Нутритионал Феатурес
Пиринчани колачи су врло калорична храна, која даје око 35кцал по јединици (10г) и нешто испод 400кцал по 100г.
Из ове прве изјаве можемо закључити да пиринчани колачи нису баш прототип прехрамбене хране; штавише, они су много енергичнији од традиционалног хлеба. Ово последње обезбеђује у просеку нешто мање од 300кцал / 100г, тако да један комад хлеба (од 25-30г) обезбеђује око 75-90кцал. Дакле, упоређујући га са тортом од пиринча, комад хлеба даје двоструко више енергије, али има укупну тежину 2, 5 / 3 пута већу. У пракси, парче хлеба има двоструко више калорија, али има три пута већу снагу засићења.
Калорије пиринчаних колача углавном се добијају угљеним хидратима, затим липидима и на крају протеинима. Угљени хидрати су скоро потпуно комплексни (скроб), масне киселине су незасићене и пептиди средње биолошке вредности.
Пиринчани колачи дају недовољну количину воде, не садрже холестерол и њихов дио дијеталних влакана је прилично висок.
| Нутритивна композиција на 100 грама комерцијалних рижиних колача | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Са сланог становишта, колачи од пиринча обезбеђују добар ниво фосфора, калијума и гвожђа (иако овај други није веома биодоступан). Што се тиче витамина, истичу се концентрације ниацина (ПП), укупних фолата (које нису приказане у табели и вероватно отказане топлотном обрадом пиринча) и токоферола (вит Е).
Пиринчани колачи не садрже једноставне шећере, али са високим гликемијским индексом (82 од максималне вредности од 100 глукозних сирупа), НЕ дозвољавају исхрану гојазних, дијабетичара типа 2 и хипертриглицеридемије.
Између осталог, због недостатка воде, садржај у дијеталним влакнима могао би (умјесто побољшања) погоршати могуће стање затвора; у том случају, стога је неопходно да колачи од пиринча буду праћени обиљем воде или пића.
Важно је такође нагласити да нису сви пиринчани колачи погодни за вегетаријанску и веганску храну, јер неки користе прехрамбене адитиве животињског поријекла као љепило, нпр.
Последња ствар се односи на погодност пиринчаних колача за целијакије. Многи мисле да се кекси на бази пиринча могу лако убацити. Међутим, неки од њих се производе са лепљивим пиринчем, због чега је увек потребно пажљиво прочитати етикету појединачних производа у тренутку куповине.
Просечна количина колача од пиринча варира у зависности од састава опште исхране; у режиму исхране од 2000кцал, ако се користи као секундарни снацк, можете користити 20-30г пиринча (или 80-115кцал).
Пиринчани колачи: Јесу ли они загађени?
Неки стручњаци за исхрану људи са Техничког универзитета Данског националног института за храну испитали су нивое неорганског арсена и акриламида у неким намирницама, укључујући и колаче од пиринча.
Бити два једињења за која се сматра да су отровна - будући да на високој и дуготрајној изложености могу повећати ризик од рака - истраживачи су сматрали прикладним да информишу заједницу о својим нивоима хране и сигурности; у ствари, било би законито да потрошачи желе да усвоје мере за заштиту од акриламида и арсена, како би се ублажили ризици повезани са њиховим присуством у исхрани.
Истраживачи тврде да потрошачи немају разлога да брину о најнепожељнијим хемијским једињењима у храни, укључујући арсен и акриламид, посебно у контексту разнолике и хетерогене исхране.
Међутим, "Национални институт за храну" тврди да би "било корисно за све ако би се одређена једињења смањила "; ова једињења такође укључују неоргански арсен и акриламид.
арсен
Рижа се сматра једним од главних извора неорганског арсена за скоро све популације иу свим узрастима; штавише, за децу се чини да кекси представљају главни начин уношења горе поменутих загађивача.
У светлу ових извесности, просечан унос неорганског арсена са храном (чак и на безбедносне маргине) треба смањити, посебно за децу. То је зато што мањи и развојни организми имају мање толеранције од одраслих; Подсјећамо да, ако се конзумира у великим количинама и дуги низ година, дотични хемијски елемент може повећати ризик од развоја неких облика рака.
Стога би било пожељно (у исхрани оних који углавном једу ову житарицу, као што су азијске популације или неке западне целијакије) да дјеломично замијене рижу са кромпиром, крухом (можда без глутена), махунаркама или другим поврћем, да мијењају исхрану и смањују изложеност. на отров.
акриламид
Акриламид је друга хемикалија која може бити присутна у колачима од риже и повећава ризик од одређених врста рака. Овај нежељени молекул се формира када се храна богата угљеним хидратима пржи, пече на жару или пече; међутим увек на температурама> 120 ° Ц.
Док истраживање показује да се од 2007. године просјечни унос акриламида за становништво смањио, неки кажу да су нивои и даље превисоки.
Према извештају из 2013. године, 36% акриламида у исхрани одраслих долази из пакованих намирница као што су чипс од кромпира, 30% од кафе и 13% од хлеба и деривата (укључујући, наравно, бисквите риже).
Како избећи акумулацију акриламида и арсена
Поред избегавања одређених врста намирница које садрже висок ниво ове супстанце (оне које су веома златне или спаљене), потрошачи могу да предузму одређене мере безбедности, као што је узимање додатка за детоксикацију.
Ове врсте додатака често садрже мешавину микронизованог зеолита (силицијумски и алуминијумски вулкански детоксикатор), алфа-липоичне киселине (снажан антиоксидант) и / или других антиоксидативних молекула витамина, минерала, полифенола, коензиматског порекла итд.
Композиција је оправдана чињеницом да алфа липоична киселина, као и остале поменуте компоненте, могу допринети ограничавању оксидативног стреса узрокованог акриламидом, захваљујући његовој изузетној способности да неутралише штетне слободне радикале у целом телу. Зеолит, у међувремену, захваљујући "кавезној" хемијској структури, требао би размјењивати тешке метале (укључујући горе споменути арсен) у околину, ослобађајући своје ионе и спречавајући токсине да остану унутар тијела.
Истина - ако се покаже да зеолит може ефективно да размени своје јоне са тешким металима, и да их антиоксиданти имају одређену ефикасност у борби против оксидативног стреса - нема гаранције да ће горе поменути додаци поништити присуство или ефекат арсена и акриламида у храни. Између осталог, употреба глине у додацима прехрани је недавно најављено од стране Министарства здравља, како би се смањила изложеност потрошача алуминијским изворима хране.
Узимање антиоксиданса и "детоксикационих" додатака стога може бити исправна навика, али дијета остаје најважнији облик превенције икада.
