Е220 - Сумпор диоксид

Сумпор диоксид или сумпор диоксид је безбојни гас са иритантним мирисом (који подсећа на "покварена јаја") и изузетно растворљив у води, која се производи сагоревањем сумпора када дође у контакт са ваздухом.

Може се користити као такав или у течном облику, док се сулфити појављују као прахови.

У антици се сумпор-диоксид користио за дезинфекцију бачве за ферментацију, али се тек од 1920. године сулфити користе са одређеном учесталошћу током припреме хране и пића. Сумпор диоксид је био и користи се као антимикробни, антифунгални, инхибитор ензимског и небраног процеса, антиоксиданс и као избељивач шећера и скроба.

Због својих антимикробних својстава, сумпор диоксид се користи као адитив у процесима обезбојења шећера, као иу очувању винске мошта, пива, воћних сокова и кобасица; на етикети је означена скраћеницом Е 220. Сумпор диоксид може имати различите функције и примјене:

• Већина сумпор диоксида се трансформише, кроз оксидациони процес, у триоксид (СО3); касније, ово последње се користи за формирање сумпорне киселине.
• Мала количина сумпоровог диоксида се користи за производњу сулфита који се користе за очување хране и вина (у вину имају улогу антиоксиданата, смањују раст бактерија и квасаца, заустављају могуће ферментације и олакшавају вађење боје и укуса са семенки према самом вину, по закону граница сулфита је 200 мг / л);
• Користи се за одржавање боје сушеног воћа и грожђа;
• Користи се и за производњу органских сулфоната и угљен-дисулфида;
• Користи се као средство за избељивање у индустрији папира, текстила и шећера (рафинисани шећер може да садржи до 15 мг сумпор диоксида по кг);
• Користи се као редукционо средство у производњи танина (они су уобичајена полифенолна једињења у биљкама);
• Користи се у прехрамбеној индустрији иу хладној индустрији као пестицид и антибактеријски.

Сумпор диоксид се може користити у: конзерви рибе, кисели краставци, у уљу или у саламури, џемовима, смрзнутим раковима, сушеним или кандираним воћем, безалкохолним пићима на бази воћних сокова, вина, сирћета и сушених гљива. Због тога је веома чест адитив у различитим производима.

Неопходно је нагласити да количина присутна у једној храни није штетна, већ зброј различитих количина садржаних у различитим производима који се узимају током целог дана. Они морају посветити посебну пажњу на конзумирање намирница које садрже овај конзерванс, посебно астматичаре, посебно ако се лијече кортизоном, јер су врло осјетљиве на сулфате и могу представљати више или мање озбиљне респираторне потешкоће.

Код људи и животиња сумпор диоксид је веома иритантан за очи, слузокожу и пре свега за респираторни тракт: чак и минимална изложеност може довести до акутног фарингитиса, губитка мириса, губитка укуса и плућног едема (ако инхалирањем).

Такође може изазвати јаку киселост у мокраћи, умор, главобољу, нервне поремећаје, алергијске реакције, дизентерију итд.

Осим остатка, са нутритивне тачке гледишта изгледа да и сумпор диоксид спречава асимилацију витамина Б1 и Б12, смањујући нутритивну вредност намирница које их садрже.

Проблеми повезани са његовом употребом често се превазилазе коришћењем његових соли (сулфити), јер су лакши за употребу иако имају исте нуспојаве (пошто ослобађају сумпор диоксид).

Они су:

• Е221 СОДИУМ СУЛПХИТЕ
• Е222 СОДИУМ СУЛПХИТЕ АЦИД или СОДИУМ БИСОЛФИТЕ
• Е223 СОДИУМ МЕТАБИСОЛФИТО
• Е224 ПОТАССИУМ МЕТАБИСОЛФИТО
• Е225 ЦАЛЦИУМ ДИСОЛФИТО
• Е226 ЦАЛЦИО СУЛПХИТЕ
• Е227 СОЦЦЕР БИСОЛФИТО ИЛИ КАЛЦИЈЕВ СУЛФИТ КИСЕЛИНА