Шта су они?
Шкољке су мекушци који припадају класи шкољкаша и породици Венеридае (или Венеридае ); појам "шкољке" окупља бројне родове и око 400 различитих врста широм света.
Географска дистрибуција
У сливу Средоземног мора - између аутохтоних и уведених - постоји око тридесет врста шкољки. Очигледно, као што је и очекивано, термин "шкољке" је прилично генеричан и међу различитим створењима карактеристични аспекти анатомске природе су јасно препознатљиви; међутим, све шкољке су спојене присуством "шарке" која спаја два вентила, физички састављена од три зупца који се дивергирају.
Врсте аутохтоних шкољки које се највише поштују на националном нивоу су (биномна номенклатура - род и врсте): Венера верукоза или морски тартуф, калиста цхионе или фасоларо, Тапес децуссатус или шкољка, Папхиа ауреа и Папхиа ромбоидес или лонгони е (важније од производне тачке гледишта) Цхамелеа галлина или Јадранска шкољка и Тапес пхилиппинарум или Филипино цлам.
Да би се постигао добар компромис између исправности класификације и заједничког језика, од сада ће "шкољке" разумети само јадранску шкољку, шкољку и филипинску шкољку (индо-пацифичког поријекла).
биологија
Различите врсте шкољки имају веома различите карактеристике и животне навике. Нарочито, јадранска шкољка колонизира само пјешчана и пјесковито-блатна дна уз обале, формирајући природне обале на дубинама које осцилирају између мање од 1м и 12-15м; напротив, шкољка и филипинска шкољка налазе се у близини обала, унутар лагуна иу прелазним водама (бочатим), на пјесковито-блатним или блатним дном и врло плитким батиметријским.
Шкољке су обдарене робусним љускама са више или мање јајоликим или троугластим елиптичним обликом; они су састављени од два једнака вентила и дорзално артикулисана помоћу шарке; у складу с овим анатомским подручјем, шкољке представљају умбо, или елемент од којег организам расте и из којег је могуће посматрати (на површини вентила) неке концентричне пруге назване "раст". Отварање и затварање вентила гарантују два мишића адуктора (предњи и задњи). Спољашње обојење шкољки је варијабилно, као и површинска орнаментика (линије, решетке, упале и радијалне траке).
Шкољке су организми типа филтера; хране се фитопланктоном и органским супстанцама у суспензији помоћу два сифона (један инхалант и други издисај) који аспирирају и избацују течност. НБ . Само гледајући сифоне могуће је разликовати филипинску шкољку од праве; док Филипина има два приањана и спојена сифона, истински их је потпуно одвојио.
Шкрге шкољки, постављене иза сифона, богате су трепавицама и поред тога што дјелују као респиратори, хватају хранљиве материје из воде које их доводе до уста; потоњи је снабдевен палповима који селектују корисне честице од отпадака, који се затим избацују из сифона за издисање као да су фецеси. Шкољке се крећу захваљујући стопалу које, дилатацијом и контракцијом због крвног притиска, омогућава тијелу да потоне чак и до 15 цм испод талога.
Шкољке су организми са одвојеним половима (гоноцорица), са спољашњом оплодњом и ретко хермафродити; гонаде су представљене беличастом масом, хомогеном, меком и постављеном око дигестивног тракта. Полна зрелост шкољки се постиже након око 12 месеци живота, а плодност се повећава са величином животиње; репродуктивни период се обично поставља између краја прољећа и почетка љета ослобађањем и оплодњом милијуна јаја. Из јајета шкољки настаје планктонска ларва (у трајању од 15-17 дана) која се на крају процеса метаморфозе таложи у морском дну и прелази у бентоску фазу.
Да би се добила задовољавајућа успоредба двију најважнијих врста шкољки за националну економију, у наставку ћемо сажети неке биолошке и еколошке карактеристике јадранске шкољке и филипинске шкољке.
| врста | Тапес пхилиппинарум | Цхамелеа галлина |
| Трговачки назив и народни изрази | Филипинска шкољка, филипински "шкољка", шкољка из Маниле, итд. | Јадранска шкољка, поверасса, бибарасса, лупин, беварасса, певерасса, арселла, цоцциола, цаппа галлина, порразза, цуппе итд. |
 |  | |
| опис | Љуска јајоликог облика са обележеном решетком, која се састоји од растућих стрија и радијалних елемената. Боја је веома варијабилна и често светло украшена (хроматски полиморфизам). Унутрашњост варира од беле до жуте до љубичасте. Максимална величина може бити преко 80мм; уобичајени су узорци дужине између 30 и 45 мм. | Робусна љуска, суб-трокутасто-елиптичног облика, са малим концентрицним ребрима. Боја иде од албино беле до разних нијанси сиве, често са цик-цак црвенкасто-смеђим украсима. Унутрашњост варира од бело-жућкасте до љубичасте. Иако могу да пређу 50 мм дужине и 8 година старости, уобичајени су одрасли узорци између 25 и 30 мм. |
| станиште | Живи у сланим срединама на пјесковито-блатној лагуни и обалним дубинама на ниским дубинама. | Живи углавном на финим обалним песком инфра-обале до дубине од 12-15м. |
| дистрибуција | Данас се може сматрати свеприсутном. Од индо-пацифичког поријекла уведен је у Италији у марту 1983. године. | Налази се широм Медитерана, у Црном мору иу Атлантику (од Норвешке до Марока). |
Риболов и винарство
Шкољке се убиру: управљаним риболовом, венерикултуром и слободним приступом риболову (углавном се експлоатирају у илегалној трговини).
