Луциоперца би Р.Боргацци

šta

Зандер: шта је то?

Луциоперца, такође позната као сандра, брусилица (зандер на енглеском) или штука перца (такође пир "луцциоперца"), је предаторска риба која живи у слаткој води; његово присуство је евидентно иу брацишним подручјима ушћа ријека.

Позната од стране већине не само као јестива, већ чак и квалитетна, сандра је дио најраспрострањенијих и цијењених производа за слатководни риболов у Еуропи. То је веома тражен плен за љубитеље аматера са штаповима и професионалним рибарима са мрежама; Интересовање подводних рибара у апнеји је ограничено на подручја око језера у којима се она додјељује. Кува се печена, нарочито у рерни и на роштиљу, или кува у води или пари; такође је широко распрострањена пржена.

Риба штуке припада првој основној прехрамбеној групи, јер је нутриционистички извор протеина високе биолошке вриједности, витамина (посебно водотопивих из групе Б) и специфичних минерала (гвожђе, фосфор). Ниска је енергија и садржи претежно незасићене масти, са добрим процентом полу-есенцијалне полинезасићене омега 3 еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА); такође доноси холестерол.

Алоген за италијанске територије, смуђ је изворно из средње-северне Европе. Његово присуство и дифузија у Бел Песе пловним путевима, посебно у централном-северном, природна су последица - жељена или не - људских активности. Разлози који стоје иза ове појаве и даље су нејасни. Многи тврде да је то био "биолошки маневар" који би се супротставио ширењу сома (дунавски сом, који је такође странац). Други, с друге стране, сматрају да је побегао, барем у почетку, из тенкова који су се користили за спортски риболов. Једина извјесност је да је увођење овог прождрљивог грабежљивца компромитовало - пре свега у почетку - већ катастрофални баланс ендемских водених екосистема (језера, ријеке, канали, итд.).

Да ли сте знали да ...

У унутрашњим водама Италије, данас су раширеније стране врсте риба. Шаран, амур, руски липљан, караш, деверика, сом (амерички, дунавски, афрички итд.), Смуђ, јасен, сунце, смуђ итд. Замијенили су наше: јегуља, јесетра, лињак, штука, клен, барбела, пастрмка (посебно фарио), бијела риба, чорба, агон, пуст, мрвица, роацх, пиго итд.

Нутритионал Пропертиес

Својства нутриционистичких укуса

Као извор високо биолошке вредности протеина, специфичних витамина и минерала, смуђ је део прве основне групе хране.

Има веома низак унос калорија; да буде јасан, мало виши него код бакалара. Енергија се даје пре свега процентом протеина, након чега следи скромна количина липида; угљени хидрати и влакна су одсутни.

Пептиди штука имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама у односу на протеински модел људског бића. Масне киселине, углавном незасићене, имају добар проценат полинезасићених масти; с обзиром на врсту хране, чак и без даљњих истраживања, можемо претпоставити да то укључује полу-есенцијалне омега 3 еикозапентаенску киселину (ЕПА) и докосахексаенску киселину (ДХА). Количина холестерола је релевантна.

Што се тиче витамина, нивои топљивих у води су дефинисани као добри: тиамин или витамин Б1, ниацин или витамин ПП, рибофлавин или витамин Б2 и пиридоксин или витамин Б6. Што се тиче минералних соли, концентрације фосфора, калцијума и гвожђа су значајне.

Смуђ не садржи трагове молекула који су најчешће укључени у реакције нетолеранције на храну: глутен и лактоза. Међутим, неопходно је навести да свака слабо очувана риба може лако развити значајне нивое хистамина, стварајући здравствене проблеме за потрошаче, а посебно за оне који пате од специфичне нетолеранције.

Загађена смуђ

Све слатководне рибе подлежу контаминацији загађивача. Ово је само маргинално истинито за рибе које се рађају и расту у водама високе планине А, где једино могуће загађење долази од аквифера и киша, али пре свега за оне који насељавају велике речне токове, канале и језера. дна долине и равница.

Штетни фактори који се могу сакрити у зандеру су: тешки метали, као што су олово и жива, ПФАС и диоксини (или слични производи).

