Хемијска структура
Витамин А (или ретинол) је витамин растворљив у мастима.
Ретинол је врхунски алкохол, који се у природи налази претежно у естерификованом облику, чију структуру је Каррер открио 1931. године.
Састоји се од β-јонског прстена и бочног ланца који садржи низ коњугованих двоструких веза.
Биолошки активни облици витамина А су:
- retinol
- ретиналдехид
- ретиноична киселина
Ретинол као такав се налази у намирницама животињског поријекла, док су биљке изворног поријекла каротеноиди.
Тренутно идентификовани каротеноиди су око 600, они са провитаминском активношћу су: α-, β-, γ-каротен и β-криптоксантин.
Други каротеноиди у исхрани, али без провитаминске активности, су: ликопен, зеаксантин, лутеин и кантаксантин.
На нивоу интестиналне слузнице већина каротена се трансформише, дејством 15, 15'-каротен-диоксигеназе, у ретиналдехид, који се затим може редуковати у ретинол.
Теоретски, из сваког β-каротенског молекула могу се формирати два ретинола, у пракси се не апсорбује више од 1/3, а користи се мање од половине, тако да ћемо од једног μг β-каротена имати 0.167 μг ретинола (1) / 6).
апсорпција
Естери ретинола су хидролизовани панкреасним липазама и карбоксилним естар-липазама и ентеричким ретинил естар-хидролазама.
Не више од 75% унесеног ретинола се апсорбује олакшаном дифузијом (у физиолошким концентрацијама) и пасивном дифузијом (при високим концентрацијама).
На апсорпцију витамина А утичу и количина и квалитет прехрамбених липида. Поред присуства жучних киселина.
У ентероцитима, ретинол се естерификује и постаје део хиломикрона, који доспијевају у крвоток кроз лимфну циркулацију и одлазе у јетру, која садржи 50% до 80% тјелесног ретинола.
Хепатички ретинол се може пренети у крвоток, где се транспортује као ретинол-БП повезан са транстиретином (преалбумин) у ткивима; концентрација ретинола у крви је једнака 40 μ 80 μг / 100мл.
funkcije
Витамин А је неопходан за:
- транспорт (ретинол)
- складиштење (ретинил естар)
- диференцијација ћелија (ретинска киселина)
- репродукција (ретинол)
- вид (ретиналдехид)
Ретинол има специфично дејство у процесу вида: људска ретина има два различита фоторецепторска система која се налазе у штаповима, осетљива на светлост
Витамин А такође обавља и друге функције које нису потпуно разјашњене, вероватно у облику ретиноичне киселине:
- недовољне животиње показују адреналну инсуфицијенцију и смањену формацију гликогена
- неопходно је у ткиву слузнице за синтезу мукополисахарида
- игра важну улогу у очувању ћелијских мембрана (антиоксидантна функција: бори се против слободних радикала, а за ову фигуру је састојак у најефикаснијим кремама против бора, сузбија штетне ефекте дима и загађења, као и пружа драгоцену помоћ у борби против старења коже), у синтези протеина и формирању костију и скелета
Витамин А у козметици са акцијом против старења
Недостатак и токсичност
Недостатак ретинола узрокује:
- сквамозна метаплазија епителних ћелија, са почетном појавом фоликуларне хиперкератозе (корнеификација на нивоу фоликула косе), праћена фринодермом (кожа жабе) са губитком коже у облику великих љуски;
- рожњача бронхиоларне слузокоже (ксероза), што олакшава имплантацију бронхиолитиса;
- рожњача епитела бубрежне карлице од пелитиса и / или цистопелита;
ксерофталмија, коњуктивална и рожњачка ксероза, карактерисане сувоћом, задебљањем, пигментацијом и губитком сјаја, са формирањем сиво-беличастих тачака (Битот пеге);
- кератомалација, коликативна некроза рожњаче, са појавом чира који се може развити да уништи саму рожницу са протрузијом и пролапсом ириса и кристалног сочива;
- емералопија или никталопија или црепускуларно слепило, због смањења концентрације рходопсина у штапићима.
Високе дозе витамина А (преко 300 мг) изазивају акутну интоксикацију коју карактеришу: мучнина, повраћање, мигренске главобоље, поремећаји вида и губитак координације покрета, симптоми који уз адекватан унос ретинола нестају у кратком времену.
Високе дозе ретинола (6 мг 12 мг) годинама узрокују појаву хроничног синдрома са: губитком косе, губитком апетита, анемијом, боловима у мишићима и неуролошким симптомима.
Високе дозе каротеноида изазивају промену пигментације коже (жуто-наранџасте боје).
Хранидбена храна и захтеви
Витамин А се налази у намирницама животињског порекла, а посебно у месу, изнутрицама, риби, јајима, млеку, сиру, путеру.
Каротеноиди се налазе у намирницама биљног порекла и нарочито:
- у наранџасто-жутом поврћу као што је мрква, бундеве, паприка;
- у зеленом лиснатом поврћу као што је спанаћ и броколи;
- у неким плодовима, као што су кајсије, диње, жуте брескве, ружичасти грејп и папаја.
Међутим, каротеноиди су такође присутни у намирницама животињског порекла као што су јаја и млеко и деривати (види: ВИТАМИН А ХРАНА)
Препоручени нивои уноса витамина А се називају еквиваленти ретинола (РЕ).
- 1 РЕ = 1 μг ретинола = 6 μг β-каротена = 12 μг других каротена = 3, 33 ИУ
- 1 ИУ = 0, 3 μг ретинола = 1, 8 μг β-каротена = 3, 6 других каротена
Препоручени нивои уноса су:
- 700 РЕ за човека;
- 600 РЕ за жене;
- 700 РЕ за трудну мајку;
- 950 РЕ за сестру.
У последњих неколико година нови индекс конверзије, РАЕ (еквивалентна активност ретинола) је заузео предност, јер је боље повезан са људским способностима апсорпције и конверзије каротеноида у витамин А.
1 µг РАЕ = 1 µг ретинола = 2 µг алл-транс-β-каротена из суплемената = 12 µг алл-транс-β-каротена из хране = 24 µг α-каротена или β-криптоксантина из хране
