Поред класичног шећера од шећерне трске и шећерне репе, постоје и друге врсте природних заслађивача на бази угљених хидрата.
Најпознатија је свакако фруктоза, затим јавор, док се шећер у палмама чини мање уобичајеним. Напомена. Да бисте сазнали више о фруктози, погледајте чланак.
Од јавора и палме, шећер се екстрахује другачије. У оба случаја потребно је добити сируп, али због значајне разлике у односу на поријекло релативног слатког соса (различитог дијела биљке), процес рафинације је сасвим различит.
Између осталог, посебно у посљедњих неколико година, свједоци смо рођења или ширења нових врста природног шећера; неки примери су: сирупи (јаворов, агава, кукуруз итд.), кокосов шећер, амасаке (проклијани пиринач) итд.