Према томе, штука која живи у планинском језеру које се храни само потоцима без канализације, може се сматрати сигурном. Насупрот томе, сандра која се узгаја у каналима на По-равници или у Тиберу далеко је од препоручљивог.

Да ли сте знали да ...

Зандер, заједно са шараном и разним врстама сома, спада међу примарне циљеве криволова - који се готово искључиво обављају од мушкараца из источне Европе - у каналима долине По.

исхрана

Зандер у исхрани

Смуђ може бити један од многих производа рибарства, ако долази из сигурних извора.

Захваљујући умереном уносу калорија и липида, смуђ је састојак који је савршено компатибилан са нискокалоричном дијетом за мршављење. Штавише, вероватно добра концентрација ЕПА и ДХА, чини месо смуђа перфектним у исхрани против неких метаболичких патологија; посебно артеријска хипертензија и хипертриглицеридемија, али и хиперхолестеролемија и дијабетес мелитус типа 2.

Не смемо занемарити присуство холестерола који доприноси, заједно са другим намирницама животињског порекла у исхрани, да достигне максимални ниво - за уравнотежени режим - који одговара 300 мг / дану за здраве особе и 200 мг / дан за оне који пате од хиперхолестеролемија. 150 г смуђа садржи 43% укупног холестерола за здравог субјекта и 65% за хиперхолестеролемију.

Значајан садржај протеина, посебно у складу са високом биолошком вредношћу, чини зандер одличном храном у потенцијално недостатној исхрани - или која захтева веће количине - есенцијалних аминокиселина (на пример спортиста, трудница, инвалида итд.).

Витамини растворљиви у води групе Б углавном имају функцију ћелијских коензима, због чега њихов допринос омогућава одржавање укупне метаболичке ефикасности.

Због значајног садржаја гвожђа, смуђ се сматра идеалним у превентивној или куративној исхрани од недостатка гвожђа. Ово се најчешће јавља код плодних жена, трудница и маратонаца. Недостатак фосфора у западњачкој исхрани готово да и не постоји, али смуђ је и даље одличан нутриционистички извор. У контексту рибе, садржај калцијума је такође значајан, веома користан за оптимизацију метаболизма костију у растућим субјектима иу старости.

Смуђ се подвргава исхрани лактозе и нетолеранције глутена. Добро очувана, нема контраиндикација чак ни у хистаминској нетолерантној исхрани.

Такође је искључена из вегетаријанске и веганске прехрамбене схеме. Додељена јеврејском и муслиманском исхраном, неадекватна је за будистичку и хиндуистичку исхрану.

Просечан део смуђа је 100-150 г (око 85-130 кцал).

кухиња

Цоокинг тхе зандер

Широм Европе, штука је цењена због свог лаганог, чврстог али нежног меса, са мало трња и деликатног укуса. У неким кулинарским окружењима то је још пожељније од лососа.

Сандра је веома слична, не само по изгледу, већ и по укусу, америчкој лутки ( Сандер витреус ), са којом је блиско повезана. Органолептичке и укусне карактеристике, у целини, могу бити дефинисане прилично сингуларне и удаљене од оних италијанске штуке и оне од краљевског смуђа или жуте.

У Италији, смуђ се једе куван, утопљен у води или на пари, и печен, у пећници или на роштиљу. Затим, ту су и друге апликације, као што су пржење, кухање филета у тави, цартоццио итд. Изван полуострва, користи се и сирово за суши и сасхими. Димљени смуђ је веома познат. Одређене изнутрице сандре могу се кушати у консоммеу.

Да ли сте знали да ...

Године 2004, неки ресторани у Миннеаполис-Ст. Подручје Паул оф Миннесота, у Сједињеним Америчким Државама, послужило је увезени смуђ умјесто замка. Слиједила је истрага америчке Управе за храну и лијекове.

У Охију, многи ресторани користе сандра филете уместо језера Ерие Иеллов жутог рибе (много ређе и скупље).

У Пољској се зандер сматра деликатесом, али га је тешко ухватити прилично скупим. Овде се кува са маслацем уместо са маслиновим уљем.

У српској покрајини Војводини зандер има дугу традицију у домаћој кухињи. Обично се кува у сосу од лимуна и прати салата од кромпира и лука.