Управљани риболов користи природна јата шкољки и поштује њихове критерије управљања (периодизација, методе узорковања, ограничена подручја, итд.). НБ : Риболов шкољки је такође неопходан за сакупљање "семена" за поштовање (иначе добијено контролисаном репродукцијом у "сцхиудитоио").
Венерикултура је облик пољопривреде који искориштава цикличне периоде сјетве, това и жетве на концесионарским подручјима која се сматрају сигурнима са становишта здравља и хигијене.
Методе лова на шкољке су различите:
- Ручно: ручно (на веома ниским дубинама, једино је дато непрофесионалцима), грабље са дугом ручком за брод, грабље с ручком
- Механика: вучна бритва, црампон, вибрациони багер, хидраулични багер, грабље или дугачка и кратка пумпа итд.
Нажалост, појава механизације у уклањању шкољки (која је трајала задњих 50 година) значајно слаби густину насељености ових шкољки; У ову интензивну праксу додају се: природне катастрофе и криволов. Ово посљедње, које се проводи помоћу турбокомпресора у врло малој количини воде (риболов филипинске шкољке и вераце), има катастрофалан утјецај и на репродуктивни циклус неке рибе која, одлажући САМО у неколико центиметара воде, немају могућност. да сачува интегритет јаја и осигура наставак врсте.
Хигијенски аспекти
Шкољке су шкољке и, као хранилице за филтере, могу бити средство за бактерије и вирусе који утичу на људе.
| Нутритивни састав шкољки - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ако су у тренутку куповине на продајној ознаци присутне ознаке гаранције сигурности и релативна сљедивост, шкољке се могу дефинирати као САФЕ.
Напротив, набавка из извора сумњивог поријекла значајно повећава ризик од добијања чак и веома озбиљних болести као што су салмонелоза ( Салмонелла паратипхи ), тифус ( Салмонелла типхи ), хепатитис (вирус А), колера ( Вибрио цхолерае ) итд. Очигледно, кување може уништити микробиолошко оптерећење шкољки, али, како би се смањио ризик од инфекције, препоручљиво је купити САМО цертифициране и зајамчене производе.
Шкољке се морају чувати расхладним, али НИКАДА више од једног дана; могуће је покушати их одржати у животу тако што ћете их уронити у морску воду или у деминерализирану воду, али додати натријум клорид. Шкољке морају увијек бити добро затворене, иначе би могле бити мртве и имати врло велико микробно оптерећење.
Нутритивне карактеристике
Шкољке су храна животињског поријекла, стога садрже холестерол. Срећом, количина засићених масти је квантитативно веома ограничена.
Међутим, будући да немају прецизније податке који су својствени липидном профилу шкољки, препоручљиво је да их конзумирате спорадично (на пример једном недељно) и да средњи делови нису прекомерни (у просеку 400г по глави, што одговара 100г дела јестиво). Штавише, пошто су то шкољкаши који филтрирају морску воду, шкољке садрже велике количине натријума, минерална со која се узима умјерено и прије свега у случају промјене крвног тлака. Напомена : шкољке су потенцијално алергена храна и не треба их користити током трудноће или дојења.
Шкољке садрже мало липида, трагове угљених хидрата и добру количину протеина високе биолошке вредности; снабдевање енергијом је изузетно смањено.
Нема информација о садржају соли и витамина у шкољкама (осим еквивалената ретинола).
Шкољке у кухињи
У видеу, наш лични штедњак илуструје основна правила која треба слиједити за чишћење и кухање шкољки, а затим припрема једну од најједноставнијих јела: шкољке песцатора. Упознати са овим шкољкама, следећи корак ће бити припремање укусних резанаца од свеже домаће тестенине са шкољкама.
Очистити и кухати шкољке - Вонголе алла Песцатора
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уУпознати са овим шкољкама, следећи корак ће бити припремање укусних резанаца од свеже домаће тестенине са шкољкама.
Откријте друге примамљиве рецепте засноване на шкољкама.
Паста са шкољкама
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уБиблиографија:
- Шкољке се баве Адриатицо. Између окружења и тржишта - Г. Тревисан - ФранцоАнгели
