општост
" Пастрмка " је генерички појам који идентификује неке рибе које припадају Реду Салмониформа и породици Салмонидае.
Пастрмка може бити поток, језеро и море; у Италији, најпознатија пастрмка је свакако језерска и бујна.
Дијета, култура рибе и предатори пастрмки
пастрмка је посебно прождрљива животиња; упркос великим разликама које су горе поменуте, изгледа да сва пастрмка има исту исхрану, састављену од: ларви, црва, рибљих јаја, мале рибе, ракова, мекушаца, пуноглаваца, малих жаба и инсеката. Узгојена пастрмка једе сваки јестиви елемент који додирује воду (чак и кукуруз), а употреба сточне хране на бази хране је широко распрострањена.
Неке врсте пастрмке су изузетно отпорне; друге, с обзиром на посебне биолошке потребе, теже се размножавају и / или репопулирају. Пастрмка је стога предмет репродукције у заточеништву, и екстензивног и интензивног типа; НИЈЕ рибарски производ који је тешко пронаћи или посебно скуп.
Природни предатори пастрмке су у суштини: сама пастрва (за канибализам), друге предаторске рибе, птице, велики гмизавци и велики сисари (последња два посебно у другим деловима планете).
опис
иако се облик и ливарија знатно разликују од различитих врста пастрмке, генерално, може се рећи да ова риба има издужено тијело, више сужено у младим јединицама и више здепасто (и мастно) код одраслих. Има више или мање конусну и средње заобљену главу у близини чељусти; неке мушке пастрмке, сличне лососу, развијају избочину чељусти која се повећава у величини и савија у облику кљуна. Пастрмка увек има малу дорзалну (масну) перају смјештену близу репне пераје. Прсне пераје су нормално развијене и постављене испод шкргавог оперкулума, док се вентралне појављују у великој мери назад према аналној пераји.
Кожа пастрмке је богата слузом, са малим љускама и варијабилним бојама; морски примјерци су обично сребрени и точкасти, док они у унутрашњим водама показују развијенију разноврсност (са црвеним или љубичастим точкама обрубљеним бијелим или црним и златним линијама са страна). Боја пастрмке такође варира у зависности од станишта, али неке од њих имају одличне вјештине миметичке мутације.
Величина одрасле пастрмке веома варира у зависности од врсте и станишта. Они се крећу од 60-75цм у малим потоцима, до 120-150цм у дубљим главним језерима, у мочварама иу великим ријекама.
Врсте пастрмке у Италији
како се и очекивало, није лако разликовати које су пастрве аутохтоне и које су алохтоне; штавише, посљедњих година, како за спортски риболов, тако и за људску исхрану, увезени су други који су још теже каталогизирати. Најновије теорије пореметиле су традиционалну класификацију и дефинирале само три врсте пастрмке, Медитеран (Род Салмо, Специе медитерранеус ), Атлантик (Род Салмо, Врста трутта ) и Каспијско море (Род Салмо, Специе цаспиус ).
У наставку ћемо направити малу листу најчешћих пастрмки у Италији:
- С. медитерранеус медитерранеус ФАРИО: углавном колонизује воде ријека и потока са врло журним курсом и хладним језерима; типично је за алпска подручја; вероватно је највреднија пастрва са органолептичке и укусне тачке гледишта.
- С. медитерранеус медитерранеус МАЦРОСТИГМА или САРДА или АФРИЦАН: као и претходни, али је присутан изнад свега у централно-јужним Апенинима.
- С. медитерранеус Сотт . марморатус (или мраморна пастрмка или поточна пастрмка): углавном колонизује воде ријека са мање журним током, језера и мочваре (иако то не значи да се не може ухватити ни у потоцима). Веома укусна и пожељна (такође због значајне величине коју може досећи), била је типична за долину реке По; данас представља повремено заробљавање у овој области.
- С. медитерранеус Сотт . царпио (царпионе или пастрва на језеру Гарда): то је језерска пастрмка типична за језеро одакле и носи име.
- С. медитерранеус Сотт . фибрени (царпионе или пастрмка језера Поста Фибрено): то је језеро пастрве типично за језеро из којег се и зове.
- Онцорхинцхус микисс (пастрмка или дуга пастрмка): је америчка пастрмка представљена у Италији. Има изузетно прилагодљив карактер и физиологију; живи скоро свуда где уђе, под условом да је оксигенација довољна. Најчешће се користи у спортским риболовним језерима и за узгој.
- Морска пастрмка : класификација ових врста је веома сложена; постоје различите врсте и сорте, због чега само одређујемо да колонизују делте ријека и приобална подручја различитих мора на свијету. Ова пастрва прави мале миграције у сличном, иако нижем, начину лососа.