биологија

Смуђ: знаци биологије

Смуђ је слатководна риба која припада породици Перцидае, род Сандер и врста смуђавца. Међутим, у вези са смуђем (правим и жутим), сандра није хибрид између потоњег и штуке. Уместо тога, име смуђ се приписује разликовању од гргеча захваљујући карактеристичном издуженом облику и устима пуним оштрих зуба.

Типичан за западни еуроазијски континент, концентрисан је углавном у Централној и Северној Европи. Уведен је за рекреативни спортски риболов, као прождрљив грабежљивац, чак иу другим срединама, укључујући, рекао је, чак и Италију.

У Европи, друга врста зандера је позната као Сандер волгенсис, до руских јужних река и слива Дунава. Између ове две врсте могуће је, иако не у природи - због сумње да је пре-гипсана изолација - биолошки прелаз.

Сандра је блиско повезана са Сандер витреус или валлеие (америчким врстама).

Дистрибуција и станиште смуђа

Смуђ је уобичајен широм Евразије, у подручју између Каспијског мора, Балтичког мора, Црног мора, језера Арал, Сјеверног мора и Егејског мора. Сјеверна граница дистрибуције је Финска. Увели су га човек у Великој Британији, јужној Европи (такође у Италији) и континенталној Европи, западно од река Елбе, Ебро, Тагус и Јукар, као иу Анатолији, Северној Африци, Сибиру, Киргистану и Казахстану.

Зандер насељава углавном слатководне токове, велике ријеке и еутрофна језера. Толерира бочату воду и добро је присутна на ушћима. Појединци који живе у бочатим стаништима мигрирају узводно, према извору, ради мријеста (чак и до 250 км).

Не само у Италији - на примјер, чак иу Великој Британији - смуђ се сматра рибом потенцијално штетном за аутохтону фауну.

Прилагодљивост штука је због великог броја фактора, од којих је главна способност живљења чак иу слабо текућим водама, слабо вегетираним и прилично мутним. За разлику од штуке, сандра такође напредује у веома ниској видљивости. Првобитно се сматрало да им је потребна јако кисикова вода и да могу брзо нестати из еутрофних подручја. Међутим, садашња густина насељености зандера у устајалим водама пориче ову хипотезу.

Храњење и риболов са смуђем

Зандер је предатор. Храни се рибом, живим и мртвим, и водоземцима. Не презире црве, ларве и инсекте. На њега се хватају друге рибе, птице и други велики водени предатори, нарочито у младом добу.

Аматерско пецање сандре са штаповима се обавља претежно, са вештачким мамцима (силиконски и пластични симулатори, ротирајуће и таласне кашичице). Од сада напуштене технике риболова "са живим" (риба у љубави), данас је пожељан "мртав човек".

Чак и ако се не узгаја, његова прилагодљивост чини риболовну активност прилично одрживом.

Опис зандера

Зандар има издужено тијело. Леђна пераја има 13-15 зрнастих зрака, попут оловке. Уста, велика и дуга, пуна су оштрих зуба. На леђима мужјаци имају типичну депресију између главе и прве пераје, док су женке заобљене. На полеђини је смеђа или зелена; стомак је бистар, готово бели. Са стране изгледа жућкасто, са видљивим црним пругама. Пераје су зеленкасте и црне боје.

Према речима људи који живе у његовим местима порекла, смуђ може достићи тежину од 20 кг. Међутим, најчешћи улови су ограничени на мање узорке. Просјечна дужина је 40-80 цм, а већа 120 цм.

Највећа смуђа икад заробљена у Европи снимљена је у језеру Маггиоре у Швајцарској, у јуну 2016; тежина је била 11, 48 кг.

радозналост

Више или мање "поуздани" извори извјештавају да је у Швајцарској у јулу 2009. године један Зандер напао два купача на језеру Маггиоре, наносећи резове дужине до 10 центиметара. Рибу, 70 цм и 8 кг, касније су заробиле локалне власти које су је кухале и понудиле је туристима да их врате.

Историја није веома веродостојна, али није ни немогуће. Велике рибе су можда замениле кретање купача, руку и ногу, за могући плијен. Међутим, треба прецизирати да сандра не напада, у ствари страхове, људско биће.