Султана и грожђе грожђа: разлике
Врло често се термини Ува Султанина и Ува Пасса (или Уветта) непрописно користе као синоними; међутим, док је султана разноликост врста Витис винифера (породица Витацее ), грожђице су врста конзервиране хране (добијене дехидрацијом на сунцу или у пећи) која припада групи дехидрираних плодова.
Други тип грожђа који се може сушити за добијање грожђица је црни коринт, који се карактерише безродним и партхен-парцус бобицама (потпуно без сјемена), углавном малим и тамно љубичастим. Штавише, због јаке сличности у дехидрираној форми, није неуобичајено да се султане збуне са оном Зибиббо; обојица су бела, али зибиббо није произведен апиреном, па стога задржава своје семе (фундаментално за производњу вина).
Да би прецизније указали на дехидрирани облик белих султана, било би неопходно назвати га "Уветта Султанина" или "Ува Султанина Пасса".
Султана грожђе
Султанас је култивар са прилично старим пореклом. Може се замислити да потиче из региона југозападне Азије, одакле би се проширила на источни Медитеран. Султанас је снажна винова лоза, са мало плодности базалних пупољака, која захтева дугу резидбу и даје се проширеним облицима (ад И или тенда); захтева свежа, дубока тла и топле климе.
Остала имена султана су: Кисх Мисх (ИР), Цоуфорого (ГР), Султана (ЗА, П, АУС), Тхомпсон без семена (САД) и Ува де Паса (РОУ).
Султане су погодне за "свјежу" потрошњу, али и за производњу сокова, дестилата и (очигледно) грожђица. Грожђе је мале, елипсоидне, жуте или златне боје и садржи хрскаву пулпу. У природном облику, већ има веома слатки и врло сложен укус, док је кора танак, са мало цветања и лаким за жвакање.
Нутритионал Феатурес
Султанас је конзервирана храна и, прецизније, дехидрирана. Не садржи много воде, а то је на штету једне од главних функција воћа, односно повећања уноса хране са храном.
Султанине грожђице су стога прави хранљиви и калорични концентрат, а други због велике количине фруктозе коју садржи; Ова карактеристика, ако с једне стране чини храну екстремном енергијом, с друге стране, искључује је из режима исхране корисних за губитак тежине или контролу гликемије / инсулина.
| Састав за 100г сушеног грожђа - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Значајна нутритивна концентрација утиче и на друге молекуле грожђица султана, на пример: дијетална влакна, минералне соли и разне фенолне супстанце.
Конкретно, влакна обилато садржана у султанама могу бити веома корисна у борби против затвора, чак и ако, да би извршила своју функцију, потребно је да се рехидрира водом.
Што се тиче минералних соли, султанине грожђице имају врло високу концентрацију калијума (корисно у регулацији крвног притиска); штавише, чак ни количине калцијума и гвожђа нису разочаране, али због њихове слабе биодоступности, оне нису потпуно апсорбирајуће.
За концентрацију у фенолним супстанцама мора се дати коначна заслуга; оне, иако нису приказане у табели испод, представљају једну од најважнијих компоненти султана. Имају јак антиоксидант, антитумор, снижавање холестерола и позитивно деловање на метаболизам угљених хидрата. Међутим, неопходно је запамтити да је то изузетно калорична храна и да "антиоксиданти на страну" ... обезбеђују високе концентрације шећера. Претјерана количина грожђица би стога могла поништити изражену снагу регулације метаболизма глукозе.
Закључујемо да, поред онога што је до сада речено, фенолне супстанце ове хране доприносе ублажавању бактеријског набоја присутног у усној шупљини, чиме се спречава стварање каријеса. С друге стране, још једном се присјећамо да се ради о производу са врло високим садржајем глукозе, који је сам по себи фактор ризика за дегенерацију зуба.
Још један "потенцијално антиоксидативни" фактор садржан у султанасу представља комплекс меланоидина, или молекула одговорних за храњење хране након дехидрације.
НБ . Кемијска и композициона анализа показала је да грожђице, у поређењу са свјежим, такође имају нижи садржај пестицида; ово смањење се може приписати и прању и дејству топлоте него оној за дестилацију.
Хлеб са сувим грожђем (без јаја)
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
