šta
Шта је Цхервил?
Француски цхервил или першун (Род Антхрисцус и церефолиум специес) - на енглеском "француски першун" - је ароматично поврће од којег се свеже лишће користи као зачин или украс у кухињи, или као лек у народној медицини.
Цхервил има годишњи животни циклус и прилично лако расте у сјеверној умјереној зони. На први поглед се често брка са локалним першуном ( Петроселинум цриспум ) - исте биолошке породице (Апиацеае).
Да ли сте знали да ...
Име "цхервил" је англо-норманског поријекла, од латинског "цхаерепхилла" или "цхоерепхиллум", а још раније од старогрчког "χαιρεφυλλον" (цхаирепхиллон) - што значи "лишће радости".
Француски першун има хемијски састав који се не разликује много од просека свежег ароматичног биља. Међутим, он мора да извештава да на дневној биланси, која се користи у веома ограниченим количинама, има занемарљив утицај исхране. Нема значајних контраиндикација у исхрани, али треба узети у обзир могућност алергијске реакције.
Цхервил се користи као зачина, посебно у рецептима деликатног укуса, и основни састојак "финес хербес" - типична мешавина француских биљака.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства цхервила
Упозорење! Детаљи хемијског састава који се могу наћи у табели односе се на прах осушених листова лишћа ; требало би да се односи на Антхрисцус церефолиум, али, да будемо поштени, наводимо да ботаничке врсте нису наведене у референтној табели.
Свјеже лишће цвијета - у даљњем тексту названо "цхервил" - је зачин, точније ароматична биљка, која се односи на ВИ и ВИИ основну скупину намирница. Међутим, треба нагласити да његова ограничена употреба - делови врло мало грама - поништава било какав утицај на коначну нутритивну равнотежу.
Цхервил има низак енергетски садржај, углавном снабдевен топљивим угљеним хидратима, затим протеини ниске биолошке вредности и на крају неколико претежно незасићених масних киселина - са значајним значајем полинезасићених масти. Вода и дијетална влакна играју одлучујућу улогу у укупној маси. Насупрот томе, холестерол је одсутан док се мале концентрације фитостерола и других чисто биљних елемената појављују - на пример полифеноли и хлорофил.
Цхервил је без глутена и лактозе. Хистамин је ирелевантан, као и пурини и аминокиселина фенилаланин.
Што се тиче минералних соли, цервил доноси умерене количине калијума и магнезијума. Ако су имали добру биодоступност, ни нивои гвожђа и калцијума не би били занемариви. С друге стране, гвожђе је присутно у биолошки неактивном облику и калцијум вероватно остаје у великој мери келиран антинутритивним средствима као што је оксална киселина.
Међу најприсутнијим витаминима истичу се ретинолни еквиваленти (РАЕ) - тачније каротеноиди (провитамин А) - аскорбинска киселина (витамин Ц) и фолати. Запамтите да ове последње две много пате од могућег кувања.
| Цхервил ин Леавес, Дри | Вредности за 100 г |
| енергија | 237.0 кцал |
| ТОТ Угљени хидрати | 49.1 г |
| од којих растворљиви шећери | - г |
| влакна | 11.3 г |
| ТОТ масти | 3.9 г |
| од којих су засићене масне киселине | 0.169 г |
| од којих мононезасићене масне киселине | 1, 399 г |
| од којих полинезасићене масне киселине | 1, 800 г |
| протеин | 23.2 г |
| vitamini | |
| Тиамин (вит Б1) | 0.380 мг |
| Рибофлавин (Б2) | 0.680 мг |
| Ниацин (вит ПП) | 5.4 мг |
| Пантотенска киселина (вит Б5) | - мг |
| Пиридоксин (вит Б6) | 0.93 мг |
| Фолати, ДФЕ | 274.0 мцг |
| Витамин Ц (аскорбинска киселина) | 50.0 мг |
| Витамин Е (алфа токоферол) | - мг |
| Витамин А - РАЕ | 293.0 мцг |
| Минерали | |
| фудбал | 1346, 0 мг |
| гвожђе | 31.95 мг |
| магнезијум | 130.0 мг |
| манган | - мг |
| фосфор | 450.0 мг |
| калијум | 4740, 0 мг |
| цинк | 8, 8 мг |
| натријум | 83.0 мг |
| вода | 4.26 г |
исхрана
Цхервил у исхрани
Цхервил нема значајније прехрамбене импликације. Погодан је за већину дијететских режима, како за здраве особе тако и за оне који су погођени замјенским болестима - дијабетес мелитус, дислипидемија, артеријска хипертензија итд. Нема контраиндикација у третману интолеранције на храну, као што су целијакија, нетолеранција на лактозу и хистамин, или чак хиперурикемија и фенилкетонурија. Не може се искључити да може изазвати алергијске реакције код преосетљивости.
Упркос богатству воде, дијететских влакана, минералних соли и витамина, просечан део крављег листа - неколико грама - је толико низак да нема стварног утицаја на коначну нутритивну равнотежу.
здравље
Цхервил у народној медицини
Посебно у прошлости, цервил се често користио као лек у народној медицини. Његова љековита способност, ако се узима интерно, била би:
- који олакшава варење
- хипотензивна
- Против штуцања
- Стимулатинг бланд.
У скорије време, неки предлажу да се борац за борбу против воде задржи.
Локално примењен свеж сок од цхервила се користи против гихта, апсцеса и код лечења дерматолошких манифестација, као што су "берлокуе дерматитис" или "маргарита пхотодерматитис" - што обично погађа вртларе. Остале биљке породице Апиацеае могу имати сличне ефекте.
Напомена : У овом тренутку немамо довољно тачне информације да бисмо разумели како и како би мина могла радити.
кухиња
Како се користи кртица у кухињи?
Цхервил се широко користи у Француској, као ароматична биљка или зачин, за узгој перади, морских плодова, свјежег поврћа, јуха и умака. Сличан, али деликатнији од першина, има слаби умак од сладића и аниса.
Цхервил је једна од четири традиционалне француске биљке, заједно са естрагоном, власцем и першином, неопходним за "финес хербес" - традиционалну зачинску храну. За разлику од интензивнијих и снажнијих зачина као што су ловор, мајчина душица, ружмарин, оригано и мажуран, који такође трпе дуготрајно кување, финоће херба се додају само у последњем тренутку - у салатама, на омлетима иу јухама.
опис
Кратак опис врпце
Цхервил је свијетло зелена зелена биљка. Има алтернативне листове листова са благо савијеним ивицама; производи бијеле цвјетове групиране у умбеле промјера 2, 5-5 цм, које се развијају у танке сјеменке дуљине 1 цм и црне. Коријен је дуг и тапвоод. Висина цвијета досеже 40-70 цм, а ширина 15-30 цм.
Од популарне употребе, поготово у Француској, овај ароматични производ се не смије мијешати с другим сличним биљкама или који погрешно носи исто име. Сличност која најчешће доводи потрошаче у заблуду је у томе да је између петељке и обичног першуна ( П. цриспум ), али није неуобичајено да се замијени са Цхаеропхиллум булбосум (чији се коријен конзумира).
ботаника
Елементи ботанике Цхервил
Цхервил је поврће које потиче са Кавказа. Одавде су га римски легионари ширили широм Европе, у којој је сада потпуно натурализована. То је рустична биљка која расте на различитим типовима земљишта, са добром влажношћу, а не прекомерним температурама, позиционираним у хладу или са делимичним излагањем - сазрева брзо и производи семе. Лако се гаји широм сјеверне умерене климатске зоне.
радозналост
Неки тврде да су пужеви јако привучени столицом и да је, користећи ову биљку, могуће да се из њих изиђе из ормара.
Црвил се обично узгаја у хладној сезони, слично као салата, радич, цикорија и купус, треба га садити у рано прољеће или касну јесен; усред зиме, захтева затварање у стакленику.
Редовно сакупљање пупова и оставља одлагање сазревања у семену. Ако се то ипак деси, препоручљиво је да дозволите биљци да заврше циклус како би користили своје семе.
