сирових шитаке је 100-150 г (око 35-50 кцал).

Схитаке у кухињи

Кулинарско коришћење схитакеса

Свеже и суво месо има много кулинарских примена, посебно у гастрономији типичној за источну Азију. У Јапану долазе: служе се у мисо супи, користе се као основа за вегетаријански тип дасхи и као састојак за разне друге рецепте (паре или специјалне варивице које се називају кипање - које кувају на 94 ° Ц, затим испод тачке кључања), много сати). У кинеској кухињи често се додају, прже, у веганским јелима, као што је "Будино задовољство" (Будино задовољство).

Вриједне сорте схитаке

Постоје неке врсте вредније схитаке. Један се назива "донко" на јапанском или "донггу" на кинеском, називи који се дословно могу превести као "зимска гљива". Други се зове "хуагу" на кинеском, буквално "цветна печурка", јер на горњем делу шешира карактерише је типична пукотина слична цртежу. Оба ова два типа схитаке-а производе се на нижим температурама од нормалних.

претраживање

Схитаке и медицина

Тренутно су у току научна истраживања како би се утврдило да ли схитаке гљиве могу утицати на ток неких болести; тренутно није показан никакав ефекат.

Схитаке дерматитис

Иако ријетко, конзумирање сирових или недовољно куханих шитаке гљива може изазвати алергијску реакцију звану схитаке дерматитис (схитаке дерматитис). То се манифестује еритематозним, микро-папуларним и стриатним ерупцијама коже по целом телу, укључујући лице и власиште.

Симптоматологија, која се може погоршати при излагању сунцу, јавља се 24 сата након конзумирања и нестаје након 3-21 дана. Ова реакција, вероватно проузрокована полисахаридом "лентинан", чешћа је у Азији, али се у Европи повећава због повећане потрошње схитаке хране.

Укупно кување може да избегне ризик од ове алергености.

Друге употребе схитаке-а

Тренутно су у току истраживања која истражују употребу шитаке гљива у производњи органских ђубрива и компоста који потичу из тврдог дрва.

биологија

Станиште и дистрибуција схитаке гљива

Првобитно сврстан у род Агарицус од Милеса Јосепа Беркелеиа (1877), данас су део рода Лентинула (Давид Пеглер, 1976); савремени научни назив схитаке гљива је Л. едодес.

Схитакес расту у дрвенастим ткивима листопадних стабала, посебно: схии (Генус Цастанопсис ), кестен, храст, јавор, буква, цхинкуапин (Род Ликуидамбар), топола, граб и дуд.

Природна дистрибуција схитаке гљива захтева топлу и влажну климу, типичну за југоисточну Азију.

такономи

Имена схитаке гљива

Схитаке су гљиве које припадају породици Марасмиацеае, род Лентинула, врста едодес . Јапански назив "схиитаке" (茸) састоји се од ријечи "схии" и "таке". Схи или 椎 значи " Цастанопсис ", или ботанички род стабала на којима ове гљиве расту; узети или ор значи "гљива". Латински епитет едодес значи "јестиво".

Схитаке се уобичајено назива и "пилећа храстова гљива", "црна гљива", "црна шумска гљива" (црна шумска гљива), "златна храстова гљива" (златна храстова гљива) или "Храстова гљива" (храстова гљива).

историја

Кратка историја схитаке гљива

Прва писана документација везана за узгој шитаке је књига "Записи Лонгкуан округа", коју је написао Хе Зхан 1209. године током династије Сонг. Опис у 185 речи културе Схитаке је накнадно прерађен неколико пута и дефинитивно преведен у Јапан 1796, захваљујући јапанском хортикултуристу Сато Цхуриоу.

Јапанци су узгајали схитакес тако што су резали дебла шија (Генус Цастанопсис ) и распоређивали их на друге који су већ били погођени гљивицама (богате спорама) да их контаминирају. У прошлости, традиционална сорта јапанских острва схитаке могла се узгајати само на традиционалним мјестима и користити древне методе. Само у 1982. години отворена је могућност култивације у Сједињеним Државама. Данас, схитакес је широко распрострањен широм света и доприноси око 25% годишње производње гљива.

Схитаке печурке се производе рекреационим условима сличним њиховом природном окружењу, како на вештачким подлогама тако и на трупцима од пуног дрвета, као што је храст.