Италијански чар, лосос и липљен, иако припадају истом поретку и породици пастрмке, не може се сматрати таквим.
НБ : Пастрмка од лососа НИЈЕ хибридна врста или самостална врста, већ калифорнијска пастрмка чије се месо пигментира кроз дијету посебно богату каротеноидима ( астаксантин - снажан антиоксидант присутан у раковима, планктону и алгама).
деликатеси
Пастрмка је вероватно најпознатији слатководни / мешани рибљи производ заједно са лососом (страним или узгојеним у Италији), смуђем (страни), пангасијем (страним), јегуљом, штуком, смуђем, бела риба и лињ.
Пастрмка се може кухати на много начина; најчешћи су без сумње:
- Пастрва у белом (кувана) са свежим першуном, бибером, лимуном и / или домаћом мајонезом
- Печена пастрмка
- Печена пастрмка, у фолији или тави
- Сабле пастрва.
Нутритивна својства
Пастрмка је нискоенергетска храна за животиње, богата протеинима високе биолошке вредности и ниском количином масти (од којих је већина полинезасићена) и холестерола. Ове карактеристике чине пастрву одличним производом за укључивање у дијету са ниским уносом калорија за смањење вишка тежине и оних који пате од метаболичких патологија, посебно хиперхолестеролемије. НБ : Међу полинезасићеним киселинама, оне из фамилије ω 3 такође фаворизују смањење хипертензије и хипертриглицеридемије.
Пастрмка не даје угљене хидрате или дијетална влакна.
Међу минералним солима пастрмке је низак унос натријума (одлична карактеристика у терапији хипертензије), одличне количине гвожђа (корисно у случају анемије због недостатка гвожђа) и калиј (недостају спортисти). Што се тиче витамина, издвајају се тиамин (вит. Б1) и ниацин (вит. ПП); лосос такође садржи одличне количине антиоксидативних каротеноида.
Нутритивне вредности
Прехрамбени састав за 100г: Свежа пастрмка, пастрмка, филети, сирова замрзнута пастрмка, смрзнута пастрмка кухана у пећи и микровална замрзнута пастрмка - Референтне вриједности табела састава хране - ИНРАН
| Пастрмка, свежа | Филет дуга пастрмка | Сирова замрзнута пастрмка | Печена замрзнута пастрмка | Дубоко замрзнута дуга пастрмка кувана у микроталасној пећници | ||
| Јестиви део | 55.0% | 100.0% | 55.0% | 55.0% | 55.0% | |
| вода | 80.5г | 74.3г | 77.2г | 74.1г | 68.5г | |
| протеин | 14.7 г | 20.3г | 17.8г | 20.4г | 26.7г | |
| Преовлађујуће аминокиселине | Ац. глутам., лизин, ац. Аспарт. | - | - | - | - | |
| Ограничавајућа амино киселина | triptofan | triptofan | - | - | - | |
| Липиди ТОТ | 3.0г | 4.1 г | 2.3г | 2.6г | 3.2г | |
| Засићене масне киселине | 0.70г | 1.05г | 0.41г | 0.48г | 0.59г | |
| Мононезасићене масне киселине | 0.77г | 1.58г | 0.49г | 0.61г | 0.66 г | |
| Полинезасићене масне киселине | 1.17 г | 1.06г | 0.70г | 0.74г | 0.98 г | |
| холестерол | 55.0мг | - мг | 56.0мг | 60.0мг | 62.0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Сложени шећери | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Топљива влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 86.0кцал | 118.0кцал | 92.0кцал | 105.0кцал | 136.0кцал | |
| натријум | 40.0мг | 61.0мг | 42.0мг | 48.0мг | - мг | |
| калијум | 465.0мг | 319.0мг | 470.0мг | 530.0мг | - мг | |
| гвожђе | 2.0мг | 2.0мг | 2.1мг | 2.3мг | - мг | |
| фудбал | 14.0мг | 50.0мг | 15.0мг | 17.0мг | - мг | |
| фосфор | 220.0мг | 279.0мг | 220.0мг | 250.0мг | - мг | |
| tiamin | 0.08мг | 0.09мг | 0.08мг | - мг | - мг | |
| рибофлавин | 0.06мг | 0.06мг | 0.06мг | - мг | - мг | |
| ниацин | 3.00мг | 3.00мг | 3.00мг | - мг | - мг | |
| Витамин А | ТР | ТР | ТР | ТР | ТР | |
| Витамин Ц | ТР | ТР | ТР | ТР | ТР | |
| Витамин Е | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | |
