полидекстросе

Шта је полидекстроза

Термин полидекстроза (Е1200) се врло често појављује међу састојцима намирница, суплемената (протеинске шипке) и дијететских производа (замена оброка, производа за дијабетичаре, итд.).

Анализирајући реч, уочавамо поли суфикс (исти као и полисахариди), након чега следи реч декстроза (синоним за глукозу).

У ствари, многи полисахариди, као што су скроб и гликоген, сачињени су од различитих јединица глукозе (или декстрозе) спојених заједно хемијским везама. Стога, чак и за не-стручњака, термин полидекстроза треба да сугерише сложене угљене хидрате. У ствари, то је непробављив вештачки полисахарид, класификован као растворљиво влакно и често се користи у додатцима како би обогатио влакнасти производ, заменио шећер, повећао снагу засићења и смањио калорије; у дијеталним баровима је веома корисна и његова одлична снага згушњавања.

састав

У полидекстрози налазимо не само глукозу (90%), већ и 10% сорбитола и 1% лимунске киселине; различити мономери који га чине везани су заједно углавном алфа 1.6 везама, а не одвајају се од саливарних и панкреасних амилаза.

Органолептичке карактеристике

Укус полидекстрозе, који се појављује као бели прах неутралног и чистог мириса, је благо слатко, имајући у виду да је његова снага заслађивања око 1/6 оне од табеле шећера.

Пребиотик и лаксатив

Иако је то влакно које се у великој мери излучује нетакнутим фекалијама, полидекстроза још увек има калоричну вредност од 1 Кцал по граму (4, 2 кЈ / г); штавише, код животиња је показала занимљива пребиотичка својства, наглашена способношћу да дјелује као супстрат за раст корисних бактерија (симбиотика) у дебелом цријеву.

Његова делимична ферментација у дебелом цреву, посебно када се узима заједно са великодушном количином воде, доприноси повећању фекалне масе и убрзавању цријевног транзита. У високим дозама може се користити чак и као лаксатив, чак и ако ризикујете да доживите класичне гастроинтестиналне проблеме због прекомерне потрошње влакана (грчеви у трбуху, метеоризам и надутост).

Интестинална бактеријска ферментација полидекстрозе, поред тога што подржава развој пријатељске микрофлоре, спречава појаву гнојних врста, смањује фекалну пХ, повећава производњу масних киселина кратког ланца (СЦФА) и потискује карциногене метаболите, као што је индол и п- резол. Као влакно, гликемијски индекс полидекстрозе је посебно низак; успоравање варења скроба и апсорпција шећера, такође има тенденцију да смањи индекс и гликемијско оптерећење оброка. У једној студији, на пример, откривено је да истовремени унос 12 г полидекстрозе и 50 г глукозе одређује повећање гликемије за 11% ниже од исте количине глукозе која се узима сама.