премиса
Алтрамуз цхоцхо бланцо на шпанском, Волфсбохне на немачком, бела лупина на енглеском и бела лупина на италијанском: то је легуминозни ботанички Лупинус албус Л., који припада породици Легуминоса Папилионацеае и поријеклом из источних земаља.
Лупини су високо енергетске махунарке, унесене у медитеранску исхрану на три стотине и шездесет степени. Тренутно, међутим, умјесто да их једу као оброк, лупине се обично уживају као ужина, постајући симбол популарних фестивала.
Култивација и ширење
Биљка лупине се од давнина узгаја на подручју Медитерана и Блиског истока, захваљујући изразитој прилагодљивости киселим и сувим тлима, те тешким и неповољним климатским увјетима. Али то није све: од давнина, уочена је значајна способност биљке да користи земљиште, чак и побољшање њене плодности. [преузето са ввв.аграриа.орг/]
У једном тренутку, производња лупина је била прилично обилна, с обзиром на конзистентну потражњу на тржишту: временом, потражња за лупинима се срушила, посебно након премјештања најсиромашнијих подручја становништва, подручја гдје је лупин - сматрао његовим оскудним. комерцијална вредност - добила је водећу улогу у исхрани.
Тренутно је узгој лупина посебно распрострањен у јужним подручјима.
Ботаничка анализа
Као што смо видели, Лупинус албус припада истој породици пасуља, боба и леће, само неке од многих врста легуминоза. Биљка има благо разгранату стабљику која у правилу не прелази 70 центиметара у висину, али понекад може додирнути метар и по. Листови, састављени наизменично и испреплетени (од којих се сваки састоји од 5-9 летака распоређених дуж петељке), показују на доњој страни деликатно, док је горњи горњи; посебно је кретање лишћа засновано на кретању сунца на небу.
Биљка лупине има велике упадљиве и беличасте цветове, понекад обојене плавом бојом.
Махунарке, дуге и усправне, садрже дробљена, лентикуларна и бело-жућкаста семена, која се пожељно конзумирају након кувања.
Као што је горе поменуто, лупини лако напредују на киселим тлима, што је посебност која разликује биљку од других махунарки, љубавника умјесто углавном кречњачких.
Нутритивне анализе
Као махунарке, лупини су такође међу енергетским поврћем, осигуравајући 114 кцал на 100 грама производа, са 69% воде, 16, 5% протеина, 7% угљених хидрата и преосталих 6, 5%. између влакана и масти.
Лупин дјелује као рудник минералних соли, посебно жељеза и калија, као и скромне количине витамина Б1.
Хемијски састав
Међу различитим компонентама лупина, алкалоиди свакако играју важну улогу: лупотоксин, лупанин и осцилупанин, који се налазе у свежим и сировим сјеменкама лупине. Поред алкалоидне компоненте, лупине се карактеришу променљивим процентима органских киселина, смола, лупеола, галактозе, аргинина, ванилина и лецитина. [преузето са //ербористериаемедицина.орг/]
Лупин и алкалоиди
Да би се лупини учинили јестивим, потребан је расол, користан за "вађење" горких и токсичних алкалоида.
Фоод усес
Као што смо видели, лупине се конзумирају углавном као ужина, а не као оброк. Међутим, лупине се такође користе за производњу брашна, али у овом случају потрошња је углавном намењена за исхрану стоке.
У прошлости, семена лупинове биљке су коришћена као замена за кафу: укус "лупине кафе" је веома горак, стога је за омекшавање ароме препоручљиво мешати прах са јечмом или пшеницом.
На тржишту се лупине углавном кувају и чувају у вакууму, стога практичне, спремне за конзумацију и богате свим хранљивим састојцима који су у њима присутни.
Осушени лупини, који захтевају време намакања пре кувања, мање се продају.
Фитотерапијска употреба
У давна времена, конзумација лупина сматрана је добрим природним лијеком за борбу против екцема и шуга: тренутно се фитотерапеутска својства лупине користе углавном за диуретик, емменагогу и аперитив, као и за могућу природну фебрифугу (у облику изрезака). лупина). Брашно од лупине се понекад користи као вермифуге и антхелминтик. [преузето са ввв.ербористериаемедицина.орг/]
Лупине се могу конзумирати и од стране целијака, јер не стварају глутен.
Будућа очекивања
Лупин је такође побољшан због својих нутритивних и љековитих својстава.
За разлику од других махунарки, лупин садржи трагове лецитина, трипсина, изофлавона и инхибитора цијаногених једињења. Због заједничког присуства ових супстанци, лупина је убрзо постала предметом истраживања и интересовања за медицинско-научну област: вероватно, лупин скрива изванредне особине у превенцији кардиоваскуларних болести, посебно хипертензије. Јасно је да су до сада спроведене само студије на животињским заморцима (глодавцима), али резултати се чине неочекиваним и истовремено изванредним: након исхране на бази лупина, укупни холестерол и ЛДЛ у глодавцу су претрпели нето смањење.
Још једна хипотеза која се истражује је да су лупини валидна помоћ против хипергликемије (потенцијално хипогликемијско својство): чини се да се лупин може некако сматрати сурогатом за инсулин, користан за благи дијабетес мелитус. и средња озбиљност.
Све описане теорије јасно захтевају научну потврду, експерименталну и клиничку; међутим, стручњаци су оптимистични у вези с тим, као и нада да ће лупин ускоро постати нова терапијска стратегија за превенцију кардиоваскуларних болести и дијабетеса.
Укратко о лупинима, резиме о лупинима »
