Шта је то?
Гума арабиц је природни производ који излази из дебла и грана неких врста рода Ацациа, који припадају породици мимозаида махунарки (посебно Ацациа Сенегал - или Ацациа варек - и Ацациа Сеиал ). Ове арбореалне биљке, типичне за подсахарску Африку, производе своје високо цијењене гумене секреције након различитих типова стреса, као што је измјењивање кишних периода с другим сушама, паразитским нападима и прије свега умјетним резовима или случајним ранама и гране. Из истог разлога, излучивање гуме арабике је више заступљено у закржљаним и старим биљкама.
Изглед и карактеристике
Типично се појављује у облику неправилних заобљених љусака, светле или јантарне боје у зависности од области порекла и степена пречишћавања. Такође је доступан у облику белих, жућкасто-белих пахуљица, гранула или праха, или као супстанца осушена распршивањем.
Са хемијске тачке гледишта, гума арабика се може дефинисати као мешавина калцијума, магнезијума и калијумових соли арабичне киселине. Укупна хидролиза овог посебно комплексног полисахарида ослобађа саставне моносахариде: Л-арабинозу, Д-галактозу, Л-рамазу и Д-глукуронску киселину.
Подручје употребе гума арабика је веома широко, препознајући његове главне примене у прехрамбеној, фармацеутској, козметичкој и лакирној индустрији.
Адитив за храну
У зависности од прехрамбеног производа којем се додаје, гума арапска помаже да се спријечи кристализација шећера, емулгира масти, фаворизира њихову хомогену дистрибуцију у производу, стабилизира пјену, побољшава расипање и одржава ароме, влажност, окусе и униформност боје, продужавање животног века производа; такође смањује калорије (енергија јој је 50% нижа од шкроба), и као и све гуме има добру снагу засићења.
Гума арабика не даје проблеме целијакијском субјекту, јер је без глутена.
У етикети прехрамбеног производа, присуство гуме арабике може такође бити назначено скраћеницом Е414.
